Az olasz raviolival ellentétben, ahol a lisztes tésztához tojást is adnak, a ciprusi ravioli csak lisztből, olívaolajból, sóból és vízből készül.
A hagyományos haloumi viszont általában pasztörizálatlan juh- és/vagy kecsketejből készül.
Gyakran sütőben vagy grillen sütik, amíg megbarnul. Nem olvad meg, mert olvadáspontja magasabb a szokásosnál. Ez a sajt népszerű a vegetáriánusok körében, mint húspótló.
Ciprusi haloumi
Szükséged lesz rá:
- 500 g liszt;
- 1,5 pohár meleg víz;
- 2 evőkanál. olívaolaj;
- egy csipet só.
A töltelékhez:
- reszelt haloumi (kb. 250 g);
- 1 tojás;
- 1 evőkanál szárított, apróra vágott menta.
Elkészítés: Készítsük el a tejszínt és a tejszínt:
A lisztet, a sót, az olajat és a vizet keverjük össze egy tálban, és jól gyúrjuk össze. Hagyjuk a tésztát legalább fél órát pihenni, fóliába csomagolva. Keverjük össze a töltelék hozzávalóit. A tésztából vágjunk le egy darabot, a maradék tésztát pedig csomagoljuk be ismét fóliába, hogy ne száradjon ki.
A tésztát kézzel enyhén nyomkodja meg, vagy sodrófával lapítsa ki, hogy könnyebb legyen beletenni a tésztakészítőbe. A tésztát azonban egyáltalán nem nehéz sodrófával vékonyra sodorni. Tehát egy hosszúkás, téglalap alakú lap aljára tegyünk egy-egy kanálnyi tölteléket egy vonalban, egymástól körülbelül öt centiméter távolságra.
Ezután a tészta tetejét befedjük a töltelékkel. Egy speciális eszközzel vagy egy kis pohár segítségével nyomkodjuk ki a raviolikat. Főzzük őket kb. 5 percig csirke- vagy zöldséglevesben, amíg megduzzadnak és a felszínre emelkednek. Tálaljuk reszelt halloumival és szórjuk meg mentával.
Megpróbálhatjuk a ravioli sütését is. Kenjük meg őket olívaolajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig süssük. Félidőben fordítsd meg őket.
A ravioli ropogós tésztára fog hasonlítani. A következő mártást készíthetjük mindkét raviolihoz: közepes lángon röviden felmelegítünk 2 evőkanál. 2 evőkanál olívaolajat alacsony hőfokon 2 evőkanál citromlével és 3/4 evőkanál citromlével. 1 evőkanál citromlé és 3/4 evőkanál méz.
