A tészta ABC Gian Luca séf szerint: hogyan határozza meg a tészta különböző formája az étel sikerét?

Ismerje meg a tészta és a szószok tökéletes kombinációit, az egyik generációról a másikra szálló hagyományokat és az „al dente” fontosságát magától Gian Lucától.

Gian Luca Demarco, a litván Maxima szupermarketlánc kulináris ötletekkel foglalkozó partnere megjegyzi, hogy az emberek gyakran két csoportra oszlanak: a hosszú tészták, például a spagetti és a tagliatelle, valamint a rövid tészták, például a penne és a fusilli rajongóira.

Kísérletek a nyálelválasztás serkentésére

Ahogyan az egyes tésztafajtáknak, úgy a tésztafűszereknek is különböző az ízlése. Gian Luca séf szerint a tésztához illő szószok és hozzávalók kiválasztása a fantázia kérdése, de van egy összetevő, amelyet meglepően népszerűnek talál Litvániában.

„Úgy veszem észre, hogy Litvániában nagyon népszerű a csirkehús használata a tésztaételekhez – ez Olaszországban nagyon szokatlan! Persze az igazi klasszikusok a tésztában a paradicsomszósz kombinációi hússal vagy tejszínnel és hallal vagy gombával. A többi a fantáziánkra van bízva” – mondja Gian Luca, aki arra invitál, hogy kísérletezzünk a különböző termékekkel.

Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, a kommunikációs és vállalati kommunikációs osztály igazgatója szintén a tészták különböző kombinációiról és a lakosság körében egyre népszerűbb olasz konyháról beszél.

Hozzáteszi, hogy az áruházlánc olasz témájú hónapjában a legkülönfélébb fajták dominálnak, amelyek a képviselő szerint a tematikus hónap igazi slágerét jelentik.

Egy olasztól, tésztaharcok és örök szövetségek

A séf a különböző tésztafajtákról hozzátéve hangsúlyozza, hogy rendkívül fontos megérteni, hogy mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, és hogy egyes receptek csak egy adott tésztaformával teljesedhetnek ki a legjobban.

„Sok olyan hagyományos recept van, amely egy adott tésztaforma felhasználásával született. Ha például azt hallom, hogy ‘Amantriciana’ szósz, azonnal a ‘Spaghetti all’Amatriciana’ jut eszembe. Hogy miért van ez így?

Egy sűrű paradicsomszószt használva a spagetti tésztával működik a legjobban, csodálatos ízvilágot alkotva együtt. Ha rövid tésztát használnánk, az étel túl nedves lenne, és nem lenne olyan laktató, mint amilyennek lennie kellene” – mondja Gian Luca.

Elmondása szerint a hagyományos tészta- és szószkombinációk sok évvel ezelőtt születtek Olaszországban, és generációról generációra öröklődtek. „A híres pesto szószt általában trofie tésztával fogyasztják, mivel mindkettő Liguria régióból származik.

Abban az időben, amikor az ország még nem volt egységes, minden régió a saját tésztatípusát vagy -formáját használta. Manapság az emberek inkább ínyenc ételeket esznek és kísérleteznek” – mondja a séf.

Még az életkor is számít a tésztaválasztásnál

Gian Luca szerint a tésztakészítés során is fontos szem előtt tartani néhány általános érvényű szabályt. „Ha folyékony mártással főzünk, fontos, hogy egyenetlen felületű tésztát válasszunk. Ha a szósz állaga hús- vagy zöldségdarabkákból áll, ez nem annyira fontos” – mondja.

Gian Luca azt is javasolja, hogy a tészták típusának kiválasztásakor vegyük figyelembe az étkezők életkorát. A rövid tésztákat részben gyerekeknek tervezték, mondja, hogy a fiatal ínyencek könnyebben meg tudják rágni kedvenc ételüket.

A séf arra is emlékeztet, hogy nagyon fontos, hogy a tésztát ne főzzük túl, és az olasz „al dente” módon főzzük, ahol a tészta harapáskor kissé kemény marad. Viccelődik azzal, hogy az olaszok nem azért használják ezt a módszert, mert túl lusták ahhoz, hogy tovább főzzék a tésztát, hanem azért, mert az így főzött tészta könnyebben emészthető és nem nehezíti el őket.

Olaszország az Ön konyhájában

Gian Luca Demarco séf azt is vállalta, hogy megoszt két tésztareceptet, amelyekkel nemcsak tápláló családi ebédet vagy vacsorát készíthetsz, hanem egy rövid időre a napsütötte Olaszországba is elrepíthetsz.

Fusilli borsóval

Ennek a nyárra invitáló ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Elkészítés:

A hagymaleveleket apróra vágjuk, és egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a borsót, és ismét kevergetve pirítsuk meg. Sóval és borssal fűszerezzük, egy kis adagot a díszítéshez tartogatunk, a többit pedig konyhai robotgéppel pürévé zúzzuk.

Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint. Adjuk hozzá a reszelt borsót és a főtt tésztát a serpenyőbe, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a grana padano DOP sajtot, vágjuk nagy darabokra a stracchino sajtot, és keverjük össze.

Ha az étel túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kevés vizet a tésztából, és keverjük meg újra. Tálaláskor tegyük a borsót és a sajtot az étel tetejére.

Klasszikus spagetti alla carbonara

Ehhez a finom ételhez a következőkre lesz szüksége:

Elkészítés:

A sertéscombot felszeleteljük, és serpenyőben megsütjük. Forraljuk fel a vizet, sózzuk meg, és főzzük meg a tésztát. A tojássárgáját keverjük össze a reszelt pecorino sajttal, sóval és borssal – ne spóroljunk vele.

Amikor a ropogósra pirult, villával és spatulával kivesszük a serpenyőből (a zsiradékot a serpenyőben hagyjuk), és egy tálba tesszük.

A főtt tésztát tegyük vissza a serpenyőbe, és jól keverjük össze a megmaradt zsiradékkal a ropogósról, hogy a tészta ízt kapjon. Kapcsoljuk le a lángot, és adjuk hozzá a ropogósra sült krumplit, ismét jól megkeverve.

Végül adjuk hozzá a tojássárgáját, és gyorsan keverjük össze, hogy krémet képezzen. Keverés közben adjunk hozzá egy keveset a tészta főzővizéből. Tálaljuk az egészet egy tányérra, és szórjuk meg a tetejét pecorino sajttal. Jó étvágyat!