A borjúpofa a modern ínyenc konyha szimbólumává vált, és sok nő vágyának tárgyává vált, akik magasabb szintre szeretnék emelni a főzést. Ez az étel hozzáértést és türelmet igényel, hogy egy egyszerű húsdarabból az asztali menü gyöngyszemévé váljon. Hogyan készíti őket Zdeněk Pohlreich?
Zdenek Pohlreichnek sikerült a borjúpofát kulináris finomsággá emelnie, amelyet manapság sokan a végső ínyenc élménynek tartanak. Borjúpofájának kiváló ízének titka a gondos előkészítésben és a párolásos módszerrel történő lassú főzésben rejlik, amely biztosítja, hogy a hús a végén rendkívül puha és lédús legyen.
Pohlreich hangsúlyozza a minőségi alapanyagok, például a Marsala bor fontosságát a szósz alapjául, és tippeket ad a tökéletes burgonyapüréhez, ahol a burgonyából származó víz elpárologtatása kulcsszerepet játszik abban, hogy a cefre tökéletesen sima legyen.
Zdenek Pohlreich legendás borjúpofái a YouTube We love food csatornán:
Forrás: Youtube
Főzési folyamat
A borjúpofa elkészítéséhez Zdenek Pohlreich szerint olyan alapvető összetevőkre lesz szüksége, mint pl borjúpofa, Marsala bor, vaj, só és frissen őrölt bors. Kezdje azzal, hogy eltávolítja a legkeményebb hártyákat az arcáról, és forró olajban kisüti őket. Ezután hozzáadjuk a durvára vágott gyökérzöldségeket, a fokhagymát és a pürét, és leöntjük Marsala borral. Miután a bor nagy része elpárolgott, adjuk hozzá a marhahúslevet és főzzük tovább lassan 140 Celsius fokos sütőben körülbelül három órán keresztül. Ezt a technikát ún. párolás.
Bezárás
A borjúpofa kiváló ízének titka a gondos előkészítésben és a párolásos módszerrel történő lassú főzésben rejlik.
A tökéletesen sima krumplipüré, ami ideális köret, fontos, hogy a krumpliból minél több vizet párologtassunk el. Pohlreich azt tanácsolja, hogy az edényt a zabkásával hagyjuk alacsony lángon, hogy az áztatott víz elpárologjon. A kész burgonyához először hozzáadjuk az olvasztott vajat, majd fokozatosan hozzáadjuk a felforralt tej és tejszín keverékét.
Forrás: vareni.cz, hobbi.instory.cz
