Bressanini feltárja a datolyával vagy almával édesített sütemények és kekszek nagy „csalását”.
Vajon tényleg egészségesebb-e fehér cukor helyett kevert datolyával vagy almával sütni egy süteményt? Dario Bressanini, a neves vegyész megcáfolja ezt az elméletet.
Gyakran előfordul, hogy az egészséges táplálkozás részeként keressük a módját annak, hogy elkerüljük az egészségtelen élelmiszereket, például a cukrot. Nem mindig találunk azonban érvényes alternatívákat, és bizonyos esetekben – teljesen jóhiszeműen – még hibás döntéseket is hozhatunk.
Egy példa? Úgy gondoljuk, hogy a fehér cukor helyett jobb, ha egy süteményt vagy kekszet datolyával vagy turmixolt almával édesítünk. De vajon tényleg így van ez? Ezeket az alternatívákat boncolgatja a jól ismert vegyész Dario Bressanini a Facebookon közzétett bejegyzésében. amelyben azt írja:
Vajon egészségesebb-e egy tejszínhabbal édesített sütemény, mint egy fehér cukorral készült? Nem. Lesz benne egy kicsivel több rost, néhány pirlesimóval több vitamin, de ezeket biztosan nem az édességből kapjuk.
Bressanini emlékeztet minket, hogy ezek még mindig szabad cukrok, amelyeket csökkenteni kell, függetlenül attól, hogy milyen forrásból származnak:
SZERETEM a datolyát, de ezek a bizonyos facebook csoportokban nagyon népszerű helyettesítési javaslatok pszichológiailag DELETERIÓSAK, mert azt az elképzelést táplálják, hogy az ember továbbra is úgy étkezhet, mint eddig (mindenből túl sokat), de a „mágikus” édes összetevővel, ami varázslatos módon nem számolja a szabad cukrokat. Ezek csak ürügyek, hogy jobban érezzük magunkat, de minden tudományos alap nélkül. A szabad cukrokat MINDIG csökkenteni kell.
Új könyvében ” Bressanini több fejezetet szentel a cukor hatalmas világának, amely nemcsak a fehér és a nádcukrot foglalja magában, hanem a szirupokat és a különböző helyettesítő anyagokat, a gyümölcscukrot és még sok mást is.
Ebben olvasható:
Ha egy süteményt almával szeretnél édesíteni, amit persze megfőzve, különben nem lenne olyan édes az ízlelésednek, vagy datolyával, nyugodtan tedd meg. Csak ne tekintse a süteményét „egészségesebbnek”, mint egy hagyományos, akár ipari, fehér cukorral készült süteményt. Ezek még mindig szabad cukrok, amelyeket, ismétlem, senki sem állítja, hogy nullára kellene csökkenteni.
Ha valaki azt javasolja, hogy egészségügyi okokra hivatkozva helyettesítsd a finomított fehér cukrot a süteményben teljes kiőrlésű pálmacukorral vagy felvert datolyával, nos, ne kövessétek tovább, mert nyilvánvalóan nem tudja, miről beszél, vagy talán el akar adni neked valamit, mert csak azt javasolja, hogy helyettesítsd a szabad cukrokat más szabad cukrokkal. Ezeket az összetevőket néha azért adják hozzá a süteményreceptekhez, hogy a valóságban nem létező egészségesség látszatát keltsék.
Olvassa el még:
Hogy jobban megértsük, miről is beszélünk, amikor a szabad cukrok, leporolhatjuk az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) infografikáját, amely elmagyarázza a cukrok osztályozását:
Végezetül Bressanini szembesít minket a szomorú valósággal:
Az egyetlen diétás cukor az, amit nem eszünk meg.Ismétlem. Ha a fehér cukrot muscovado cukorral helyettesítjük egy süteményben, akkor is ugyanaz a sütemény marad, ugyanazokkal a cukrokkal.
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Olvassa el még: A következő cikket:
