A kelkáposzta olyan zöldség, amelynek tápértékét és egészségügyi tulajdonságait ősidők óta nagyra értékelték. Lengyelországban még mindig tányérok díszítésére használják, nem pedig étkezésre, bár megelőzi a rákot és a szívbetegségeket. Ugyanakkor van egy sötét oldala is, és néhány embernek óvatosnak kell lennie vele. Hogyan készítsünk kelkáposztát? Próbálja ki receptjeinket.
Tartalom
Mi a kelkáposzta és hogyan néz ki?
A kelkáposzta a Brassicaceae faj kétéves növénye. Az első évben szárak és vastag, ráncos levelek jelennek meg növekedésük során. A második évben a növény virágzik, és ez idő alatt erős gyökeret nyer.
Kelkáposzta – tápértékek és vitaminok
A színes kelkáposzta levelei (a zöld, lilás-zöld és lilás-barna különböző árnyalataiban) számos értékes vitamin és ásványi anyag kincses tárháza, mint pl.
- C vitamin,
- K-vitamin,
- karotinoidok,
- kalcium,
- Vas,
- Folsav,
- szulforafán.
Kelkáposzta – egészségügyi tulajdonságok. Miben segít a kelkáposzta?
Értékes tulajdonságai miatt a kelkáposzta szuperételnek számít. A tudósok e növény fogyasztásának hatását elemezve számos területen nagy egészségügyi potenciált észleltek. Az antioxidánsoknak köszönhetően védjük a szervezetet a rák ellen, lassítjuk az öregedési folyamatokat és erősítjük az immunrendszert. Sőt, amikor arra a kérdésre keresünk választ, hogy miben segít a kelkáposzta, érdemes kiemelni a szív- és érrendszeri betegségek kezelésében betöltött szerepét a koleszterinszint csökkentésével és az érelmeszesedés elleni védelemmel.
Kelkáposzta – rákellenes tulajdonságok
A kelkáposzta a többi keresztes virágú zöldséghez hasonlóan a szulforafán kincsesbánya, egy antioxidáns, amely erős rákellenes hatással bír. A szulforafán védelmet nyújthat többek között: előtt , és . Ahhoz azonban, hogy a kelkáposzta a lehető legtöbbet megőrizze rákellenes tulajdonságaiból, a brokkolihoz hasonlóan főzzük, azaz pároljuk maximum 3-4 percig. Ellenkező esetben elveszíti egészségvédő hatását.
Ajánljuk:
Új divat, zöldségek az erkélyen
A kelkáposzta indolokat tartalmaz, amelyek gátolják az aktív ösztrogének kiválasztását, ami egyben megelőzi a mellrák kialakulását is.
Kelkáposzta – polifenolokban gazdag
Ezenkívül a kelkáposzta karotinoidokat (zeaxantint) tartalmaz – antioxidánsokat, amelyek szintén gátolják a káros oxidációs folyamatokat, és ezáltal megelőzhetik a rák kialakulását. Bebizonyosodott, hogy a karotinoidok fogyasztása csökkentheti az olyan rákos megbetegedések előfordulását, mint a gége- és a hólyagrák.
Érdemes tudni, hogy a kelkáposztában a karotinoidok (azaz sárga, narancssárga vagy piros) által adott színt a klorofill takarja el – egy zöld színezék, amely szintén antioxidáns hatással bír és támogatja a folyamatokat – erős kapcsolatokat hoz létre egyes mérgező anyagokkal (köztük néhány rákkeltő). anyagok), melynek köszönhetően kevésbé káros vegyületek jutnak el a szervezet szöveteibe.
A kelkáposzta egy másik rákellenes anyag kincsesbányája is – amely szintén gátolja bizonyos rákos megbetegedések kialakulását, többek között: mell-, vastagbél-, epehólyag- és májrák. Az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet szakemberei szerint hiánya növelheti a rák kialakulásának kockázatát.
A kelkáposzta tápértéke nyersen/főzve (100 g-ban) USDA National Nutrient Database alapján
- Energiaérték – 49/28 kcal
- Összes fehérje – 4,28/1,90 g
- Zsír – 0,93/0,40 g
- Szénhidrát – 8,75/5,63 g
- Rost – 3,6/2,0 g
Vitaminok:
- – 120/41 mg
- Tiamin – 0,110/0,053 mg
- – 0,130/0,070 mg
- – 1000/0,500 mg
- B6-vitamin – 0,271/0,138 mg
- – 141/13 μg A-vitamin – 9990/13621 NE
- K-vitamin – 704,8/817,0 μg
Ásványok:
- Kalcium – 150/72 mg
- – 1,47/0,90 mg
- Magnézium – 47/18 mg
- – 92/28 mg Kálium – 491/228 mg
- Nátrium – 38/23 mg
- – 0,56/0,24 mg
A K- és A-vitamin tartós vitaminok, ellenállnak a magas hőmérsékletnek, de a sütés csökkenti mennyiségüket. A főzés azonban nem okoz ezeknek a vitaminoknak a veszteségét, hozzájárul a felszabadulásukhoz, ezért főzés után tartalmuk valamivel magasabb lehet.
A kelkáposzta támogatja a szív- és érrendszer működését
A kelkáposzta nagy mennyiségű vitamint és olyan elemeket tartalmaz, amelyek támogatják a szív- és érrendszer működését. A domináns elemek: aminek köszönhetően az erek nyitottabbak, ami szabadabbá teszi a vérkeringést (az eredmény nyomásesés) és amely fontos szerepet játszik a vér megfelelő pumpálásában a test összes szövetébe.
A kelkáposzta a C-vitamin kincsesbánya. A zöldségek közül csak a paprikában és a petrezselyemben van több belőle.
Ezenkívül a káliummal együtt a kalcium szabályozza a vérnyomást. A kelkáposzta olyan anyagot is tartalmaz, amely elzárja és erősíti az ereket, gátolja a „rossz” LDL-koleszterin oxidációját, ezáltal megelőzi az érelmeszesedést. Ezenkívül csökkenti a vérnyomást, és részt vesz a vörösvértestek termelésében, amelyek védelmet nyújthatnak a vérszegénység ellen.
Másrészt, amely szintén bővelkedik ebben a zöldségben, fontos szerepet játszik a véralvadási folyamatban, beleértve: csökkenti. Hiánya rossz véralvadást, belső és külső vérzésekre való hajlamot, sebgyógyulási problémákat okozhat.
Kelkáposzta – hol lehet vásárolni?
A kelkáposzta szezonja ősszel kezdődik és szinte az egész télen át tart. A legjobb levelek sötétzöldek, kemények, törékenyek, foltok és sérülések nélkül. A fiatalabb hajtások a fagyok után a legízletesebbek, mert leveleik elvesztik éles, káposztaszerű ízüket. A késő téli kelkáposzta tökéletesen tolerálja a fagyot, akár -15 C fokig is.
A kelkáposzta egyes piacokon és hipermarketekben megvásárolható. Egészségügyi boltokban is megtalálható. Vásárlás után a legjobb, ha a hűtőszekrény alján lyukas műanyag zacskóban tárolja, de csak 3 napig. Alternatív megoldásként le is fagyaszthatja.
A kelkáposzta védhet a fekélyek ellen
A kelkáposzta védhet a gyomorfekély és a . A zöld zöldségben található fent említett anyagok: szulforafán elpusztítja – baktériumok, amelyek hozzájárulhatnak a fekélyek kialakulásához, valamint számos egyéb rendellenességhez, beleértve a gyomorhurutot is.
Kelkáposzta az egészséges szemért
A kelkáposzta sok béta-karotint tartalmaz, amiből a szervezet A-vitamint – a látás folyamatában részt vevő vegyületet – termel – többek között megakadályozza az ún. azaz szürkületi látással kapcsolatos problémák és száraz szem szindróma. Ezenkívül a kelkáposzta más antioxidánsokat is tartalmaz, például luteint és zeaxantint, amelyek a makula pigment fő összetevői. Antioxidáns hatásuk azt jelenti, hogy megvédik a retinát a szabad gyökök károsodásától és a felesleges fényenergia káros hatásaitól. Hasonló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Kelkáposzta és cukorbetegség
Orvosok, dietetikusok és tudósok egyetértenek abban, hogy bizonyos rostokban gazdag zöldségfélékben gazdag étrend pozitív hatással van a hipoglikémiára, így a kelkáposzta fogyasztása segíthet megelőzni az étkezés utáni vércukorszint-ugrásokat. Egy pakisztáni szakemberek klinikai vizsgálata során megállapították, hogy a kelkáposztát tartalmazó élelmiszerek 14 g-os adagja csökkentette a betegek étkezés utáni plazma glükózszintjét.
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a cukorbetegek több zöld zöldség fogyasztása segíthet a vércukorszint szabályozásában és csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Kelkáposzta terhesség alatt. Egészséges a kelkáposzta?
A kelkáposzta értékes tulajdonságai és a folsav jelenléte miatt a főzelék kismamáknak ajánlott. Ennek a növénynek az étrendben való jelenléte nemcsak a bőr, a haj és a köröm megjelenésére lesz pozitív hatással, hanem a gyermek számára is hasznos lesz a fejlődés minden szakaszában. Érdemes megjegyezni, hogy a kelkáposzta levelében található vas nagy potenciállal rendelkezik a vérszegénység megelőzésében, amely a terhesség alatt gyakran előfordul. Tehát ha arra vagyunk kíváncsiak, hogy a kelkáposzta egészséges-e, a válasz határozottan igen.
Milyen íze van a kelkáposztának és mennyi kalóriát tartalmaz?
A kelkáposztának meglehetősen jellegzetes íze van, mindezt a vele járó keserűség miatt. Ha azonban egy éjszakára a fagyasztóba tesszük, elveszti intenzitását. A kelkáposzta másik előnye rendkívül alacsony kalóriatartalma. 100 grammban kevesebb, mint 50 kcal.
Kelkáposzta – ellenjavallatok
A kelkáposzta, más keresztes virágú zöldségekhez hasonlóan, sok goitrogént tartalmaz – olyan vegyületeket, amelyek befolyásolhatják a jódanyagcserét, ami a szervezetben való koncentrációjának csökkenéséhez vezet, ami károsítja a szintézist és a mirigyek hipertrófiáját.
A kelkáposzta puffadást és gázokat okoz, különösen nyersen. A főtt kevésbé puffad.
Káros hatásuknak szerencsére főzéssel bizonyos mértékig behatárolhatóak (a goitrogén magas hőmérséklet hatására elpárolog). A pajzsmirigybetegségekkel küzdőknek azonban kerülniük kell a kelkáposztát és más keresztes virágú zöldségeket.
Kale és Hashimoto
A Hashimoto-kór olyan állapot, amelyben az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet. Ez egy gyulladásos betegség, más néven krónikus limfocitás pajzsmirigygyulladás, ezért gyakran nevezik Hashimoto thyreoiditisnek.
Az e betegségben érintett emberek pajzsmirigy-túlműködéssel és pajzsmirigy alulműködéssel is küzdenek, ezért érdemes endokrinológussal megbeszélniük étrendjüket.
Kelkáposzta – használja a konyhában
A kelkáposzta a spenóthoz hasonlóan elkészíthető, azaz sütve vagy blansírozva. Ezenkívül a kelkáposzta rizzsel, darával vagy tésztával gazdagítja a saláták és a zöldséges ételek ízét. A kelkáposzta chips is nagyon népszerű. Ez a zöld zöldség a colcannon nevű ír étel egyik összetevője is. Ez egyfajta burgonyapüré reszelt kelkáposztával vagy káposztával. Írországban a colcannont hagyományosan Halloweenkor eszik. Ezenkívül a kelkáposzta nyersen is fogyasztható.
A kelkáposzta fogyasztható nyersen?
nincs tilalom a nyers kelkáposzta fogyasztására. Ebben a formában salátákhoz, salátákhoz adható. Ekkor a zöldség rendelkezik a legtöbb táplálkozási tulajdonsággal, de éles íze és keménysége a legtöbb ember kedvét elriasztja az oldat használatától.
Mit lehet készíteni kelkáposztával?
Számos ötlet létezik ennek a zöldségnek a felhasználására. Akár pestot is készíthetsz belőle, és a tésztához adhatod.
Kell hozzá kelkáposzta, fokhagyma, enyhén pirított mandulapehely, zúzott parmezán, olívaolaj, csipet tengeri só, bors ízlés szerint. és mixer.
A pesto elkészítéséhez mindent össze kell keverni. Mennyi fokhagyma/amennyit szeretsz, de egy klasszikus, kb 30 g-os kelkáposzta adaghoz egy gerezd biztosan elég. Ha túl sűrű a pesto, adhatunk hozzá még olívaolajat vagy kevés hideg vizet.
Ez a pesto fogyasztható egyszerűen tésztával, de főtt karfiollal és parmezánnal is, vagy szárnyasfilé kiegészítéseként és bárhol, ahol a hagyományos bazsalikomos pesto illik.
A kelkáposzta chips népszerű:
A kelkáposztát alaposan összekeverjük chilivel, sóval, citromhéjjal és olajjal. A leveleket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Szorosan elhelyezhetők, de nem fedhetik át egymást. 150 fokra előmelegített sütőben 3-5 percig sütjük. A leveleknek ropogósnak kell lenniük, de nem égettek meg.
A kelkáposzta felhasználható levesekben, pörköltekben, szeletekben, rántottában, omlettekben és rakott ételekben is. Kiválóan helyettesíti a klasszikus hús-, karfiol- vagy káposzta-recepteket.
Le lehet fagyasztani a kelkáposztát?
természetesen nincs ellenjavallat. Ily módon kevés tápértéket veszít.
A kelkáposzta oxalátokat tartalmaz!
A kelkáposzta a céklával, a spenóttal és a rebarbarával együtt oxalátokban gazdag termék, ezért a vele küzdőknek kerülniük kell.
