Az Okrasa még a kiváló ételekhez is hozzáadja. Ez a fűszer támogatja a szívet és így tovább
A lengyel konyha gazdag különféle fűszerekben, amelyekről néha megfeledkezünk, amikor más országok gyógynövényei után nyúlunk. Érdemes azonban néha visszatérni a gyökerekhez, és megbecsülni az egészségünkre jótékony hatású aromát. Karol Okrasa nem mond le a különféle gyógynövényekről, és még kevésbé nyilvánvaló ételekhez is hozzáadja őket.
A fűszerek nem mások, mint gyógynövények, amelyeket idővel elkezdtek hozzáadni az ételekhez. Mielőtt azonban ez megtörtént volna, először használták őket. Az egyik ilyen növény az Origanum majorana L., azaz majoránna. Illatát olyan kiváló szakácsok értékelik, mint Karol Okrasa, aki szereti a lengyel konyhát.
Kerti majoránna: tulajdonságai és felhasználása
Majoránna – egyszerű fűszer, sok tulajdonsággal
Karol Okrasa kulináris ötleteit követve észrevehető, hogy ételei a lengyel konyha gyökereire utalnak. Bár az ételeket modern módon állítják össze, tele vannak a fácánt és a helyi bort kedvelő régi nemesség idejéből származó alapanyagokkal.
A mesterszakács receptjei között más régi lengyel ételek is szerepelnek, közös nevezőjük az egyszerűség, a természetesség és a különféle fűszernövényekből nyert íz. Okrasa a szabályokat megszegve más, a mi hagyományainkhoz nem köthető ételeket is készít, de az ízek kombinálásával lengyel csavart ad nekik. Az egyik ilyen étel a marhasteak párizsi vajjal, amelyhez majoránnán kívül mást nem adott.
Az említett fűszer a konyhában legtöbbször a savanyú rozsleveshez kötődik. Aroma Origanum majorana L. szükséges ahhoz, hogy a leves megfelelő ízt és karaktert kapjon. Mielőtt azonban a lengyel ételek elválaszthatatlan eleme lett volna, nagyanyáink egészen más célra használták. A népi gyógyászatban nasopharyngealis, légúti, szív-, reumatológiai és neurológiai betegségek csillapítására használták.
Terehani és iráni tudósok szerint a majoránnából nyert olaj monoterpén szénhidrogéneket és oxidált monoterpéneket, valamint . Ezenkívül a szakemberek szerint a majoránnaolaj számos farmakológiai hatását feljegyezték a modern orvostudományban. A következő tulajdonságokat említik:
- antioxidáns,
- májvédő,
- szívvédő,
- vérlemezke ellenes,
- gyomorvédő,
- antibakteriális és gombaellenes,
- antiprotozoális,
- érelmeszesedés elleni,
- gyulladáscsökkentő,
- metasztatikus,
- rákellenes,
- fekélyellenes és antikolinészteráz gátló hatású.
A majoránna nem csak emésztési zavarokra való. Adjuk hozzá különféle ételekhez
Bár a majoránna generációk óta jelen van a lengyel konyhában és a népi gyógyászatban, ez a növény a Földközi-tenger vidékéről származik. Aromája, tulajdonságai és egyszerűsége azt jelenti, hogy ma Ázsiában, Afrikában és Európában termesztik.
A tudósok elemezték, mi van a látszólag meglehetősen gyakori növényben. Rámutattak, hogy számos illóolajat és számos fenolos vegyületet tartalmaz, többféle sav formájában.
Ez nem minden. Az elemzések kimutatták, hogy a növény értékes tanninokat, keserű vegyületeket, karotint és C-vitamint is tartalmaz. Ezek az anyagok az édes majoránnának gyomor-, szélhajtó, görcsoldó és enyhén nyugtató tulajdonságokkal rendelkeznek. A majoránna ételekhez való hozzáadása elősegíti az emésztést és enyhíti a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket.
A tudományos közlemény szerzői rámutatnak, hogy az évek során a majoránna hatékony alkalmazása a szívbetegségek kezelésében támasztott alátámasztást nyert, ami összefüggésbe hozható a nitrogén-monoxid-termelés és a lipidperoxidáció gátlásával járó vérlemezke- és szívvédő hatásával. a szív szöveteiben. A majoránnában található aromák fertőzések esetén is értékesek, mindez a növény antimikrobiális hatásának köszönhető.
