Mit tesz a szervezetünkkel, ha a glutént kiiktatjuk az étrendünkből, ha nem szenvedünk intoleranciában vagy coeliakiában? Próbálja ki ezt az ausztrál kutatást, hogy választ kapjon
még akkor is, ha nyoma sincs . Sokan vannak, akik részben „divatból”, részben pedig azért, mert a glutént károsnak tartják, olyan élelmiszerekhez nyúlnak, amelyekben gluténmentes vagy valódi gluténmentes diéta. Ez azonban egészségügyi hátrányai (valamint a pénztárcára nézve), legalábbis az Ausztráliában végzett kutatások szerint.
Egy szakértői csoport aNewcastle-i Egyetem (UON) rámutatott a gluténmentes étrend követésének lehetséges kockázataira, és arra ösztönözte a közösséget, hogy csak akkor változtassanak drasztikusan étkezési szokásaikon, ha valóban diagnosztizálták a cöliákiát. Dr. Michael Potter, a Hunter Orvosi Kutatóintézet munkatársa vezetésével a kutatók értékelték a gluténmentes étrendre való áttérés negatív hatásait anélkül, hogy erre valódi szükség lenne.
A tanulmány, amely a , című szaklapban jelent meg, azt állítja, hogy a diéta követése „gluténmentes„Amellett, hogy jelentősen megterheli a pénztárcát, negatívan befolyásolhatja az emberi egészséget is, nyilván csak akkor, ha nincs .
A probléma éppen az, hogy túl sokan hiszik azt, hogy intoleránsak vagy allergiásak a gluténre, miközben csak egy kis százalékuk (16%) diagnózisát erősítik meg konkrét orvosi vizsgálatok.
De milyen kockázatai vannak a gluténmentes diéta követésének akkor is, ha valaki nem szenved túlérzékenységben ezzel a fehérjével szemben?
Ahogy a szerzők megállapították:
Számos tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes étrend nem biztos, hogy megfelelő mennyiségű nyomelemet és vitamint, például kalciumot és D-vitamint biztosít. A gluténmentes étrend negatívan befolyásolhatja a szív- és érrendszeri kockázati tényezőket, például az összkoleszterinszintet, az elhízáshoz vezető súlygyarapodást, a glükóz-intoleranciát és a vérnyomást.
A gluténmentes lisztekből készült termékek például a , amely kevesebb fehérjét és mikrotápanyagot tartalmaz. Korábbi tanulmányokat elemezve a kutatók pontosan megállapították, hogy az ilyen étrenden élők nagyobb valószínűséggel szenvednek hiányt kulcsfontosságú tápanyagokból, többek között folsavból és más
De nem csak erről van szó: sok gluténmentes élelmiszer-gyártó több olajat, sót vagy más anyagot ad az élelmiszerekhez, hogy megpróbálja megismételni a normál kenyér és tészta ízét és állagát. E termékek túlzott használatával tehát a gluténmentes élelmiszerek magasabb glikémiás terhelése miatt az elhízás és a cukorbetegség kockázata is nagyobb.
Szokás szerint azonban a kutatás csak a „modern” gluténmentes diétákat vizsgálta, ha egyáltalán annak akarjuk nevezni őket, vagyis azokat, amelyek erőltetett ipari élelmiszerekből állnak gluténmentes. Másrészt sokkal egészségesebb gluténmentes étrendet lehet követni, ha olyan termékeket választunk, mint a köles, a quinoa, az amaránt, a hajdina stb. és lisztjeiket használjuk pékáruk és házi tészták készítéséhez.
Ebben az esetben is lennének egészségügyi kockázatok? Valószínűleg az eredmények egészen mások lennének…
Sulla és az élelmiszer gluténmentes olvassa el:
