A tél a legjobb időszak a húsfüstölésre a kertben: ezzel az eljárással még egy kezdő is megteheti
Élvezze a hideg téli napokat kellemes illattal és készítsen tökéletes házi finomságot! Próbáljon húst füstölni a kertben, ami itt nagyon népszerű.
Az év hideg hónapjai abszolút ideálisak az otthoni dohányzáshoz. Ez tulajdonképpen egyfajta nemzeti sport a cseh nemzet számára. Próbáld meg elkészíteni ezt a finomságot is. Alapvetően semmi bonyolult, csak jó tudni, hogyan kell pontosan csinálni. Számos hasznos tippünk van az Ön számára.
Dohányozni kezd? Hogyan kell helyesen csinálni, nézze meg ezt a YouTube videót a Málek Mester csatornán:
Forrás: Youtube
Választható hús
A siker alapja természetesen mindig az első osztályú hús. Ezért a legjobb, ha egy minősített hentestől vagy közvetlenül a gazdaságtól vásárolja meg. Húsként leggyakrabban sertéshúst, baromfit, de gyakran vadhúst is használnak. A sertésnyak, a sült, a láb és a has nagyon népszerűek. Baromfihoz, combhoz és szárnyhoz, mellhez és egész baromfidarabokhoz.
A kiválasztott hús ne legyen zsírmentes, de kerüljük a sok zsíros vágásokat is. Ez negatívan befolyásolhatja a kapott ízt. A nagyon sovány hús túl száraz lehet, míg a zsíros hús sokak számára ehetetlen lehet a felesleges zsír miatt. Ha kövér a hasa, akkor a füstölés után a szalonna vagy a klasszikus szalonna helyett használhatja ételekhez.
Bezárás
A siker alapja természetesen mindig az első osztályú hús.
Vágjuk fel a húst és sózzuk meg
Ha azt szeretné, hogy a hús könnyebben kezelhető legyen és tökéletesen fűszerezve legyen, állítsa hozzá kb. 1 kg-os darabokra. A húst mindig megfelelően mossa meg és szárítsa meg, és teljesen mindegy, hogy bőr, csont vagy csont nélküli.
Fontos, hogy a húst hagyományos konyhai vagy tengeri sóval sózzuk, vagy gyorssózzuk. A sót alaposan szárítsa meg ujjaival, és tetszés szerinti fűszerekkel vagy fokhagymával egészítheti ki.
Korlátozza a levegő hozzáférését
Utána vagy vákuummal zárja le a húst, vagy helyezze egy légmentesen záródó élelmiszeres dobozba. Ezután tárolja hűtőszekrényben vagy sötét helyen, ahol 4°C körül van. Mindkét esetben fokozatosan sózzuk és színezzük a húst.
Betöltési idő
A konkrét betöltési idő a hús fajtájától függ. A sertéshúshoz körülbelül 1-3 hét, a csirkehúshoz 5-7 nap szükséges, a marhahús és a hal pedig többet pácolt. A sónak minden darab közepéig be kell hatolnia, így a hús lényegesen lágyabbá és puhábbá válik. A vágásról lehet tudni, hogy a hús teljes felületén egyforma rózsaszínű. Ha beledugja az ujját a húsba, az egy jól látható mélyedést hagy maga után.
Bezárás
A cseh nemzet számára az otthoni dohányzás egyfajta nemzeti sport.
Dohányzó
Mindig jobb, ha hagyja a húst átforrni, mielőtt a tényleges füstöléshez kezdene. Addig is hagyja, hogy a füstölő megfelelően felmelegedjen. Akár 30 °C-os hőmérsékleten akár több napig, akár hetekig is füstölheti a húst hideg füsttel. A hús tömegét körülbelül 30%-kal kell csökkenteni fokozatos szárítással. Füstölés után a húst hűvös és szellőző helyen körülbelül két hétig függessze fel. Így használva több hónapig eláll.
A hús meleg és forró füsttel is füstölhető, ha a hőmérséklet 60 és 100 °C között változik. Az ajánlott érték 70 °C, hogy ne kerüljön ki felesleges zsír a húsból. Ennek a füstölésnek az az előnye, hogy a teljes előkészítési idő sokkal rövidebb. Ezzel a módszerrel a hús füstölése körülbelül fél órát vesz igénybe, ez az egyes darabok méretétől függ.
Erőforrások: www.ceskykutil.cz, www.prima-receptar.cz
