Mivel a táplálkozási biológus Carla Leoneha a kalóriákat nézzük, a vaj nem hizlal jobban, mint az olaj. A vaj 100 grammonként 760 kcal-t tartalmaz, míg az olaj 900 kcal-t. Ez bármilyen típusú olajra igaz, akár nyersen, akár főzve. A különbség valójában kicsi, de ha pusztán a kalóriák szempontjából nézzük, a vaj kevésbé hizlal.
Ki kell azonban emelni, hogy mindkettő magas kalóriasűrűségű élelmiszer.és ezért gondos adagolást igényelnek.
A táplálkozási szempontoknál maradva nem lehet nem észrevenni, hogy a zsírsavak szempontjából „kiemelkedik, körülbelül 85 g telítetlen (hasznosnak tartott) zsírsavval és csak körülbelül 15 g telített zsírsavval 100 g-onként”. A vaj ezzel szemben csak kb. 25 g telítetlen zsírt és 50 g telített zsírt, valamint kb. 250 mg koleszterint tartalmaz.
Az extra szűz olívaolaj emellett gazdag E-vitaminban, antioxidánsokban, megkönnyíti az emésztést, és számos más előnye is van, ami a legjobb választássá teszi. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a vajat teljesen ki kellene zárni az étrendből. Speciális kórképek nélkül a táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy alkalmanként és kis mennyiségben használjuk.
Összefoglalva, a vajat nem kell mindenáron kerülni, mivel hizlalóbb, mint az olaj (mert esetünkben ennek az ellenkezője igaz). A kulcs, mint mindig, ezeknek az élelmiszereknek a mértékletes és tudatos fogyasztása.
Az orvos a vajról ír:
Rosszabb ételízesítő, mint az olívaolaj, de nem azért, mert zsírosabb! Tehát vaj kell egy receptbe? Tegyél bele vajat! Mert ha olajjal helyettesíted, csak azért, hogy könnyű és KISZERŰbb legyen, akkor tévedsz és becsapod magad, sőt az ellenkezőjét teszed. Ha egy 8 adagos recept 100 g vajat tartalmaz, az azt jelenti, hogy 12 g vajat eszel. És ha túlsúlyos vagy, az biztosan nem a 12 g vaj miatt van!
Végül fontos hangsúlyozni, hogy az olaj és a vaj testsúlyra gyakorolt hatása más életmódbeli tényezőktől is függ, mint például a fizikai aktivitás, az általános kalóriabevitel és a követett étrend.
