Bár ma már szó szerint a világ minden tájáról érkeznek receptjeink, és választhatunk, hogy európai, ázsiai, amerikai vagy még egzotikusabb konyhába kóstolunk, egyre inkább visszatérünk nagyanyáink receptjeihez, az egyszerű, helyi alapanyagokból készült ételekhez. Tehát próbáljuk ki a legjobb zöldségeket.
Mik azok a zöldek? A magyarázat attól függően változik, hogy az ország melyik részén tesz fel ilyen kérdést. Morvaországban és részben Dél-Csehországban is valószínűleg megtudja, hogy ezek füstölt hússal és káposztával töltött csomagolt sütemények, és ezt a keveréket megfelelően sózni és köménnyel fűszerezni kell. Ez is a káposzta egyik formája, talán az eredeti, mert a cseh történelmi gasztronómia ikonja, Magdalena Dobromila Rettigová maga is megemlíti szakácskönyvében.
A sok zöldségrecept egyikét a YouTube-on is megtalálhatja a „Receptek bez brepty”-ből:
Forrás: Youtube
Más régió, más…zöldség
De a cseh nemzeti újjászületés óta még a káposztás tekercs is nagy utat tett meg, így ma már sok formájával találkozhatunk, sok helyen egyszerűen káposztás palacsinta, ami első ránézésre akár a klasszikus burgonyás palacsintára is hasonlíthat. Az elkészítéshez használt keverék, valamint a kapott íz természetesen eltérő. De most próbáljuk ki a garantáltan legjobbakat, amelyek hasonlítanak az eredeti receptekre. Mi a trükk?
Káposzta élesztős tészta
A lényeg az, hogy alapvetően káposztából készítünk élesztőtésztát. Nem lehet? De persze hogy van. Csak elő kell készítenünk néhány hozzávalót, és nekiláthatunk a munkának. Tehát: mielőtt elkezdené, legyen kéznél egy kis fej káposzta (kb. 400 grammra lesz szükségünk), majd vaj, amiből 3 evőkanál, só, kömény, cukor, fél kocka élesztő, egy tojás, 100 ml tejszín és 300 gramm liszt. Ha kisebb-nagyobb mennyiségű tészta mellett döntünk, természetesen minden hozzávalót átszámolunk.
A káposzta lesz az első
Az első lépés az lesz, hogy a káposztát vékony csíkokra vágjuk, elkerülve a magot. Amint megvan belőle a kellő mennyiség, felmelegített vajra tesszük (kb. két kanálnyit használunk belőle) egy lábosban a fűszerekkel együtt, kicsit elkeverjük és felöntjük fél deci vízzel. Aztán itt az ideje, hogy pár percig pároljuk – csak addig, amíg a káposzta megpuhul. Addig is csak a káposztát figyeljük, elkészítjük a kovászt.
Élesztő, majd tészta
Mit szólnál az élesztőhöz? Klasszikus: morzsoljuk fel az élesztőt, adjunk hozzá fél teáskanál cukrot, három teáskanál lisztet és fél evőkanál langyos tejszínt. Pár perc múlva elkészül, felfut az élesztő és folytathatjuk.
Ekkorra már régen elkészül a káposzta, és ha a fazékkal együtt hideg fürdőbe tesszük, akkor is kissé meleg lesz. És pontosan ez az a pillanat, amikor a tészta elkészítéséről van szó. Ezt úgy hozzuk létre, hogy az összes hozzávalót egyszerűen és óvatosan belekeverjük a káposztába. Vagyis nem csak az élesztőt, hanem minden más „maradékot” is, mint például a tejszín második részét, tojást és hasonlókat. Keverjük össze a tésztát és hagyjuk kelni.
Pörkölt zöldségek biztosan nem maradnak
Ezután már csak az előkészítés utolsó szakasza és maga a sütés. A megkelt tésztából vastagabb lapot nyújtunk, amit attól függően darabokra vágunk, hogy mekkora zöldet szeretnénk ennek eredményeként. Valaki a nagyobb számú kisebb káposztás süteményt vagy inkább zsemlét szereti, míg mások inkább egy nagyot. Az így felvágott tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, és megkenjük olvasztott vajjal. Egy kis finom kömény vagy só jöhet a tetejére, majd fél órára minden megy a felforrósított sütőbe. Hidd el, az ilyen zöldségek biztosan nem maradnak sokáig a tányéron.
Erőforrások: www.recepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.klasicke-recepty.cz
