Mit kockáztatunk, ha csíráztatott burgonyát eszünk. Bizonyos esetekben bénuláshoz vezethet.
Ha a paradicsomszezon a nyár fénypontja, akkor a burgonyaszezon az ősz és a tél fénypontja. Miközben idén ősszel felhalmozzuk ezeket a zöldségeket az ételekhez, egy nagy kérdés merül fel a burgonya szerelmeseinek mindenütt: Biztonságos-e burgonyát enni?
A burgonya nagyobb valószínűséggel csírázik ki, ha közvetlen fénybe helyezik.
A Yahoo News élelmiszerbiztonsági szakértőkkel és dietetikusokkal készített interjút, hogy megtudja, mit kell tenni, ha a burgonya elkezd csírázni és zöldülni. Íme, mit mondtak a szakértők, és miért egészséges zöldség a burgonya általában véve.
Amint a burgonya elkezdi azokat a furcsa barázdákat kapni, általában biztonságosan fogyasztható, amíg a csírázás nem fajul el.
„Ezek a csírák egy szolanin nevű toxint tartalmaznak, amely olyan betegségeket okozhat, mint a fejfájás, hányás és egyéb emésztési tünetek.” magyarázta Ellen Shumaker, az Észak-Karolinai Állami Egyetem Biztonságos Tányérokért felelős igazgatója. „Ha nagy mennyiséget fogyasztunk belőle, elég komoly tüneteket okozhat. De ha a csírák kicsik, és a burgonya nem puha vagy ráncos, akkor levághatók, és a burgonya megehető”..
Mi történik a zöld burgonyával?
A sült zöldparadicsom lehet, hogy csemege, de a sült zöldburgonya nem az.
„Ne edd meg ezeket!”, figyelmeztetett Maggie Michalczyk, dietetikus és a Once Upon a Pumpkin alapítója. „A napfény zölddé teszi ezeket a zöldségeket, mert klorofillt termelnek, de az igazi problémát a káros méreganyagok felhalmozódása jelenti”.
Shumaker megerősítette Michalczyk állításait. „A burgonyán zöldet látni a szolanin nevű toxin képződésére utal, amely a csírákban is megtalálható”, mondta. „Ha a burgonyán apró zöld foltok vannak, azokat le lehet vágni, de ha nagy zöld foltok vannak, akkor ajánlatos kidobni a burgonyát”.
A szemek és a zöldes árnyalat a fő jelei annak, hogy a burgonya megromlott vagy kezd megromlani, mondta Shumaker. Ha pedig a burgonya fonnyadt és puha, az mindenképpen annak a jele, hogy ki kell dobni. Bár a fogyasztás hatásai nagyrészt gyomor-bélrendszeri jellegűek, súlyos esetben a szolanin valóban bénulást okozhat.
Általánosságban elmondható, hogy a legjobb, ha távol tartjuk magunkat a furcsa kinézetű burgonyától, különösen, ha már elkezdett zöldülni. De ha a burgonya már a zöldülés jeleit mutatja, a gumók és a csírák is kesernyés ízt kapnak. Valószínűleg nem tartalmaznak majd annyi tápanyagot sem.
Mindezt szem előtt tartva, ha normális kinézetű burgonyával van dolgod – legyen az édesburgonya vagy fehér burgonya -, biztos lehetsz benne, hogy tucatnyi fontos vitamint és ásványi anyagot kapsz minden egyes falatban.
„A fehér burgonya C-vitamint és káliumot tartalmaz, az édesburgonya pedig narancssárga színe miatt kiváló A-vitamin-forrás.” – mondja Tamar Samuels dietetikus.
Hogyan tároljuk a burgonyát, hogy elkerüljük a csírázást
A burgonya nagyobb valószínűséggel csírázik ki, ha közvetlen fényben és hideg hőmérsékleten tároljuk. A legjobb, ha nem a konyhapulton tartjuk őket, ahol a napfénynek kitéve, valamint a hűtőszekrénytől távol.
Emellett tároláskor ügyeljünk arra is, hogy ne legyenek nedves vagy csírázott burgonyák, nehogy elrontsák a többit.
