A vitaminokban, ásványi anyagokban és értékes omega-savakban gazdag hal az egészséges táplálkozás pótolhatatlan eleme. Az elkészítés módja azonban döntő fontosságú tápértékük megőrzéséhez. Különösen fontos a megfelelő olaj kiválasztása a sütéshez és a tálalás módjához.
A halfogyasztást a dietetikusok hetente legalább egyszer-kétszer javasolják. Sokféle édes- és sósvízi faj közül válogathatunk, mint a süllő, lepényhal, laposhal, tőkehal, makréla, szivárványos pisztráng, ponty, csuk, keszeg, süllő. A vitaminokban, ásványi anyagokban és értékes omega-savakban gazdag hal az egészséges táplálkozás pótolhatatlan eleme. Az elkészítés módja azonban döntő fontosságú tápértékük megőrzéséhez. Különösen fontos a megfelelő olaj kiválasztása a sütéshez és a tálalás módjához.
Hal az étrendben
Hal sütése. Kerülje el ezt az olajat
A hal omega-3 forrás, amely jótékony hatással van a szív működésére, csökkenti a vérnyomást, emellett gyulladás- és rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. Emellett gazdagok szelénben, vasban, vitaminokban (A, E, C, B12) és fehérjében, ami jótékony hatással van a bőr, a köröm és a haj egészségére.
A halsütésnél fontos kerülni az omega-6 savakban gazdag napraforgóolajat. Ezek a savak a halakban található omega-3-mal kombinálva megzavarhatják azok kedvező arányát. Finomított vagy olívaolaj ajánlott, amely kevesebb omega-6 zsírsavat tartalmaz.
Hal olajban sütése és kisütése
De az egészségre nem csak a zsír, amelyben a halat sütjük, hanem a tálalás módja is veszélyt jelent. Tipikus példa a rántott ponty. A hőkezelt zsír, amelyben halat sütnek, kémiai változásokon megy keresztül, ami potenciálisan rákkeltő és gyulladást elősegítő vegyületeket termel a szervezetben. A hal minden további sütése növeli a kalóriaértékét.
Ezenkívül a halat zsemlemorzsában sütve a panírozás több zsírt szív fel, ami növeli az étel kalóriaértékét. Az első sütés során keletkező kémiai vegyületek is további átalakuláson mennek keresztül, ami egészségügyi kockázatot jelenthet. A lengyel kulináris hagyományokban gyakran előfordul a sült és sületlen hal, de egészségügyi okokból a sütés vagy a párolás jobb választás lehet.
Egészséges hal receptje
A sütésen kívül sok más módszer is létezik a hal elkészítésére. A dietetikusok gyakran javasolják a sütést, amely megőrzi a hal tápértékét, ugyanakkor csökkenti a zsírfelesleget, ezáltal alacsonyabb kalóriatartalmú étel. Alternatív megoldás a párolás is, amitől a halhús rendkívül puhává és finomsá válik.
A hal elkészítési módjának kiválasztása számos tényezőtől függ, például a hal természetes ízétől, vastagságától, a hús zsírtartalmától, a bőr meglététől vagy hiányától, valamint a haldarab típusától. Érdemes tudni, hogy például a laposhal sütéshez, a tilápia, a foltos tőkehal és a tőkehal pedig a sütőpapíros sütéshez, a lazac sütéshez, a tilápia, a tőkehal, a harcsa és a laposhal pedig a rántáshoz. A lazac és a laposhal viszont tökéletes grillezéshez, a tilápia, a tőkehal, a nyelvhal és a laposhal pedig a pároláshoz.
