Talán nem tudod, de a bazsalikom, az édesköménymag és más gyógynövények természetes módon tartalmazzák ezeket a mérgező anyagokat, akkor milyen egészségügyi kockázatokkal járnak?

Vannak olyan élelmiszerek, különösen olyan fűszernövények, mint a bazsalikom és a petrezselyem, amelyek természetes módon tartalmaznak bizonyos toxikus anyagokat, az úgynevezett alkenil-benzolokat. De vajon valós kockázatot jelentenek-e a fogyasztók számára? A német BfR tudományos tanulmányok alapján számba veszi a helyzetet.

Az édesköményteából, petrezselyemből, tárkonyból és szerecsendióból készült pesztó, de az egyes gyógynövényeket tartalmazó illóolajok és étrend-kiegészítők is magas koncentrációban tartalmazhatnak alkenilbenzolokrákkeltő és mutagén hatásúnak vádolt mérgező anyagok.

Ezek természetesen megtalálhatók a gyógynövényekben és fűszerekben, de hogy valójában mennyire veszélyesek az egészségre, még mindig vitatott kérdés. Visszatérve a témáraSzövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR), amely összefoglalta a különböző alkenil-benzolok élelmiszerekben való jelenlétére és toxicitására vonatkozó jelenlegi ismereteket, és az eredményeket a következő folyóiratban tette közzé Élelmiszerek.

Ahogy a BfR írja:

Állatkísérletekben a szafrol, a metileugenol és az estragol mutagén és rákkeltő tulajdonságokat mutatott. Más, kevésbé vizsgált alkenilbenzolok, mint például az elemicin, a miriszticin vagy az apiol hasonló kémiai szerkezettel rendelkeznek. Ez arra utal, hogy ezek is hasonló (toxikus) hatással bírhatnak. A legtöbb alkenilbenzolt azonban még nem vizsgálták megfelelően lehetséges toxikus tulajdonságaik, különösen mutagén és rákkeltő tulajdonságaik tekintetében.

A gyakorlatban a német intézet nem jut biztos következtetésekre, mivel jelenleg nem lehetséges az alkenilbenzolokat tartalmazó élelmiszerek egészségügyi kockázatának végleges értékelése. Ezért ezeket a hiányosságokat új kutatásokkal kell pótolni.

A bazsalikom pesto is tartalmazhat mérgező anyagokat?

Egy korábbi tanulmányban, amelyet szintén a német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) végzett, és amelyet a , a bazsalikom pesto és az ebben az élelmiszerben található bizonyos alkenil-benzolok szintje is említésre került.

Mint az olvasható:

Az esztragolnak és metileugenolnak való kitettség a friss bazsalikomban általánosan használt szinteken alacsony lehet, de csak néhány szisztematikus vizsgálat létezik a különböző receptúrájú élelmiszer-készítmények alkenilbenzol-tartalmáról. Továbbá az étrend-kiegészítőként forgalmazott illóolaj vagy olyan növények fogyasztásával, amelyek részei a olyan ételek, amelyekben a bazsalikomot más étkezési olajokkal együtt készítik el, a fogyasztók alkenil-benzoloknak való kitettsége jelentősen növelheti a. Erre példát szolgáltatnak Bousova és munkatársai, akik a pestóból előállított ösztragolt magas, 101 mg/kg koncentrációban találták. Ez az olaszországi Genovából származó hagyományos étel főleg olívaolajból, kemény sajtból, fenyőmagból, fokhagymából, sóból és bazsalikomlevélből áll. A pesto-készítményekben igen eltérő ösztragolszintekről számoltak be (0,05-19,30 mg/kg, míg a friss bazsalikom 10,21-16,05 mg/kg-ot tartalmaz. Egy másik tanulmány a „Pesto Genovese” ösztragolszintjéről számolt be (3,2-34,1 mg/kg ösztragol). [ 6 ]. Ugyanez a vizsgálat metileugenol (22,9-56,4 mg/kg), sőt miriszticin (13,2-15,8 mg/kg) és egy mintában apiol (3,4 mg/kg) szintjéről is beszámolt.

Ezekből az adatokból tehát úgy tűnik, hogy a pesto fogyasztásával jobban ki vagyunk téve az alkenil-benzoloknak, mint a friss bazsalikom használatával.

Mit gondol Európa

Mint a BfR emlékeztet, az Európai Bizottság élelmiszerügyi tudományos bizottsága (SCF) 2001-ben és 2002-ben mutagénnek minősítette a szafrolt, a metileugenolt és az estragolt, és javasolta az élelmiszerekben való felhasználásuk korlátozását.

A szafrol, a metileugenol és az estragol ezért nem adható élelmiszerekhez ízesítés céljából. Bizonyos élelmiszerekre, amelyekben természetes módon előfordulnak, szintén maximális szinteket állapítottak meg.

Más alkilbenzolokra, köztük az elemicinre, a miriszticinre és az apiolra jelenleg nincsenek határértékek, bár lehetséges toxicitásukat még mindig vitatják.

Kövessen minket a | | | |

Forrás:

Olvassa el még: A következő cikket: