Vigyázzatok a grillezéssel, rákkeltő! Hogyan grillezhetsz anélkül, hogy kockáztatnád az egészségedet
Mára már sokszor megerősítették: a főként vörös húsok grillezése nagyobb rákkockázatnak (különösen a vastagbélráknak) tesz ki. Íme néhány tipp a grillezéshez anélkül, hogy kockáztatná az egészségét.
A nyár az az időszak, amikor az emberek több időt töltenek a szabadban a családdal és a barátokkal, és gyakran ebédelnek vagy vacsoráznak együtt, egy kellemes grillezést előkészítve. Mindenekelőtt azonban azok, akik esznek, egészségügyi következményeket kockáztatnak.
A hús sütése ugyanis olyan anyagok képződéséhez vezethet, amelyek a szervezetünkbe kerülve rákkeltőek lehetnek. Erre emlékeztet ezúttal aAmerikai Rákkutató Intézet.
Amint azt a következőkben kifejtettük Alice Bender, A Bender Center vezető igazgatója Táplálkozási programok az intézet:
„Számos kutatás kimutatta, hogy a vörös és feldolgozott húsokban gazdag étrend növeli a vastagbélrák kockázatát, és a fehér és vörös húsok magas hőmérsékleten történő grillezése erős rákkeltő anyagokat képez.”
A magas hőmérsékleten történő sütés, mint például a grillezés, az ún. heterociklikus aminok (HCA) és policiklikus aromás szénhidrogének (PAH).). Ezek az anyagok bizonyítottan képesek károsítani a DNS-ünket oly módon, hogy elősegítik a rák kialakulását.
Mit tegyünk tehát? Hagyjunk fel a grillezéssel teljesen?
Amerikai szakértőktől származik a leginkább rákkeltő grillterhelés:
- Különböző típusú ételek grillezése. Nem csak vörös és fehér húsokat, hanem zöldségeket is! Éppen ellenkezőleg, a zöldségek különösen rostokat, vitaminokat és rákellenes hatású természetes vegyületeket tartalmaznak.
- Az ételeket gyakran forgassa meg, a grill közepén süsse meg (tálalás előtt mindig vágja le az elszenesedett részeket).
- A zöldségekkel felváltva más ételeket is tegyen a nyársra: csökkenti a lángnak kitett területet, és a grillezés így egészségesebb.
- A pácolás segít csökkenteni a kockázatokat: tanulmányok kimutatták, hogy az ecetet, citromlevet vagy bort olajjal, gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt tartalmazó keverék használata csökkentheti a HCA képződését.
- Fűszerek és gyógynövények használata (antioxidáns anyagokat tartalmaznak)
- A füstnek való kitettség korlátozása
- Tisztítsa meg a grillsütőket a megtapadt maradványok eltávolítása érdekében, amelyekben rákkeltő anyagok koncentrálódnak.
- Az ételek sütési idejének csökkentése a grillbenA húsok lánggal való érintkezési idejének csökkentésével csökkenthető a keletkező és lenyelt PAH-ok mennyisége. Ezért a sütőben részben elő lehet elősütni.
- Keményfa faszén használata (alacsonyabb hőmérsékleten égnek). A hús párolása csökkenti a HCA és a PAH képződését, és segít minimalizálni az égés és elszenesedés kockázatát.
Kövessen minket a | | | |
Olvassa el még:
