A táplálkozási szakemberek szerint nem minden nitrát káros a szervezetre. 9 olyan élelmiszer, amely magas arányban tartalmaz ilyen kémiai vegyületeket, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre.

Az élelmiszerekben található nitrátokat már régóta összefüggésbe hozzák negatív egészségügyi következményekkel, ami sokunkat riadóztat, amikor olyan élelmiszereket látunk, amelyek hozzáadott nitrátokat tartalmaznak, mint például a feldolgozott húsok. De valójában van egy másik oldala is a történetnek, ahol egyes, természetesen magas nitráttartalmú élelmiszerek valójában jót tesznek nekünk – a táplálkozási kirakós játék és általában a kiegyensúlyozott étrend fontos darabja. Íme a különbség az élelmiszerekben található jó és kevésbé jó nitrátok között, és hogy ez a kémiai vegyület hogyan válhat az általános egészségünk javára.

A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy nem minden nitrát káros a szervezet számára.

Mik is pontosan a nitrátok

„A nitrátok nitrogénből és oxigénből álló vegyületek, amelyek megtalálhatók a szervezetben, de természetes módon is előfordulnak az élelmiszerekben vagy élelmiszerekhez adva.” – mondja Amy Davis, a FRESH Communications táplálkozási szakértője. „A nitrátok egészségre gyakorolt hatása kissé zavaros lehet, mivel úgy tűnik, hogy a természetes és a hozzáadott nitrátok eltérő módon reagálnak a szervezetben.”

Nitrátok vs. nitritek

Egy kis kitérővel a kémiába, a nitrogénalapú vegyületek egészségügyi hatásának megértéséhez kulcsfontosságú a nitrátok és a nitritek közötti különbség ismerete. A nitrátokat és nitriteket vagy hozzáadják az élelmiszerekhez, vagy természetes módon találhatók meg az élelmiszerekben, jegyzi meg a

A nitrát (NO3) egy nitrogénatom három oxigénatomhoz kötődve.

A nitrit (NO2) egy nitrogénatom, amely csak két nitrogénatomhoz kapcsolódik.

A nitrátok a szervezetben vagy hasznos nitrogén-oxiddá, vagy káros nitrozaminokká alakulnak át.

Amikor nitrátokat fogyasztunk, azok gyakran a szájban és a gyomor-bélrendszerben lévő baktériumok által nitritekké alakulhatnak a szervezetben. Ezek a nitritek ezután vagy hasznos nitrogén-oxiddá, vagy kevésbé kívánatos nitrózaminokká alakulhatnak át, amelyek mindegyike nagyon eltérő hatással van a szervezetre.

Miért olyan gyakori adalékanyag a nitrát a húskészítményekben?

„A nitrátokat többféle célból adják a húshoz.” – magyarázza Davis. „Tartósítószerként szolgálnak, hogy megakadályozzák a baktériumok elszaporodását, és segítenek rózsaszínűvé tenni a húst. Ráadásul sós, umami ízt kölcsönöznek ezeknek a feldolgozott húsoknak”.”

A hozzáadott nitrátokat tartalmazó húsok leggyakoribb fajtái a legtöbb feldolgozott és csomagolt húsok, mint például a szalonna, kolbászok, hot dogok, sonka, marhahús és csemegehúsok. Ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a feldolgozott húsokat az 1. csoportba tartozó anyagoknak tekintette, néhány évvel ezelőtt az emberre nézve rákkeltőnek minősítette őket, és azt tanácsolta mindenkinek, aki veszélyeztetett vagy aggódik a rákkockázat miatt, hogy „fontolja meg a vörös húsok vagy feldolgozott húsok fogyasztásának csökkentését, amíg nem dolgoznak ki frissített, kifejezetten a rákra vonatkozó iránymutatásokat”. Ha utánanézünk az összetevők listájának, a nátrium-nitrát általában a nitrátnak az ilyen típusú termékekhez hozzáadott formája.

Jótékony, magas nitráttartalmú élelmiszerek

Rengeteg olyan rendkívül egészséges élelmiszer létezik, amelyek természetes nitrátjai a szervezetben nitrogén-oxiddá alakulnak át.

Zeller

egy olyan élelmiszer, amely természetesen gazdag nitrátokban, amelyek a szervezetben az egészséget fokozó nitrogén-oxiddá alakulnak át. Akár nyersen és ropogósan tálaljuk a zellert, akár levesekhez, mártásokhoz vagy meleg csirke- és tonhalas salátához adjuk, nehéz felülmúlni ennek a rostos, hidratáló zöldségnek a friss, kielégítő ropogását.

Spenót

A spenót szintén hatékony forrása az egészséges nitrátoknak. Egy 2013-as tanulmány szerint a spenótfogyasztás nyolcszorosára növelte a nyál nitritkoncentrációját, és a vizsgálatban résztvevőknél nagyobb artériás rugalmassággal és alacsonyabb vérnyomásértékekkel járt együtt. Ha még nem eszik sok spenótot , rengeteg egyszerű módja van annak, hogy ezt a sokoldalú zöldséget (friss vagy fagyasztott, bébi vagy normál) beépítse a mindennapjaiba – adja hozzá turmixokhoz, salátákhoz, levesekhez, rizshez, tésztához, tojásételekhez, vagy egyszerűen párolja meg fokhagymával és citrommal a tökéletes körethez.

Vörös cékla

A cékla nem kapja meg a megérdemelt dicséretet, pedig ezek az élénk színű gyökérzöldségek számos táplálkozási előnnyel rendelkeznek, többek között a nitrát-tartalmuknak köszönhetően nitrogén-oxidot termelnek. Egy 2018-as tanulmány szerint a céklalé fogyasztása több mint 20%-kal növelte a nitrogén-oxid szintjét mindössze 45 perc alatt.

Salátazöldségek

Az egészséges nitrátok szinte minden salátafajtában könnyen megtalálhatók. Tehát akár a római salátát, akár a jéghegyet, a vajfejűt, a rukkolát, a frisét vagy a vízitorma salátát kedveli, ezek a saláták mindegyike segít a nitrogén-oxid előnyeinek kiaknázásában.

Fokhagyma

A fokhagymában található összes egészséges, gyulladáscsökkentő növényi vegyület mellett ez az aromás zöldség segíthet a nitrogén-oxid szintjének növelésében is. Ezt az előnyt egy tanulmányban találták, amely szerint a fokhagyma fogyasztása helyreállította a nitrogén-oxid biológiai hozzáférhetőségét az érsejtekben.

Diófélék és magvak

Egy másik tápanyag, amely elősegíti a nitrogén-oxid termelését a szervezetben, az arginin aminosav. És a magvak minden fajtája az arginin egyik legjobb forrása. Tehát akár mandulát, pisztáciát, diót, napraforgómagot, chia magot, kesudiót vagy mást választasz, ezek a lehetőségek mindegyike segít a szív egészségének és az atlétikai teljesítménynek a fokozásában.

Citrusfélék

Tudjuk, hogy a citrusfélék jelentős mennyiségű C-vitamint tartalmaznak, de azt talán nem tudod, hogy ezek a népszerű savas gyümölcsök segíthetnek növelni a nitrogén-oxid biológiai hozzáférhetőségét. Ennek oka, hogy a C-vitamin, vagyis az aszkorbinsav valóban összefügg a fokozott nitrogén-oxid-aktivitással az érrendszerben. A citrom, a lime, a grapefruit és a narancs (és minden más citrusféle, ami eszedbe jut) biztosítja mindezeket az előnyöket.

Görögdinnye

Amellett, hogy finom és hidratáló, a görögdinnye egy másik egészséges élelmiszer, amely magas nitrát-tartalommal rendelkezik, köszönhetően a citrullin magas koncentrációjának. A citrullin az arginin előanyaga, amely aztán serkenti a nitrogén-oxid termelést.

Nitrátmentes hús

Bár az egyes húskészítményekhez hozzáadott nitrátok problémás nitrózaminokká alakulnak, a feldolgozatlan hús valójában segíthet a nitrogén-oxid előnyeinek kiaknázásában. A baromfi, a hal vagy akár a vörös húsok mind olyan állati fehérjék, amelyek természetes módon gazdagok a CoQ10 koenzimben, amely segít fenntartani a szervezetben a jó nitrogén-oxid szintet. És szerencsére manapság minden eddiginél könnyebb nitrátmentes hústermékeket találni.