Uegyetlen olasz tanulmány sem cáfol néhány hamis mítoszt a tonhalkonzervről, és megmagyarázza, miért jó akár heti két adagot is elfogyasztani
A tonhalkonzerv jót tesz az egészségnekmind az általános, mind a pszichológiai és különösen az ellen.
A tonhalkonzerv jó neked, még a húsnál is jobb
Különböző tanulmányok eddig is feltételezték ezt, de most egy olasz elemzés megmutatja, hogyan A halkonzerv nemcsak kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a friss hal, de még jobb tulajdonságokkal is rendelkezik, mint a marhafilé.
Szakértők azt is megcáfolták a hamis mítosz: «Nem kell tartanunk semmilyen tartósítószertől, mert nincs, és attól tartunk higany indokolatlan: az esetlegesen jelenlévő mennyiségek jóval az olasz és az európai törvények által meghatározott maximális küszöbérték alatt vannak” – magyarázza Luca Piretta gasztroenterológus és táplálkozási szakértő, a Római Campus Biomedico Egyetem ételallergiákkal és -intoleranciákkal foglalkozó professzora, aki részt vett a tanulmányban.
A tonhalkonzervről szóló tanulmány: mi derült ki
A tanulmány, amely ben jelent megInternational Journal of Food Sciences and Nutritiongondolta 63 korábbi keresés akik tanulmányozták a nagyobb halfogyasztás és a különféle kórképek kockázatának csökkentése közötti összefüggést, mint pl ACS ami a szív- és érrendszeri betegségek és a depresszió fő oka. „Az Ancittal (Hal- és Tonhalkonzervgyártók Országos Szövetsége) és a pármai Élelmiszer-tartósítóipari Kísérleti Állomás (SSICA) közreműködésével elemeztük a tonhalkonzerv fogyasztásának előnyeit. a múltban gyakran démonizálták. Valójában a hal még ebben a készítményben is megőrzi táplálkozási tulajdonságait, köszönhetően a jelenlétének kevés telített zsír és kevés koleszterin, bőséges többszörösen telítetlen zsírsav, magas A- és D-, B12- és B3-vitamin, kálium és jód bevitel» erősíti meg Piretta.
Hamis mítoszok a tartósítószerekről tonhalkonzervben
„A hőkezelés, amelynek alávetik, nem használ ki semmilyen alapvető tápanyagot, és hatékonyan megőrzi a friss hal tulajdonságait. Ami azonban nem történik meg más főzési módokkal, mint például a sütéssel” – magyarázta Andrea Poli, a társaság elnöke Olaszország Táplálkozási Alapítványaaki Carlotta Franchival, a milánói Mario Negri Intézet laboratóriumvezetőjével és a kutatás tudományos koordinátorával együtt járult hozzá a kutatáshoz.Olasz Planetáris Egészségügyi Intézet. Tulajdonképpen jön a tonhalkonzerv gőzben főzve, olajba téve – de lehet találni könnyű változatban is pusztán vízzel – «tartósítószer nélkül: nem kell mert akkor pasztörizálva van. Legfeljebb só és egyes esetekben fűszerek lehetnek a készítménytől függően. Többek között aolaj, amit ízi okokból használnak, természetesen segít elszigetelni a levegőtől és az esetleges szennyeződésektől, ahogy az a savanyúságnál történik. De nem szabad kidobni, hanem újra felhasználni a konyhában, mert tonhallal érintkezve többszörösen telítetlen zsírokkal dúsult, különösen zsírsavakból (DHA) és (kolekalciferolból), amelyek természetesen nincsenek jelen az olívaolajban.” teszi hozzá Piretta.
A higany jelenlétének (hamis) előítélete
„A tonhalkonzervekkel kapcsolatos legnagyobb félelem a higanyt érinti, de ezt tisztázni kell. Nagy halakban ennek a nehézfémnek a veszélye valós, mert kisebb halakkal etetve előfordulhat a bioakkumuláció. De a valóságban ez nem így van a tonhal esetében, amely konzervben érkezik a nagykereskedőkhöz” – magyarázza Piretta. A gasztroenterológus által említett főbb márkák termékeire vonatkozó elemzések megmutatták, hogyan az értékek szinte mindig kisebbek, mint 0,5 milligramm/kg, tehát jóval 1 milligramm alatt, ami az olasz és az európai törvények által megengedett maximális határérték. „Amikor kiszámítja az ajánlott heti mennyiséget és a tonhalban jelenlévő higany tényleges százalékos arányát, még mindig olyan nagy biztonsági ráhagyás, hogy a tonhalkonzerv fogyasztásának táplálkozási előnyei messze felülmúlják a hátrányokat” – mondja Piretta, aki hozzáteszi: „Ez olyan lenne, mint mondván, hogy mivel fennáll a veszélye, nem eszünk többet. Gondoljunk arra, hogy a répában is jelen vannak nitrátok, még nagyobb mennyiségben is, mint a pácolt húsok, mégis fogyasztjuk őket, mert alacsonyak az értékük és egyéb egészségügyi előnyeik is. Ez olyan, mintha azt mondanánk, hogy az oltással járó kockázatok miatt nem kapunk védőoltást. Ebből a szempontból nem szabad enni, mert fennáll a szennyeződés veszélye bármely élelmiszerben: minden tanulmány azt állítja, hogy a halfogyasztás előnyei, még a konzerv is, sokkal nagyobbak, mint a kockázatok.”
Terhes nőkön végzett tanulmány
„Egy olyan terhes nőkön végzett vizsgálatból, akik több halat fogyasztottak, és ezért ki voltak téve a higany kockázatának, kiderült, hogy nem csak a a gyermekek kognitív fejlődésehanem hogy ezeknek még magasabb IQ-juk volt. Ez nem azt jelenti, hogy a higany jó az Ön számára, hanem azt, hogy a halevés előnyei és védőhatásai lényegesen nagyobbak, mint a higany jelenlétével kapcsolatos lehetséges kockázatok.», pontosítja a gasztroenterológus, aki szerint «az érintett nők köldökzsinórjában a higany nagyobb jelenléte mindenekelőtt a nagyobb halfogyasztás jelzőjének tekinthető». De pontosan mi a védőhatás a mentális jólétre és a depresszió leküzdésére?
Hal, Omega-3 és depresszió
Az omega-3 zsírsavak, amelyeket az emberi szervezet nem termel önállóan, ezért az étrenddel együtt kell bevenni. „Az idegrendszer nem csak a neuronok normál működéséhez használja, hanem hozzájárul a serdülők pszichológiai fejlődése – magyarázza a szakember – Befedik az idegrendszer sejtjeinek mielinhüvelyét is, ezért fontos szerepük van az idegimpulzusok továbbításában». De nem csak ez: „Úgy tűnik, hogy az Omega-3 kötődik néhány receptorhoz, amelyek a gyógyszerekkel együtt Egy másik szempont is érinti az Omega-3 gyulladáscsökkentő hatása: csökkentenék a szabad gyököket, ezért folsavval együtt súlyos depresszióra hatnak. Végül néhány legújabb generációs tanulmány azt mutatja, hogy ezek a tápanyagok hogyan csökkentik agyulladás a bélben, ezért segítik a mikrobiota megőrzését. Az egészséges bélrendszer segíthet a depresszió ellen” – magyarázza Monica Germani táplálkozási szakértő.
Mi köze van a vastagbélrákhoz?
Carlotta Franchi, a milánói Mario Negri Intézet laboratóriumának vezetője és az Olasz Bolygóegészségügyi Intézet tudományos koordinátora által kimondottan tonhalkonzervekkel végzett tanulmány megmutatja, hogy a heti két adag hal (körülbelül 160 gramm) fogyasztása hogyan történik. 34%-kal csökkentené a vastagbél- és egyéb gyomor-bélrendszeri daganatok kialakulásának kockázatát. „Ez nem ok-okozati elemzés, ezért ennek az intézkedésnek az okai még nem ismertek, de látható volt, hogy azokban a populációkban, ahol a halfogyasztás 2 vagy több konzerv adagnak felelt meg, kisebb volt az előfordulás. Ebből következtetünk egy konkrét védekezési intézkedésre – magyarázza Piretta – Ez nem jelenti azt, hogy vissza kell élni vele: mint minden élelmiszert, ezt is a kiegyensúlyozott étrend kontextusába kell foglalni, és egészséges és aktív életmóddal kell együtt járni”.
Tonhalkonzerv és húsfilé: tápanyagok összehasonlítása
De mik az ajánlott mennyiségek? „Az egészséges táplálkozásra vonatkozó olasz irányelvek heti egy adag tonhalkonzervet írnak elő. Ez egy olyan indikáció, amely egyedi esetek és egyéni igények szerint személyre szabható – folytatja a Campus Bio-Medico szakértője – Érdekes azonban összehasonlítani a tonhalkonzerv táplálkozási elveit a marhafiléével: a tonhalban magasabb a fehérjetartalom. , mely szeléntartalma (fontos antioxidáns) is négyszerese, vastartalma közel azonos, B12- és B3-vitamin bevitele kétszeres, az Omega-3-ról nem is beszélve. Röviden: gazdag élelmiszer, ráadásul mind árban, mind földrajzilag szinte bárki számára elérhető.”
