Az ilyen hús rákkeltő. A dietetikus elárulja, mi a „biztonságos adag”

Néhány évvel ezelőtt sok dietetikus azt állította, hogy az emberi szervezet nem nélkülözheti a vörös húst. Vannak, akik ma is ezt mondják, pedig az Egészségügyi Világszervezet felvette őket a rákkeltő termékek listájára. Nem tud élni sertéskaraj vagy kolbász nélkül? Tudja meg, mit kell tennie a kár minimalizálása érdekében, és milyen adag biztonságos.

Számos tényező, beleértve az étrenddel kapcsolatosakat is, növeli vagy csökkenti a rák kockázatát. Általános szabály, hogy általában nem teszünk kárt magunkban, és nem segítünk magunkon meghatározott, egyedi összetevőkkel, csak megfigyeléssel. A tudósok azonban kivételt tettek a vörös hússal kapcsolatban, mert negatív szerepe akkora, hogy nem lehet figyelmen kívül hagyni. Már ennek az egy tényezőnek a csökkentése is jelentős egészségügyi előnyökkel jár.

Vörös hús – milyen adag veszélyes az egészségre?

Ma a különböző tudományos társaságok és kutatócsoportok (pl. Nemzetközi Rákkutató Ügynökség IARC, Amerikai Rákkutató Intézet, World Cancer Research Found) álláspontja általános.

A feldolgozatlan vörös hús potenciálisan rákkeltő az emberre. Feldolgozott vörös hús – mint rákkeltő, pont.

Napi 50 g feldolgozott hús elfogyasztása után megnövekszik a különféle rákos megbetegedések kialakulásának kockázata, például:

• 2 szelet hideg hús,
• 4 szelet kolbász,
• 1-2 kabanos kolbász,
• szelet hús serpenyőben sült hús.

Vörös hús – milyen rákot okoz

Ahogy szakértőnk, Justyna Bielka-Grocka klinikai dietetikus kifejti, a vörös hús és a rák kapcsolata különösen jól látható és dokumentálható az emésztőrendszeri daganatok esetében, mint például: nyombél, vékonybél és vastagbélrák, de májrák vagy rák is.hasnyálmirigy.

Kulcsfontosságú hatással lehet a hormonfüggő rákos megbetegedések kialakulására is, beleértve a mellrákot, az endometriumrákot, a petefészekrákot és a prosztatarákot.

A tüdőrák esetében szignifikáns összefüggést figyeltek meg a teljes vörös hús, beleértve a feldolgozatlan húst is, fogyasztása között. Ez állítólag a megnövekedett fogyasztással függ össze, ami túlzásba vitte káros.

Ennek a nyomelemnek a túl sok fogyasztása potenciálisan rákkeltő hatású, mivel a vas fokozott szabad gyökök termelését idézi elő.

Miért rákkeltő a vörös hús?

Justyna Bielka-Grocka emlékeztet arra, hogy a húsfeldolgozási folyamatok során potenciális és bizonyított rákkeltő hatású vegyületek keletkeznek. Ez utóbbi csoportba tartoznak többek között a nitrozaminok, a policiklusos aromás szénhidrogének és a heterociklusos aromás aminok.

A feldolgozási folyamatok, amelyek súlyos betegségeknek tesznek ki bennünket, a következők:

• dohányzó,
• gyógyító,
• sózás,
• pácolás,
• sütés (akár normál serpenyőben is),
• grillen sütés,
• BBQ.

Az állati zsírok (telített) magas fogyasztása szintén összefügg a rák kialakulásának kockázatával.

Ilyen összefüggéseket figyeltek meg többek között a vastagbélrák, a májrák, a prosztatarák, az emlőrák, az endometrium- és a petefészekrák esetében.

Minél nagyobb a vörös hús fogyasztása – mind a feldolgozatlan, mind a húskészítmények – annál több hem vasat biztosítunk.

Vörös hús – mit kell tenni a rák kockázatának minimalizálása érdekében

Napi étrendjében különösen korlátoznia kell a feldolgozott húsokat, valamint a jól sült és grillezett vörös húsokat. Ezen termékek esetében célszerű a minimálisra korlátozni. Emlékezzünk azokra az adatokra, amelyek már napi 50 g hús ilyen formában történő elfogyasztása esetén a rák kialakulásának fokozott kockázatát jelzik.

Minimálisan feldolgozott, azaz hőkezelésnek, például párolásnak vagy pörkölésnek alávetett vörös hús (akár fedős sütőedényben, barna kéregig sütés nélkül) nagyobb adagban is fogyasztható. A maximális biztonságos bevitel jelenleg heti 1-2 alkalom, és legfeljebb heti 350-500 g.