A carasau kenyér Szardínia régiójára jellemző ropogós kenyér és étel, a zene kenyerének is nevezik, és a sziget egyik kulináris szimbólumának tartják, ez a kenyér erős kapcsolatot jelent a szardíniai nép gyökereivel és történelmével.
A pane carasau mára Szardínia jelképévé vált jellegzetes termék, amelyet a félsziget egészén fogyasztanak, mivel mind táplálkozási szempontból, mind pedig sokoldalúsága és a főzésben való könnyű felhasználhatósága miatt kiváló alapanyag.
A pane carasau eredete és története
A pane carasau nevét a „carasatura”, azaz a második sütésnek köszönheti, amelynek alávetik. Az első sütés során a kenyérkorongok megduzzadnak, míg a második sütés az egyes kenyérkorongok félbevágása után történik.
Története az i. e. 1000 előtti időkre nyúlik vissza. Az asszonyok készítették a férfiaknak, akik pásztorként dolgoztak a földeken. A kenyeret úgy készítették, hogy ne veszítsen az ízéből és az állagából, és hosszú ideig eltartható legyen.
E kenyér könnyű és finom íze lehetővé teszi, hogy számos recepthez felhasználható legyen. Ezek egyike a „Pane Frattau” nevű tipikus szardíniai étel, amely kenyérből, paradicsomszószból, húslevesből, reszelt pecorino sajtból és tojásból készül.
A pane carasau mély kulturális és hagyományos jelentőséggel bír, Szardínia egyik kulináris szimbólumának tekintik, és ősidők óta a szardíniai pásztorok étrendjének alapvető tápláléka. Hosszú eltarthatóságának és tápértékének köszönhetően a pane carasau értékes nyersanyag volt a vidéki és nomád népesség számára, akiknek hosszú ideig tartó utazások során nem romlandó élelmiszerekre volt szükségük.
Vallási ünnepek vagy különleges alkalmak alkalmával a carasau kenyeret gyakran áldás és jó ómen jeleként kínálják. Bizonyos kontextusokban szimbolikus elemként is használják rituális célokra vagy hagyományos énekek és táncok kísérőjeként.
Milyen előnyökkel jár a carasau kenyér fogyasztása?
A carasau kenyér gazdag szénhidrátforrás és teljesen koleszterinmentes élelmiszer. Közismert, hogy nagyon jól emészthető és könnyen emészthető kenyér. Ez a szempont teszi különösen alkalmassá arra, hogy azok étrendjébe is beillesszék, akiknek figyelniük kell a szív- és érrendszeri jólétükre.
A carasau kenyér tápértékei és kalóriatartalma
A carasau kenyér táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott élelmiszer, mivel csak vízből, sóból és lisztből áll. Különösen :
| Tápérték | 100 g-onként | Adagonként (30 gramm) |
|---|---|---|
| Kalória | 380 kcal | 114 kcal |
| Fehérje | 11 g | 3.3 g |
| Szénhidrátok | 80 g | 24 g |
| Ebből cukrok | 3.2 g | 0.96 g |
| Zsírok | 1.5 g | 0.45 g |
| Ebből telített | 0.4 g | 0.12 g |
| Rost | 3 g | 0.9 g |
| Nátrium | 0.01 g | 0.003 g |
Hány kalória van a carasau kenyérben?
Alacsony víztartalma miatt a carasau kenyér jelentős energiabevitelt biztosít, főként szénhidrátokból. Ezért fontos megfontolni ennek az ételnek a mérsékelt fogyasztását túlsúly vagy bizonyos anyagcsere-betegségek, például cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén.
A kalóriatartalom az egyes korongok méretétől és vastagságától függően némileg változhat. Általánosságban azonban a becslések szerint 100 gramm carasau kenyér körülbelül 377-386 kalóriát tartalmaz.
Mi a különbség a pane guttiau és a pane carasau között?
A pane guttiau és a pane carasau a hagyományos szardíniai kenyér két nagyon hasonló fajtája. A tészta ugyanaz, de a pane guttiaut gyakran fűszerezik olívaolajjal, sóval és fűszerekkel, például rozmaringgal.
A pane carasau elkészítése
A pane carasau elkészítése időt, türelmet és egy jó adag ügyességet igényel, ezért lássuk, hogyan kell elkészíteni.
Hozzávalók
A pane carasau elkészítéséhez szükség van néhány durumbúzadara, víz és só..
Előkészítés
Kezdjük azzal, hogy egy nagy tálban összekeverünk 500 g durumbúzadarát egy teáskanál sóval. Fokozatosan adjunk hozzá 350 ml vizet, és kezdjük el simára keverni a hozzávalókat.
Folytassa a dagasztást legalább 10-15 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Ezután takarjuk le a tésztát egy ruhával, és hagyjuk pihenni legalább 30-60 percig, hogy a búzadara megfelelően hidratálódjon.
Pihentetés után formáljunk kis golyókat a tésztából, és sodrófával sodorjuk ki őket egy kevés liszttel meghintett felületen. Igyekezzünk 1 mm vastagságú, vékony, átlátszó lapot kapni. Ha megvan a tésztalap, helyezze egy tepsire, és 250 °C-on süsse kb. 2-3 percig, vagy amíg aranyszínű lesz, és buborékok kezdenek képződni a felületén. Ezután vegyük ki a tepsit a sütőből, és óvatosan válasszuk szét a carasau kenyeret két vékony rétegre.
Ismételje meg a sütési és szétválasztási folyamatot az összes többi tésztalappal. Az elválasztott lapokat további 1-2 percig sütjük, amíg ropogósak és enyhén megbarnulnak. Ha megsültek, hagyjuk őket teljesen kihűlni és ropogósra sülni.
A carasau kenyeret élvezhetjük úgy, ahogy van, vagy felhasználhatjuk különféle készítményekben. Tálalható előételként, sajt kíséretében, vagy olyan ételek alapjaként, mint a pizza vagy a focaccia, de akár lasagna is készíthető belőle.
Hogyan kell enni a pane carasau-t
A carasau kenyér egy nagyon sokoldalú étel, valójában egy ropogós tészta, nagyon semleges ízzel, élvezhetjük önmagában, megtörhetjük és salátába tehetjük, vagy kenyér helyett fogyaszthatjuk közvetlenül étkezés közben. De kiválóan alkalmas sajtok kísérőjeként is, kemény és lágy sajtok, például ricotta és stracchino mellé.
Ha pizza és focaccia alapjaként szeretné használni, egyszerűen csak adjon hozzá tetszés szerinti feltéteket, például paradicsomot, mozzarellát, olajbogyót, kapribogyót és egyéb hozzávalókat.
Vannak olyanok is, akik a carasau kenyeret édes hozzávalókkal, például mézzel, lekvárral vagy csokoládékrémmel kísérik. A ropogás és az édesség kombinációja érdekes ízélményt nyújt.
A carasau kenyér a tortilla helyettesítésére is használható olyan ételekben, mint a taco, fajitas vagy burrito. Ha megnedvesítjük (kicsit úgy, mint a frissiben), akkor annyi hozzávalóval tölthetjük meg, amennyit csak akarunk, például zöldségekkel és szószokkal, hogy ízletes és eredeti ételt készíthessünk belőle.
A carasau kenyér, ha jól, légmentesen záródó edényben tároljuk, több napig is eláll a kamrában.
Hogyan puhítsuk meg a carasau kenyeret
Ha a ropogós carasau kenyeret nem ropogósan akarjuk enni, hanem megpuhítani, hogy tortillaként vagy töltelékként használhassuk, akkor 1 percig kell víz alá áztatni, minél tovább hagyjuk víz alatt, annál puhább lesz.
Receptek carasau kenyérrel
Ahogy az előző bekezdésben említettük, a carasau kenyér számos recepthez és kulináris készítményhez alkalmas, amelyek közül néhány nagyon gyorsan elkészíthető.
Frattau kenyér
A pane frattau klasszikus, hagyományos szardíniai recept, amely a Barbagia régióra jellemző, és az évek során számos módosításon és variáción ment keresztül. Eredetileg a pásztorok, akik a napot kenyérrel, vízzel és pecorino sajttal töltötték, este kis kenyérdarabkákkal (innen a „fratau” kifejezés, amely „foszlót” jelent) találkoztak, amelyeket vízbe áztattak, és a maradék sajttal együtt fogyasztották el. Idővel a recept tökéletesedett, és ma már minden területnek megvan a maga változata.
A pane frattau általában a húslevesben megpuhított pane carasau-darabkák felhasználásával készül, amelyeket rétegesen, mille-feuille-szerűen rendeznek el egy tányéron. Minden rétegre paradicsomszószt, reszelt pecorino sajtot és a tetejére buggyantott tojást vagy tükörtojást tesznek (a hagyományos elkészítés szerint).
Hideg lasagna carasau kenyérrel
Ízletes nyári ajánlat a vegán ízléseknek a , egy friss és gyors recept, amely tökéletesen illik a nyári szezonhoz. Ez a carasau kenyérrel és szezonális zöldségekkel készült első fogás igazi különlegesség, amely nem igényel főzést.
Cukkini, bazsalikom és paradicsom felhasználásával készítheted el a lasagna rétegeit, amelyeket finom házi cukkini pestóval öltöztethetsz.
Ezzel az ízletes és gyors recepttel a lasagne nyárias változatával örvendeztetheti meg magát és vendégeit, amely tökéletes a forró nyári hónapok leküzdésére anélkül, hogy lemondana egy ízletes és egészséges étel élvezetéről.
Carasau kenyér pizza
Ha nincs időd, és főleg nincs kedved pizzát gyúrni, könnyen készíthetsz pizzát pane carasau lapokból. Nem kell mást tenned, mint fogni egy kenyérlapot, és befűszerezni a kedvenc hozzávalóiddal, persze javasoljuk, hogy a mozzarellát előtte csepegtesd le. Adj hozzá egy kis paradicsomot, sót és oregánót, majd kapcsold be a sütőt 160 fokra. A leveles tésztát 5 percre tedd be a sütőbe, majd tedd bele a mozzarellát, és hagyd pár percig olvadni.
Tálaljuk a pizzát csípős forrón, és élvezzük ezt a finom készítményt.. A carasau kenyér ropogós és ízletes alapot kínál, amelyet tetszés szerint gazdagíthatsz bármilyen hozzávalóval, a zöldségektől kezdve a mindenféle sajtokig. Ideális étel egy gyors és ízletes nyári vacsorához.
Saláta carasau kenyérrel
A carasau kenyér remek alapanyag vegyes salátákhoz. Összetörhetjük és ropogósan hagyhatjuk, vagy beáztathatjuk, hogy lágyabb legyen az állaga. Alternatívaként beáztathatja a carasau kenyeret, hogy puhább legyen, és egyszerre ropogós és nedves alapot hozzon létre.
A friss és könnyű saláta érdekében a carasau kenyérsalátát cseresznyeparadicsommal, uborkával, olajbogyóval és vegyes salátával gazdagíthatja. Az egészet egészítse ki egy könnyű vinaigrette-tel, amely extra szűz olívaolajból, balzsamecetből és friss fűszernövényekből, például bazsalikomból vagy petrezselyemből készül, és aki szereti, egy kis friss újhagymával.
Ha egy tartalmasabb salátát szeretne, választhat feta sajtot, fekete olajbogyót és vörösrépát is. Ízesítsük sóval, olajjal és citromlével, majd tálaljuk.
Olvassa el még: A salátát a következő receptekkel készítheti el:
