Ha gyakran eszel burgonyát (különösen sültet), vigyázz a következő 4 hátrányra, melyekre Dr. Franco Berrino hívta fel a figyelmet.

A sok zöldség és gyümölcs fogyasztása jót tesz az egészségünknek, de vajon ugyanez elmondható-e a burgonyáról? Franco Berrino elmagyarázza, hogy ebben az esetben más a helyzet, és egyes tanulmányok hátrányokat mutattak ki azok számára, akik gyakran fogyasztanak burgonyát (különösen sültet).

Sokan összezavarodnak, és a burgonyát zöldségnek tekintik, holott ez valójában nem így van. Valójában gumókról van szó, amelyek tápértékbeli jellemzői eltérnek a többi zöldségtől, és jelentős.

Amikor tehát azt javasolják, hogy naponta öt adag gyümölcsöt és zöldséget fogyasszunk, akkor nem a burgonyára gondolnak, hanem a zöld leveles zöldségekre, a keresztesvirágúakra, a paradicsomra és más zöldségekre.

A burgonya tápértékéről és a túlzott fogyasztás kockázatairól érdekes betekintést nyújtott a Franco Berrino, ismert orvos és epidemiológus, aki hosszú pályafutása során mindig is különös figyelmet fordított az egészséges, természetes táplálkozás fontosságára.

Berrino összefoglalóan azt írja, hogy a burgonya kevesebb előnnyel jár, mint a gyümölcsök és zöldségek, szintén hátrányai vannak amelyek a súlygyarapodástól a magas vérnyomáson át a cukorbetegségig, sőt a rákig terjedhetnek.

Mint Berrino professzor felidézi, több mint 200 tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik naponta fogyasztanak gyümölcsöt és zöldséget, kisebb valószínűséggel szenvednek székrekedéstől vagy emésztési problémáktól, de a szívroham, a stroke és a rák különböző formái is ritkábban fordulnak elő.

Ugyanezek a tanulmányok azonban nem mutatják ki ugyanezeket az előnyöket azoknál, akik burgonyát fogyasztanak, negatív egészségügyi hatásai is lehetnek például:

• súlygyarapodás
• cukorbetegség
• magas vérnyomás
• daganatok

Berrino professzor pontról pontra elmagyarázza a burgonyafogyasztás e lehetséges hátrányos hatásainak okait.

Súlygyarapodás

A súlygyarapodással kapcsolatban azt írja:

Amikor megesszük őket, a vércukorszintünk gyorsan megemelkedik, ezért a hasnyálmirigy sok inzulint termel, amitől a vércukorszintünk túl alacsonyra esik, és amikor a vércukorszintünk alacsony, éhesek leszünk és többet eszünk; így hízunk.

Cukorbetegség

A cukorbetegségről azonban azt írja, hogy:

Azok az emberek, akik szokásosan burgonyát esznek, több cukorbetegséget kapnak. A kockázat különösen nagy a sült burgonya esetébennagyságrendileg 30%-kal nagyobb ugyanazon összes elfogyasztott kalóriamennyiség mellett, mint azoknál, akik ritkán fogyasztják (5-6%-kal nagyobb a heti minden egyes további adag után).

Hipertónia

A burgonya káliumban gazdag, ami hasznos anyag a nátrium kiegyensúlyozására a vérnyomás szabályozásában, de – pontosít Berrino:

Sajnos az ápolónőkön és egészségügyi dolgozókon végzett nagy tanulmányok éppen a burgonyát: sült, főtt, pürésített és sült burgonyát nagy mennyiségben fogyasztóknál találták nagyobb valószínűségűnek a magas vérnyomás kialakulását.

Tumorok

A burgonyafogyasztás hatása a daganatok előfordulására az élelmiszer magas glikémiás indexének köszönhető:

A vörös húsú burgonya gazdag antociánokban, a rákmegelőzésben hasznos anyagokban, de a burgonya nagymértékben hozzájárul az étrend teljes glikémiás terheléséhez, és minél magasabb a glikémiás terhelés, annál magasabb a vércukorszint és annál nagyobb a rák kialakulásának kockázata (a glikémiás terhelés az elfogyasztott adagokra vonatkozó élelmiszerek glikémiás indexeinek szorzatainak összege). Vizsgálatokat végeztek az emlő- és bélrendszeri daganatokkal kapcsolatban, ahol a magas glikémiás terhelés esetén csaknem kétszeres kockázatot találtak, de valószínűleg más rákos megbetegedések növekedését is befolyásolja a glikémiás terhelés.

Igen a nagy adag gyümölcs és zöldség fogyasztására, ehelyett mérsékelje a burgonyafogyasztást.

Dr. Berrino megemlíti az EPIC tanulmányt is, amely 10 európai országban 500 000 embert követett nyomon. A résztvevők kérdőíveket töltöttek ki étkezési szokásaikról, és vérmintát adtak.

Az adatokat elemezve megállapították, hogy ugyanannyi elszívott cigaretta mellett azok, akik rendszeresen ettek gyümölcsöt és zöldséget (kivéve a burgonyát), csaknem a felére csökkentették a tüdő-, torok- és nyelőcsőrák kockázatát.

Fontos a gyümölcsök és zöldségek variálása is, ez a jó szokás a tanulmány szerint tovább segít a védelemben. A burgonya azonban, mint már említettük, nem biztosítja ezeket a jótékony hatásokat:

Tehát egy tányér sült krumpli helyett inkább egy tempura sárgarépából, hagymakarikákból, jamgyökérből, sütőtökből, vagy tökvirágból, karfiolból, brokkoliból… ahogy mi is tesszük a La Grande Via-ban.

A La Grande Via a Franco Berrino és Enrica Bortolazzi által alapított egyesület, amelynek célja az egészséget, a jólétet és a hosszú életet elősegítő kezdeményezések támogatása, különös tekintettel a betegségek megelőzésére a helyes életmód és az egészséges táplálkozás révén.

Befejezésül Berrino professzor azt írja:

Együnk tehát sok gyümölcsöt és zöldséget (a híres napi öt adagot), és használjuk ki az évszakok adta változatosságot. Nem tudok olyan tanulmányról, amely értékelte volna, hogy a csak az évszaknak megfelelő termékek fogyasztása védelmet nyújt-e, de kézenfekvő, hogy igen, különben miért termesztett volna az Örökkévaló nyáron frissítő gyümölcsöket és zöldségeket, télen pedig melegítő, főtt zöldségeket? Ha tiszteletben tartjuk a természet rendjét, nehéz rosszul járni.

Egy érv, ami valóban működik (még akkor is, ha nem vagyunk hívők).

Ez nem azt jelenti, hogy teljesen ki kellene iktatnunk a burgonyát az étrendünkből, túlzás nélkül fogyaszthatjuk (esetleg kerülve a sültet), és főleg anélkül, hogy beleszámítanánk a napi ajánlott 5 adag gyümölcs és zöldség mennyiségébe.

Kövessen minket a | | | |

Forrás: Corriere della Sera

Olvassa el még: A della della della della della della della della della della della della della della Seriere: