Ismeri a keresztszennyeződést? Hogyan kerülhetjük el az ételmérgezések egyik fő okát otthon és az éttermekben?
Nem mindenki tud a keresztszennyeződésrőlaz egyik fő oka a ételmérgezés, amire nemcsak otthon, hanem az éttermekben is érdemes odafigyelni, különösen az ételallergiában vagy coeliakiában szenvedőknek, mivel a szennyeződés glutént és más allergéneket is tartalmazhat. (Olvassa el továbbá: )
Keresztszennyeződés, mi az?
Amikor keresztszennyeződésről beszélünk, akkor arra a helyzetre utalunk, amikor bizonyos mikroorganizmusok átkerülnek az egyik élelmiszerből a másikba, megfertőzve azt. A legtöbb esetben ez az átvitel a nyers és a főtt élelmiszer között történik, bár előfordulhat a konyhai eszközökkel vagy munkafelületekkel való érintkezés révén is.
A keresztszennyeződést két típusra osztják attól függően, hogy milyen típusú érintkezés vezetett a baktériumok átviteléhez:
- Közvetlen keresztszennyeződés: ez a fajta szennyeződés általában akkor következik be, ha egy szennyezett nyers élelmiszer érintkezik egy főtt élelmiszerrel, pl. nyers és főtt összetevők keveredésével ugyanabban az ételben (lásd csirkesaláta).
- Közvetett keresztszennyeződés: Ebben az esetben az élelmiszer-szennyeződés bizonyos szennyezett felületekkel vagy konyhai eszközökkel való érintkezés révén történik. Az ételt készítő személy keze is lehet a szennyeződés hordozója, ha az előbb szennyezett ételt vagy edényt érintett, és azt követően nem mosta meg.
A keresztszennyeződés nem is mikroorganizmusokkal, hanem az allergének átvitelével járhat egy olyan élelmiszerből, amely tartalmazza őket, egy olyanba, amely eredetileg mentes volt tőlük.
Keresztszennyeződés, cöliákia és élelmiszerallergiák
A coeliakiás betegeknek különösen óvatosnak kell lenniük az esetleges keresztszennyeződésekkel kapcsolatban. Mivel allergiásak a gluténre, a keresztszennyeződés kockázata, hogy ez az allergén más olyan élelmiszerekben is előfordulhat, amelyek – legalábbis elméletileg – nem tartalmazhatják azt, veszélyes lehet az egészségre. A kockázat mind a szupermarketekben vásárolt és nem gluténmentesnek nyilvánított élelmiszerek fogyasztásakor, mind pedig otthon vagy az éttermekben felmerül, ha nem ügyelnek arra, hogy a coeliakiások számára alkalmas ételek elkészítéséhez külön felületeket és eszközöket használjanak.
Ugyanez vonatkozik a más típusú élelmiszerekre allergiás emberekre is, akiknek mindig különös gondot kell fordítaniuk arra, hogy az általuk elfogyasztott élelmiszerekben ne találhatók allergének nyomai.
Hogyan kerülhető el a keresztszennyeződés
Íme néhány jó gyakorlat, amelyet mindenkinek követnie kell az élelmiszer-szennyeződés elkerülése érdekében:
- A főtt ételeket mindig a hűtőszekrény felső polcaira, a nyers ételeket pedig alatta helyezze el.
- Mindig mosson kezet, miután hozzáért egy élelmiszerhez, hogy tiszta legyen, mielőtt egy másik termékhez nyúlna.
- Ne használjon olyan kést, amellyel nyers élelmiszert vágott, semmilyen más élelmiszerhez, legyen az nyers vagy főtt, és fordítva.
- Mindig alaposan mossa el az eszközöket, késeket és egyéb konyhai felszereléseket.
Ami a gluténnel való szennyezettség ügyelni kell arra, hogy:
- Az összes gluténmentes élelmiszert külön polcon, a gluténtartalmú élelmiszerektől távol kell tárolni a lakásban.
- Ha vannak gluténtartalmú és gluténmentes élelmiszerek a lakásban, érdemes a „gluténmenteseket” a legfelső polcra tenni. Így kiküszöbölhető annak a veszélye, hogy az allergének nyomokban lefelé hulljanak, és megfertőzzék a coeliakiás betegek számára alkalmas élelmiszereket.
- A hűtőszekrényben és a fagyasztóban is a gluténmentes élelmiszerek a legfelső polcokra kerülnek, távol a gluténtartalmú élelmiszerektől.
Ha Ön coeliakiában szenved, és étterembe jár enni, csak olyan minősített és biztonságos helyekre menjen, ahol a keresztszennyeződés elkerülése érdekében a gluténmentes ételek elkészítéséhez speciális helyeket és eszközöket használnak.
Kövessen minket a | | | |
Ez is érdekelheti Önt:
