Elmagyarázta a különböző húsdarabok közötti különbségeket és azt, hogyan választhatjuk ki a kedvencünket.

Dainius Bartošius, a „” szupermarketlánc vezető hentese szerint a darabolt hús kiválasztása a hús szaftosságától és puhaságától függ, és vásárlás előtt azt is át kell gondolni, hogy mit fogunk főzni.

A sertéshús nem egyformán zsíros

Bartošius szerint a marhahús valóban soványabb, mint a sertéshús, de ez utóbbinak is vannak olyan részei, amelyek meglehetősen alacsony zsírtartalmúak. Érdemes megjegyezni, hogy az alacsony zsírtartalmú marhahús legfeljebb 10 % látható intramuszkuláris zsírtartalmúnak számít, a félzsíros hús 30-50 %, a zsíros sertéshús pedig 50-85 % látható intramuszkuláris zsírtartalmúnak.

„A sertéshús leg soványabb része valószínűleg a karaj. A karaj egyben a leg soványabb is. A nyak zsír- és izomtömegű, és általában sütéshez választják. Sütéskor a zsír adja az ízét és a szaftosságát” – magyarázza a Norfa főhentes.

A nyak sovány hús, 1-4 csigolyából vágják, csonttal vagy anélkül. Akár apróra vágva, akár nagy darabokban főzhető. Bartošius szerint a vásárlók steakhez és kebabhoz egyaránt ezt választják.

Igaz, hogy a disznóhús egy másik részét, a lapockát is választják a kebabhoz.

„Az árban érdekelt emberek a lapockát is használják grillezésre. Ez egy keményebb hús, de van benne izomzaton belüli szövet, ami szintén hozzájárul a szaftossághoz” – mondja a szakértő.

Aki változatosságra és választékra vágyik, választhatja a bélszínt, amelyet Bartošius szerint a csontos és a zsíros részével együtt is meg lehet sütni.

A sonkát, magyarázza, gyakran vásárolják darált húsnak és pörköltnek. A lapockát gyakran adják pörköltekhez is, mivel az ételben lévő szósz szaftosságot ad, hogy ellensúlyozza a zsírhiány miatt kissé szárazabb húst.

„Készíthetünk sonkaszeletet is, de az természetesen szárazabb lesz. Aki soványabb húst szeretne, annak a szűzpecsenye is megfelel. Az önmagában puha, így könnyebb megsütni” – emlékeztet a Norfa főhentes.

A marhahús nem csak steaknek való

A marhahús zsengesége és íze attól függ, hogy milyen húst választunk, legyen az sima marhahús vagy húsmarhából származó marhahús. Litvániában a húsmarhákat különösen nagyra értékelik a hús minősége miatt, mivel különösen jó termesztési körülmények között tenyésztik őket.

A Norfában ma már akár 12 különböző húsdarabot is találhat, és többféle húsfajta is megvásárolható: Limousin, Angus és más, „húsmarha” megjelölésű fajták.

A marhahús minden része alkalmas pörköltnek, de a töltelékekhez a szegyet, a nyakat vagy a lapockát használja.

A bőrt meg lehet főzni, és mivel van benne zsír, hamburgerhez is alkalmas lehet.

„A marhaszelethez általában az elülső bordát használják – sem a nyakat, sem a karajt. Az izmok között van némi zsír. Ez a rész a legkedveltebb a steakek grillezésekor, mert szaftos, és íz szempontjából a zsír jobb ízt ad” – magyarázza Bartošius.

A friss húsból azonban kicsit nehezebb steakeket készíteni, ezért a száraz érlelésű marhahúst részesítik előnyben, amelyből a hentes szerint biztosan jó steak készül.

A szárazon érlelt marhahúst nem csak, hogy bárki úgy tudja elkészíteni, mintha étteremben lenne, de ráadásul zsenge, szaftos és természetesen ízletes is.