Diéta

Csíráztatott burgonya, lehet enni? Mikor válik mérgezővé? Tisztázzuk

255views

Sok szó esett már a csíráztatott burgonya veszélyeiről, amely egy mérgező anyag, a szolanin jelenléte miatt a szervezetünk megmérgezésének kockázatát hordozza magában. Lássuk együtt, mit kell tudnunk ahhoz, hogy egészségünk kockáztatása nélkül fogyaszthassuk a burgonyát.

A burgonya az asztal legnépszerűbb zöldségei közé tartozik, bármilyen recepttel könnyen kombinálható, és bármilyen módon elkészítve ízletes. Káliumban, C-vitaminban és összetett szénhidrátokban gazdag, emellett jó szövetséges a cukorbetegség ellen, gyulladáscsökkentő és energetizáló.

Vannak azonban olyan esetek, amikor a burgonya erősen mérgező lehet a szervezetünkre. A burgonya ugyanis nagy mennyiségben tartalmazhat mérgező glikoalkaloidokat, mint pl. szolanin és kakoninamelyek főként a zöld, csíráztatott és sérült burgonyában, valamint a héjában halmozódnak fel.

Ezért nagyon fontos, hogy odafigyeljünk rájuk, és elkerüljük a mérgező anyagok képződését, ami nem tenné a burgonyát ehetőbbé.

Lássuk együtt, hogy mely burgonyákat eheted még nyugodtan az egészséged miatt, és melyeket érdemes kerülnöd fogyasztásukkal.

Ehetsz csíráztatott burgonyát?

Mint már említettük, a burgonya tartalmazza a szolaninegy mérgező anyag, amelynek koncentrációja megnő, amikor a burgonya zöld vagy csírázik, és amely olyan rendellenességeket okozhat, mint például hányás, szédülés vagy bélfájdalom.

Ebben az esetben szolanin-mérgezésről beszélünk, amely általában a túlzott burgonyafogyasztás következtében lép fel, és súlyos esetben a következőkkel jár eszméletvesztést, agyi, légzési és szívfunkciók károsodását.

Ezzel kapcsolatban a német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) áttekintette a szolanin egy személyben történő fogyasztásával kapcsolatos veszélyeket, és óva intett a nyers burgonya, a zöldburgonya fogyasztásától, valamint a csíráztatott burgonya fogyasztásának korlátozásától.

Hogyan ismerjük fel a mérgező burgonyát?

Először is, a burgonya sok csírakülönösen, ha 1 cm-nél hosszabbak, ki kell dobni. Ha azonban a burgonyán csak néhány apró csíra van, az egészségünket nem veszélyezteti, nyugodtan levághatjuk őket, és a burgonyát a szokásos módon elkészíthetjük.

Másodszor, a magas szolanin-koncentráció jele a zöld színeződés a burgonya, és ebben az esetben jobb, ha nem fogyasztjuk. Szükség esetén csak kis zöld területeket lehet levágni.

Végül, a glikoalkaloidok magasabb koncentrációja esetén a burgonyaételek is lehetnek keserű ízű.

Hogyan lehet minimalizálni a kockázatokat

Az esetleges szolanin-mérgezés elkerülése érdekében fontos, hogy odafigyeljünk a burgonya tárolására és bizonyos óvintézkedések betartására:

  • A burgonyát hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni.
  • az öreg, zöld vagy erősen csírázott burgonyát és héját nem szabad fogyasztani.
  • azok, akik a héját is el akarják fogyasztani, válasszanak friss, látható sérülések nélküli burgonyát.
  • kisgyermekek ne egyenek hámozatlan burgonyát.
  • a vizet, amelyben a burgonyát megfőzték, nem szabad újra felhasználni.
  • a burgonyasütéshez használt olajat rendszeresen cserélje ki

Kövessen minket a | | | |

Olvassa el még: