Sok szó esett már a csíráztatott burgonya veszélyeiről, amely egy mérgező anyag, a szolanin jelenléte miatt a szervezetünk megmérgezésének kockázatát hordozza magában. Lássuk együtt, mit kell tudnunk ahhoz, hogy egészségünk kockáztatása nélkül fogyaszthassuk a burgonyát.
A burgonya az asztal legnépszerűbb zöldségei közé tartozik, bármilyen recepttel könnyen kombinálható, és bármilyen módon elkészítve ízletes. Káliumban, C-vitaminban és összetett szénhidrátokban gazdag, emellett jó szövetséges a cukorbetegség ellen, gyulladáscsökkentő és energetizáló.
Vannak azonban olyan esetek, amikor a burgonya erősen mérgező lehet a szervezetünkre. A burgonya ugyanis nagy mennyiségben tartalmazhat mérgező glikoalkaloidokat, mint pl. szolanin és kakoninamelyek főként a zöld, csíráztatott és sérült burgonyában, valamint a héjában halmozódnak fel.
Ezért nagyon fontos, hogy odafigyeljünk rájuk, és elkerüljük a mérgező anyagok képződését, ami nem tenné a burgonyát ehetőbbé.
Lássuk együtt, hogy mely burgonyákat eheted még nyugodtan az egészséged miatt, és melyeket érdemes kerülnöd fogyasztásukkal.
Ehetsz csíráztatott burgonyát?
Mint már említettük, a burgonya tartalmazza a szolaninegy mérgező anyag, amelynek koncentrációja megnő, amikor a burgonya zöld vagy csírázik, és amely olyan rendellenességeket okozhat, mint például hányás, szédülés vagy bélfájdalom.
Ebben az esetben szolanin-mérgezésről beszélünk, amely általában a túlzott burgonyafogyasztás következtében lép fel, és súlyos esetben a következőkkel jár eszméletvesztést, agyi, légzési és szívfunkciók károsodását.
Ezzel kapcsolatban a német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) áttekintette a szolanin egy személyben történő fogyasztásával kapcsolatos veszélyeket, és óva intett a nyers burgonya, a zöldburgonya fogyasztásától, valamint a csíráztatott burgonya fogyasztásának korlátozásától.
Hogyan ismerjük fel a mérgező burgonyát?
Először is, a burgonya sok csírakülönösen, ha 1 cm-nél hosszabbak, ki kell dobni. Ha azonban a burgonyán csak néhány apró csíra van, az egészségünket nem veszélyezteti, nyugodtan levághatjuk őket, és a burgonyát a szokásos módon elkészíthetjük.
Másodszor, a magas szolanin-koncentráció jele a zöld színeződés a burgonya, és ebben az esetben jobb, ha nem fogyasztjuk. Szükség esetén csak kis zöld területeket lehet levágni.
Végül, a glikoalkaloidok magasabb koncentrációja esetén a burgonyaételek is lehetnek keserű ízű.
Hogyan lehet minimalizálni a kockázatokat
Az esetleges szolanin-mérgezés elkerülése érdekében fontos, hogy odafigyeljünk a burgonya tárolására és bizonyos óvintézkedések betartására:
- A burgonyát hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni.
- az öreg, zöld vagy erősen csírázott burgonyát és héját nem szabad fogyasztani.
- azok, akik a héját is el akarják fogyasztani, válasszanak friss, látható sérülések nélküli burgonyát.
- kisgyermekek ne egyenek hámozatlan burgonyát.
- a vizet, amelyben a burgonyát megfőzték, nem szabad újra felhasználni.
- a burgonyasütéshez használt olajat rendszeresen cserélje ki
Kövessen minket a | | | |
Olvassa el még: