Még a pizza legégettebb része sem rákkeltő, mivel nagyon alacsony az akrilamidtartalma. Ezt a Georgofili Akadémia szakértői állapították meg.
Jó hír a pizza szerelmeseinek, különösen az egészségtudatosaknak, akik eddig talán attól tartottak, hogy a legégettebb részek (pl. a héj vagy az alja) rákkeltőek lehetnek.
A pizzafogyasztók megnyugtatására avatkozik be a kérdésbe aGeorgofili Akadémia amely egy olyan konferenciát tartott, amelyet teljes egészében a világ kétségtelenül egyik legkedveltebb ételének, a nápolyi pizzának szenteltek.
ANápolyi pizza a hagyomány és az innováció között„, a szakértők között a különböző vitatémák között szerepelt a pizza lehetséges rákkeltő hatása, és különösen bizonyos, gyakran megégetett részeké, amelyekben nyomokban .
Általában a pizza héja vagy alja az, ami bizonyos esetekben kissé túlságosan megégett, és aggasztja az igényes fogyasztókat. A konferencián részt vevő szakértők azonban megnyugtatnak: a pizzában található akrilamid mennyisége nagyon alacsony. és nem áll fenn a rákkeltő hatás kockázata.
Ezek a Georgofili Akadémia Mauro Moresi szavai:
A nápolyi pizza biztonságos, nincs probléma azon a részen, amelyet mi a legégettebbnek definiálunk. Ennek oka, hogy a termékben és a szélén, azaz a magas hőmérsékletnek leginkább kitett részen alacsony az akrilamid mennyisége: ezt a Nápolyi és a Toscai Egyetem kutatócsoportjai bizonyították. Ennek oka a pizza fatüzelésű kemencében történő nagyon alacsony, általában 90 másodperc körüli sütési idejével függ össze. Tehát biztosan kijelenthetjük, hogy a nápolyi pizza biztonságos.
Paolo Masi, a Nápolyi Federico II. egyetem professzora a továbbiakban pontosított:
Ezeket a vizsgálatokat más kollégákkal közösen végeztük, de aztán a minták kézzelfoghatósága és reprodukálhatósága terén együttműködött velünk Enzo Coccia, az egyik leghíresebb olasz pizzakészítő, aki több hétig jött, hogy előkészítse a mintákat. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a pizza megégett felülete kevesebb, mint 3% a súlya és nem a területegységre vetítve. Tehát nyugodtan ehetünk pizzát.
Amint a konferencián bemutatott előadások összefoglalóiban elhangzott, a gabonatermékekben alkalmazott akrilamid-csökkentési technikák is szóba kerültek, ezek az alacsony prekurzor-tartalmú (aszparagin, redukáló cukrok) nyersanyagok és összetevők használatát, a technológiai feltételek módosításának végrehajtását és a folyamat utáni beavatkozásokat foglalják magukban:
Ezzel összefüggésben olyan módszereket vizsgáltak az akrilamidtartalom csökkentésére a nápolyi pizzában, mint például: a) sörélesztő, válogatott tejsavbaktériumtörzsek és különböző tészta kelesztési idők együttes alkalmazása; b) alacsony aszparagintartalmú lágybúza-vonalakból nyert liszt használata.
A legújabb tudományos bizonyítékok fényében tehát úgy tűnik, hogy teljes biztonságban lehetünk egy jó nápolyi pizza élvezete közben (még ha kicsit túlsütve is).
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Olvassa el továbbá: A következő cikket:
