Ez az a 8 élelmiszer-adalékanyag, amely az általunk fogyasztott csomagolt élelmiszerek 3/4-ében a legnagyobb arányban van jelen.

Mely élelmiszer-adalékanyagok vannak leginkább jelen a tányérunkon? És mennyire veszélyesek? Megpróbáljuk felmérni a helyzetet

A feldolgozott élelmiszerek, mint köztudott, gyakran tele vannak olyan élelmiszer-adalékanyagokkal, amelyek nem mindig ártalmatlanok az egészségre. Ezeknek az összetevőknek a számbavételét, amelyeket különböző céllal adnak az ételekhez és italokhoz, az ANSES és a Consumers’ Monthly végezte Franciaországban.

Kezdjük a jó hírrel: a feldolgozott élelmiszerek kevesebb adalékanyagot tartalmaznak, mint korábban, legalábbis a‘a (francia) Nemzeti Egészségbiztonsági Ügynökség nemrégiben közzétett, a feldolgozott élelmiszerekben használt adalékanyagokról szóló jegyzékében.

A francia ügynökség szerint „a leggyakrabban használt adalékanyagok használatának csökkenése.” 2008 és 2018 között. De még mindig sok a tennivaló, hiszen a ma forgalomban lévő termékek 78%-a tartalmazza ezeket az összetevőket, és majdnem a felében (47%) legalább 3 ilyen összetevő van.

Csupán 4 adalékanyag felhasználása növekedett kis mértékben, de ez csekély mértékű lenne, különösen, mivel ezek zöldnek minősített (azaz a ) szerint elfogadható összetevők.

Ezek a következők:

• karotinoidok (E160a, színezékek)
• nátrium-karbonátok (E500, sütőpor)
• pektinek (E440, zselésítő anyagok)
• antociánok (E163, színezékek)

A karotinoidok és az antociánok természetes színezékek, amelyek sokszor helyettesítik a szintetikus színezékeket, és a pektin is természetes eredetű.

A 8 leggyakoribb adalékanyag

Több mint 300 engedélyezett adalékanyag létezik, de nem mindegyiket használják. Csak 42%-uk található meg az élelmiszerek legalább 2%-ában, és csak 8-at használnak gyakran (az élelmiszerek több mint 10%-ában).

Ezek a következők:

1. Citromsav (E330) – Savanyúságot szabályozó anyag: a termékek 23%-ában található meg (pl. a pácolt húsok 2%-ában, de a gyümölcskonzervek 75%-ában). Sárgának minősül (tolerálható, egyes populációk esetében éberségre int).
2. Módosított keményítők (több mint 10 különböző adalékanyag csoportosítása) – hasznos sűrítésre: a termékek 22%-ában megtalálható (például csípős szószokban). Típusától függően lehet zöld, sárga vagy narancssárga (nem ajánlott).
3. Lecitinek (E322) – emulgeálószerek: a termékek 17%-ában található, beleértve a csokoládé és csokoládétermékek 94%-át, illetve a bébi tej 88%-át és a gabonaszeletek 84%-át. Sárga (tolerálható, bizonyos populációk esetében éberség).
4. Zsírsavak mono- és digliceridjei (E471) – Emulgeáló vagy zselésítő anyagok: a termékek 15%-ában, de a fagylaltok és sorbetek 77%-ában, a kenyér 54%-ában és a reggelizőpelyhek 25%-ában megtalálható. Narancs
5. Aszkorbinsav (E300) – antioxidáns: a termékek 13%-ában található. Zöld
6. Xantán gumi (E415) – sűrítőanyag: a termékek 13%-ában található. Sárga
7. Guar gumi (E412) – sűrítőanyag: a termékek 12%-ában található. Sárga
8. Karragén (E407) – zselésítőszer: a termékek 10%-ában található – Sárga

A fent említett adalékanyagok mindenütt jelen vannak bizonyos kategóriákban, de sajnos nem teljesen ártalmatlanok. Ezek főként az élelmiszer állagának javítására használt anyagok. és ezért nem egészségügyi célokra használják.

A legrosszabb termékek amelyekben adalékanyagokat találunk, a fagyasztott sütemények és desszertek, a friss csemegekészítmények, a fagylaltok és a sorbetek. Ezekben az esetekben akár 10 adalékanyagot is találhatunk együttesen! Ezek a gyermekeknek szánt élelmiszerekben is nagyon jelen vannak (amelyek 28%-a tartalmaz például módosított keményítőt).

Külön kell szólni az egyéb adalékanyagokról, amelyek még mindig túlságosan is jelen vannak az általunk fogyasztott termékekben. Ezekről van szó:

• Nátrium-nitritamely némileg ellentmondásos, és amelyet még mindig a pácolt húsok 71%-ában, de a fagyasztott snackek 40%-ában és a friss vendéglátóipari termékek 27%-ában is használnak. A 71%-os arány még mindig 4 százalékponttal alacsonyabb, mint 2008-ban.
• Kálium-nitráta pácolt húsok 31%-ában van jelen.
• Karamell színezékaz alkoholmentes üdítőitalok 12%-ában található.
• Tartrazin, a szirupok 9%-ában van jelen

Mint QueChoisir, van egy további probléma. Még ha nem is látjuk a címkén a fent említett adalékanyagokat, akkor is óvatosnak kell lennünk, hiszen a termékek nem feltétlenül „tiszták”. A hagyományos adalékanyagok alternatívái lehetnek olyan összetevők, amelyek „hugyanolyan tulajdonságokkal rendelkeznek, de nem vonatkoznak rájuk ugyanazok a szabályok, tehát nem ugyanazok az ellenőrzések”.

Mint mindig, most is azt tanácsoljuk, hogy fogyasszunk minél több friss és szezonális élelmiszert, és kerüljük a feldolgozott vagy csomagolt élelmiszereket.

Ezután mindig fontos elolvasni a címkéket, és az összetevők listája alapján is választani, amelynek a lehető legrövidebbnek és „tisztának” kell lennie.

Olvassa el még: „A legjobb, ha a termék nem a legjobb, ha a legjobb, ha a legjobb: