Nem mindenki ismeri a ghee-t, vagyis a tisztított vajat, egy olyan zsírtípust, amelyet sokáig egészségtelennek tartottak, mert magas a telített zsírtartalma. Most azonban az indiaiak „újra felfedezik”, mint a konyhájuk alapvető és hagyományos összetevőjét.
Kalyan Karmakar, India egyik legismertebb ételbloggere és ételszakértője nemrég beszélt a ghíről (vagy tisztított vajról), amely az ayurvédikus konyha által ismert összetevő, és amelyet vaj és olaj helyett használnak számos receptben.
Ez egy olyan termék, amely alapvetően vaj, de abban különbözik attól, hogy a vizet és a fehérjekomponenst (kazein és laktóz) teljesen eltávolítják. Hagyományos indiai alapanyag, de sokáig nem örvendett jó hírnévnek, mióta kiderült, hogy nem éppen előnyös az egészségünkre.
Ahogy Karmakar a BBC-nek nyilatkozta:
Azon emberek közé tartozom, akik abban a benyomásban nőttek fel, hogy a tisztított vaj egészségtelen.
De mostanra teljesen megváltozott a véleménye erről az összetevőről, és az indiai ételek szakértője meghatározza:
A legtisztább étel a földön.
Röviden, úgy tűnik, hogy a ghí visszanyerte régi dicsőségét, és az indiaiak ismét az étrendjük szerves részének tekintik.
Karmakar számára a tisztított vaj iránti megújult érdeklődés az Indiában kialakuló, az alapokhoz való visszatérés mozgalmát jelképezi, amelyet felgyorsított a világjárvány megjelenése, amikor isaz emberek elkezdtek jobban odafigyelni az ételeikre.‘ – magyarázta. Ez a mozgalom is része a „lassú ételek” irányzatának. A ghí valójában helyben (akár otthon is) előállítható. és elválaszthatatlanul kötődik az indiai kultúrához.
Sok indiai úgy készíti otthon, hogy a pasztörizálatlan nyers tej felforralásakor képződő tejszínt lefölözik. Ezután felverik, hagyományosan kézzel, fapálcika segítségével (de ma már gyakrabban turmixgép segítségével), általában egy kanál joghurt vagy túró és jégkockák hozzáadásával. Az író tetején úszik a vaj, amelyet aztán felforralnak, hogy vajkrémet készítsenek belőle.
A ghí házi készítéséhez is javasoltunk egy receptet:
Sok indiai számára azonban a ghí történelmileg több, mint egyszerű főzőzsír, hanem egyfajta szent összetevő. Pritha Sen író és élelmiszertörténész a BBC-nek:
A ghí a tej utolsó és legtisztább formája – az utolsó kivonat. Ezt tartották a legtisztább áldozatnak az isteneknek, és ez volt az az eszköz, amellyel az imákat az égbe vitték.
Colleen Taylor Sen, élelmiszertörténész és a „Ünnepek és böjtök: Az ételek története Indiában”.” emlékeztet ehelyett:
A legenda szerint Prajapati, a teremtmények ura, összedörzsölte a kezét, hogy létrehozza az első tisztított vajat, amelyet a lángokba öntött, hogy megteremtse gyermekeit.
Röviden, nyilvánvaló, hogy a ghee hogyan mélyen kapcsolódik az indiai kultúrához és mitológiához. A hinduk hagyományosan tisztított vajat öntenek a tűzbe esküvőkön, temetéseken és más szertartásokon, mivel úgy tartják, hogy az szerencsét hoz. Az ájurvédában, a hagyományos indiai orvoslásban a ghít különféle problémák csodaszerének tartják.
Bár a szakértők még mindig a túl zsírokban gazdag étrend ellen tanácsolnak, néhányan már enyhítik álláspontjukat a telített zsírok általános kockázataival kapcsolatban (ha az egészséges táplálkozás részét képezik). És részben a magas zsírtartalmú zsírhóbortnak köszönhetően a ghee népszerűsége Indián kívül, más országokban, például az Egyesült Államokban is megugrott.
Indiában azonban a ghíhez való hagyományos hozzáállás nagyon is a mértékletességen alapul, tehát nem viszik túlzásba, és nem fogyasztják nagy mennyiségben. Végső soron tehát a tisztított vaj újrafelfedezése egy kollektív indiai identitásra utal, az ételek kiegyensúlyozott, holisztikus és hagyományos megközelítésére.
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Olvassa el továbbá: A következő cikket:
