Sés egy ízletes és szuper egészséges módot keres a szomjúság oltására, itt van. A szezonális gyümölcssaláta felébreszti az agyat, táplálja a bőrt és könnyen jóllaktat, még utazás közben is. Marco Bianchi, az Umberto Veronesi Alapítvány élelmiszermentora és népszerűsítője elmondja. Ő a tanúja annak a fontos kezdeményezésnek, amely arra hív bennünket, hogy fogyasszunk nyári gyümölcsöt jólétünk és a tudományos kutatások elősegítése érdekében.
Nyáron sokkal kevesebbet iszunk
„Hihetetlennek tűnik, de nyáron, amikor melegebb van, nagyon keveset iszunk, és ez nem mond ellent” – magyarázza Marco Bianchi, az Umberto Veronesi Alapítvány élelmiszeripari mentora és tudományos kommunikátora. „Egy közelmúltban végzett felmérés kimutatta, hogy június és szeptember között a vesekő és fertőzések okozta rendellenességek legnagyobb előfordulása éppen a rossz hidratáltság. Anélkül, hogy vészhelyzetekbe mennénk, még a mindennapi életben is a kiszáradás egy sor egyensúlyzavart okoz, elsősorban szellemi és fizikai fáradtságot.
Egy pohár víz éhgyomorra vagy gyümölcs
„Ezért azt a tanácsot adok mindenkinek, hogy igyon egy pohár vizet, amint felébred, hogy újra működjön az agya és a teste. Vagy enni egy gyümölcsöt, ami kicsit olyan, mint az ivás, mivel a gyümölcs 70-90 százaléka vízből áll.”
A gyümölcs az ideális snack útközben
Ideális utazáshoz: könnyű, készen tartja a reflexeidet, és a fehérjékkel ellentétben nem nehezít, és elkerüli az elalvást. „Évekkel ezelőtt a lányommal kezdtem az istenek előkészítésében mini nyárs sok színes gyümölccsel: hűtött termozsákban szállítva tökéletes pit stop, csak ne távolítsa el a héját, ami elengedhetetlen a rostok, vitaminok és ropogósság megőrzéséhez. A szezonális gyümölcssaláta minden helyzetben az ideális megoldás egy szünetre vagy ebédszünetre” – folytatja Marco, akiegyben az Umberto Veronesi Alapítvány Gyümölcssaláta kutatási projektjének becslése is, amelyet az Autogrill-lel közösen hoztak létre életüket tudományos kutatásnak szentelő orvosok és kutatók munkájának támogatására.
Umberto Veronesi Alapítvány az Autogrill segítségével
„A cél pontosan az, hogy a legjobban megfeleljünk az egészséges és kiegyensúlyozott étrendet kereső fogyasztók egyre növekvő szegmensének új igényeinek” – kommentálja Luca D’Alba, az Autogrill Italia vezérigazgatója. „Idén is azért, hogy felhívjuk vásárlóink figyelmét, valamint elősegítsük a fenntartható és minőségi életmódot és fogyasztást, az Umberto Veronesi Alapítvánnyal közösen a táplálkozástudományi kutatások támogatását választottuk.” Ha mindezt együtt szeretné megtenni, csak egyen egy gyümölcssalátát az Autogrill üzletekben.
Gyümölcssaláta a kutatás finanszírozására
Június 30. és július 30. között bárki, aki az összes Autogrill üzletben 200 g-os gyümölcssalátát fogyaszt, segít a kutatásban, mert Az Autogrill a bevétel egy részét az Umberto Veronesi Alapítványnak ajánlja fel a nutrigenomika területén dolgozó kutatók finanszírozására.
Ez a projekt kutatási támogatást finanszírozott az egyik leginkább fejlődő ágazat, a nutrigenomika számára, egy tudomány, amely a DNS és a táplálkozás összefüggéseit vizsgálja, a gyakorlatban azt, hogy az élelmiszerek pozitívan vagy negatívan befolyásolják génjeinket és ezáltal egészségünket. „A nutrigenomika a megelőzés alapvető fegyvere, különösen a krónikus szív- és érrendszeri és agyi érrendszeri betegségek és daganatok esetében, amelyek a fejlett országokban a halálozások háromnegyedének fő okai” – magyarázza ismét nekem Marco Bianchi. Az első kiadás Gyümölcssaláta kutatáshoz valójában lehetővé tette Dr. Rosarita Nasso projektjének teljes finanszírozását 2023 egészére, amely a polifenolok gyomordaganatok kialakulására gyakorolt jótékony hatásait vizsgálja. „És nagy lépést tettünk azzal, hogy felfedeztük, hogy az Annurca alma, egy kis, félelmetes Campaniából származó alma a polifenolokban és C-vitaminban a világ leggazdagabb” – húzza alá Marco Bianchi. Alapvetően szuperképességekkel rendelkező étel!
Milyen gyümölcsöt válasszunk?
Azonban minden gyümölcsnek megvan a maga kis, nagy egészséget adó ereje. „Ezért fontos, hogy egy kiegyensúlyozott és funkcionális keveréket alkossunk, az évszak alapján is választva. Kicsit olyan ez, mint a Legóval játszani, kicseréled a kockákat, de a felépítés ugyanaz marad: a hangsúly a napi gyümölcs- és zöldségszükséglet kielégítésén van” – folytatja Marco Bianchi. „Például az eper, valamint a C-vitamin gazdag antocianinokban, a gyümölcsöt piros színező pigmentekben, amelyek nagy gyulladáscsökkentő hatással bírnak.; kiváló rosttartalma vantökéletes az immunrendszer kordában tartására és az immunrendszer fellendítésére; az alma pektint tartalmaz amely kordában tartja a jóllakottságot és az energiát; a … val dinnye töltsön fel béta-karotint, az A-vitamin prekurzorát, amely nagy segítség a bőr számára.”
Gyümölcs: csak akkor hatásos, ha frissen vesszük a hűtőből
Főleg nyáron azonban vigyázunk a melegre: a C-vitamin megőrzésének első számú szabálya a hűvös. „Ez eltűnik, amint melegnek érzi magát” – mondja Bianchi. „Tehát vigye a gyümölcssalátát a strandra, de a hűtőbe. Ne hagyja szobahőmérsékleten, mert 20 percen belül a mennyiség a felére csökken.”
Mennyi gyümölcsöt kell enni
És most számoljunk! Az egészséges táplálkozás irányelvei szerint az egytálételünket négy részre kell osztani, ahogy azt a Harvard School of Public Health egészséges táplálkozási tányérja is előírja, és fele-fele arányban növényi eredetű összetevőket (azaz zöldséget vagy gyümölcsöt), negyedét kell tartalmaznia. növényi vagy állati fehérjék, majd az utolsó negyed szénhidrát. A fogyasztás mindig elengedhetetlen napi 2 vagy 3 adag gyümölcs és zöldség, nyersen és főzve, odafigyelve az úgynevezett biohasznosulásra. Marco Bianchi elmagyarázza: „Vegyünk egy példát: a nyers sárgarépa gazdag béta-karotinban, de ha azt szeretné, hogy az egészet visszanyerje, az ideális, ha főzve és egy csepp olajjal fűszerezve készíti el, ami a karotinoidokat asszimilálhatóvá teszi a szervezetben. mert zsíros anyag hordozza őket. Szintén pAnnak érdekében, hogy a paradicsomból a lehető legtöbb hasznot hozzuk, van egy szabály: amikor főtt, akkor a maximumot adja ki mert a likopin a zöldség sejtjeiben, a héj és a pép között található. A gyors főzés és turmixolás lehetővé teszi az egész kinyerését, egy csepp olaj pedig elérhetővé teszi az asszimilációt: a tökéletes megoldás.”
Hogyan kombináljuk a gyümölcsöt és a sós ízeket
Mi van, ha nem szeretem a gyümölcsöt? „Tedd sós ételekbe” – tanácsolja Marco. „Utazás közben egyszerű: csak készítsen egy szendvicset cannellini bab habjával egy granny smith almával, egy csipet citrommal és olajjal. Adjunk hozzá egy szelet paradicsomot és egy kis salátát: minden benne van, a hüvelyes fehérjék, a szénhidrátok és a gyümölcskomponens. A konyhában a jelszó: merni. Például a Torrazzóban, az otthoni éttermemben, én Mindig kombinálom a hüvelyeseket és a gyümölcsöket: Hideg kuskuszt készítek mazsolával, antocianint sűrítő gyümölccsel, kockára vágott sárga és piros almával, mikrora vágott körtével, szárított paradicsommal, lencsével, olajjal, citromlével. Vagy csinálok egy citromos és rozmaringos rizottó ahová az utolsó pillanatban tettem egy turmixolt almát, hogy krémes legyen, a citromlevet pedig a C-vitamin hozzáadásához. salátákba mindig tehetsz gyümölcsöt, a téli almás datolyaszilvatól a nyári dinnyéig. Egy utolsó tanács: bánj jól az alapanyagokkal, ha felvágod az almát, permetezd be citromlével, hogy ne oxidálódjon, és adj hozzá C-vitamint is.”
Néhány recept gyümölccsel
Gazpacho
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE ● 10 érett paradicsom ● 3 sárga őszibarack ● ½ dinnye ● 3 evőkanál extra szűz olívaolaj ● 1 evőkanál ecet ● csipetnyi só ● 1 teáskanál mustár
Az összes hozzávalót összeturmixoljuk és a gazpachot hidegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk
Nyári kuszkusz
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE ● 200 g teljes kiőrlésű kuszkusz ● 1 sárga alma ● 1 pirospaprika ● 150 g szárított paradicsom olajban ● 200 g főtt lencse ● 1 citrom leve és héja Vágja fel az almát és a borsot apró kockákra. A kuszkuszt a csomagolási utasítás szerint főzzük meg, majd ízesítsük az almával, borssal, lencsével, apróra vágott szárított paradicsommal, citromlével és héjával.
Morzsoljuk össze almával és barackkal
HOZZÁVALÓK 4 FŐRE ● 200 g tönkölyliszt ● 80 g teljes cukor ● 2 alma ● 1 őszibarack ● 200 g héjas mogyoró ● 80 ml magolaj A mogyorót aprítsa fel robotgéppel, miután vízben áztatta. egy óra. Ha már lágy tésztát kaptunk, keverjük össze a liszttel és a cukorral, majd az olajjal. Körülbelül 30 percig sütjük 180 fokon, időnként ellenőrizve a sütést. A tésztának aranysárgának és ropogósnak kell lennie. Az almát és az őszibarackot kockára vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Rétegekben tálaljuk, felváltva a ropogós morzsával.
Gyümölcssaláta kutatáshoz az Umberto Veronesi Alapítványtól
Húsz év elkötelezettség „Az olyan projektek, mint a második kiadásban megjelenő The Gyümölcssaláta kutatáshoz, célja a fogyasztók tájékoztatása és tudatosítása, hogy felelősségteljes döntéseket hozzanak az egészséggel kapcsolatban. Ez a célja az Umberto Veronesi Alapítványnak, amely húsz éve elkötelezett a kiváló tudományos kutatás finanszírozása és a helyes életmód terjesztése mellett, amely magában foglalja a táplálkozást is, amely a számos betegség elleni megelőzés alapvető fegyvere” – magyarázza Monica Ramaioli, az Umberto Veronesi Alapítvány főigazgatója. . Napi 2 vagy 3 adag gyümölcs és zöldség, amint azt az Irányelv is javasolja, elegendő az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás elősegítéséhez.
