Vaida Kurpienė dietetikus azt tanácsolja, hogy gyakrabban fogyasszuk a keserű ételeket: íme, mit tesznek a szervezetünkért

Lehet, hogy nem könnyű élvezni a keserű ételeket, mondja Vaida Kurpienė dietetikus, de rámutat, hogy az ilyen ízű termékek számos egészségügyi előnnyel büszkélkedhetnek.

A keserű ételek beiktatása az étrendbe nemcsak az emésztést javíthatja, hanem csökkentheti az érzékelt stressz-szintet is.

A jobb fizikai és érzelmi jólét érdekében

V. Kurpienė szerint a tudósok évek óta tanulmányozzák a keserű ételek emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatását, és ezt az ízt, a hét fő íz közül az egyiket, különösen jótékonyan hat az egészségre.

„A szervezetünkben számos receptorunk van a keserű vegyületek számára, nemcsak a szájban és a nyelvben, hanem a gyomorban, a belekben, a májban és a hasnyálmirigyben is. Ezek védelmi funkciót töltenek be, mintegy „figyelmeztetik” a szervezetet egy esetleges veszélyre, mivel a legtöbb mérgező vagy veszélyes terméknek nagyon keserű íze van.

A keserű ízreceptorok stimulálása azonban jót tesz a szervezetnek. A keserű ízű élelmiszerek hihetetlenül értékesek, és a bennük található különböző, növényi eredetű antioxidánsok számos egészségügyi előnnyel járnak” – hangsúlyozza Kurpienė asszony.

A dietetikus szerint a keserű ételek különösen jótékonyan hatnak az emésztőrendszerre, segítik a tápanyagok felszívódását, serkentik az immunrendszer működését, és segíthetnek csökkenteni a cukor utáni sóvárgást.

Számos keserű étel, mint például az áfonya, a keresztesvirágú zöldségek, a kakaó és mások, értékes az egészségünk szempontjából, potenciálisan megelőzhetik a rákot, a szívbetegségeket és a cukorbetegséget, csökkentik a krónikus gyulladást, és pozitív hatással vannak a bélrendszer, a szem és a máj egészségére.

„A keserű ízű ételek különösen hasznosak a zsíros vagy nehéz étkezés előtt és után, mivel a keserűség fokozza a gyomor-bélrendszeri nedvek mennyiségét és serkenti az emésztést.

Ez a tápanyagok jobb felszívódásához, a máj természetes méregtelenítéséhez vezet, a bél-agy kapcsolat pedig még az átélt és érzett stressz szintjét is csökkentheti” – mondja V. Kurpienė.

A dietetikus rámutat, hogy egyáltalán nem szükséges extrém keserű ételeket fogyasztani ahhoz, hogy a keserű ízreceptorokat stimuláljuk. Megnevez néhány ismerős élelmiszert, amelyek könnyen megtalálhatók a polcokon, és egyszerűen beilleszthetők a napi étrendbe az egészség megőrzése érdekében.

Keresztesvirágú zöldségek

A keresztesvirágúak családjába olyan zöldségek tartoznak, mint a brokkoli, a kelbimbó, a káposzta, a kelkáposzta, a retek és a rukkola. Mindegyiknek nemcsak keserű íze van, hanem olyan vegyületek is, amelyek pozitív hatással vannak a rákos sejtek elleni küzdelemben.

Emellett a keresztesvirágú zöldségekben található glükozinolátok segítenek a májenzimeknek a méreganyagok hatékonyabb feldolgozásában és a szervezetre gyakorolt negatív hatásuk csökkentésében.

Ezek a zöldségek nagyon könnyen felhasználhatók a főzésben, és mindenképpen érdemes beilleszteni őket a napi menübe: fogyaszthatók nyersen, sütve, párolva vagy más zöldségekkel keverve, salátákba készítve, és főételekhez köretként is fogyaszthatók.

Kurpienė hozzáteszi, hogy a keresztesvirágú zöldségek jól nőnek és fejlődnek, ezért érdemes szezonban magunk termeszteni őket, és nem csak vásárolni, ha lehetséges.

„A keresztesvirágúak családja rendszeresen szerepel a vásárlók kosarában. A litván fehér káposzta például a tíz legkedveltebb zöldség között van, de a brokkoli is nagyon népszerű.

A tavasz elképzelhetetlen friss retek nélkül, és a borágó iránt is folyamatosan nő a kereslet – ez a pikáns zöld a salátáknak ad karaktert, a főételek mellé fogyasztva pedig javítja az emésztést és a közérzetet” – mondta a friss zöldségek választékáról Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, a Maxima kommunikációs és vállalati kapcsolatok osztályának igazgatója.

Tiszta olívaolaj

A tiszta, szűz olívaolaj kesernyés ízű, ami a polifenol vegyületeknek köszönhető, amelyek olyan élelmiszerekben is megtalálhatóak, mint a csokoládé és a vörösbor.

„Általában minél csípősebb az olívaolaj, annál több benne a polifenol, de amikor ételhez adjuk, a csípősség eltűnik, és a szervezet receptorai zöld ízként fogadják el.

Az ilyen olívaolaj előnyei óriásiak: gazdag antioxidánsokban, amelyek közül néhánynak erős biológiai hatása van, gyulladáscsökkentő, segít csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, csökkenti a vérnyomást, véd a „rossz” LDL-koleszterin ellen, és javítja az érrendszer működését.

Az olívaolaj segíthet csökkenteni a reumás ízületi gyulladás okozta ízületi fájdalmakat és duzzanatokat – sorolja a tiszta olívaolaj néhány előnyét V. Kurpienė dietetikus.

Áfonya

Ez a szezonális bogyós gyümölcs egy meglehetősen gyakori, de rendkívül egészséges élelmiszer. Az élénk színű áfonya szép és szemet gyönyörködtető, de kesernyés íze miatt gyakran elriaszt.

V. Kurpienė szerint azonban az áfonya erős antibakteriális hatással rendelkezik, és hihetetlenül gazdag antioxidánsokban. Az áfonya rendszeres fogyasztását összefüggésbe hozták a szív jobb egészségével, a gyulladások csökkenésével és az alacsonyabb vércukorszintekkel.

Citrusfélék héja

A citrusfélék felső része, a héj, a flavonoidok magas koncentrációja miatt erősen keserű ízű. Ezek az erős antioxidánsok csökkenthetik a gyulladást és segíthetnek a rák elleni védelemben. Kurpienė azonban rámutat, hogy csak az organikusan termesztett citrusfélék héja rendelkezik ezzel a hatással.

Kakaó

A cukrozatlan kakaónak, vagy inkább kakaópornak kifejezetten keserű íze van – ezt sokan tudják, különösen az étcsokoládé szerelmesei. A dietetikus szerint nemcsak az alacsony cukortartalom teszi népszerűvé ezt a terméket, hanem a kakaópor jótékony hatásai is.

Kutatások szerint azoknál az embereknél, akik hetente legalább ötször fogyasztanak kakaót, 56%-kal alacsonyabb a szívbetegségek kockázata azokhoz képest, akik egyáltalán nem fogyasztanak kakaót.

Ez valószínűleg a kakaóban található polifenoloknak és antioxidánsoknak köszönhető, amelyek tágíthatják az ereket és csökkenthetik a gyulladást, így védve a szívet. A kakaó emellett jó forrása az olyan ásványi anyagoknak, mint a réz, a mangán, a magnézium és a vas.

Zöld tea

Ez a tea az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebben fogyasztott tea a világon. Sokan terápiás előnyei és tonizáló hatása miatt választják. V. Kurpienė azonban rámutat, hogy a keserű zöld tea is számos előnnyel jár.

A benne található rengeteg polifenol antioxidánsként hat a szervezetünkben, és segít csökkenteni a gyulladást. Ezek a vegyületek védelmet nyújtanak a szabad gyökök károsodása ellen, ami csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, segíthet a koleszterinszint csökkentésében és a hajszálerek falának erősítésében.

A jelentések szerint napi legalább egy csésze zöld tea fogyasztása közel 20%-kal csökkentheti a szívroham kockázatát. A zöld tea fogyasztása ezeken az előnyökön kívül segít leküzdeni a stresszt, csökkenti a koffein okozta szorongást és segíti a relaxációt.

Mire érdemes odafigyelni?

Az élelmiszerek kiválasztásakor V. Kurpienė dietetikus azt javasolja, hogy figyeljünk oda a szavatossági időre, és ne keverjük össze a két különböző dolgot: a keserű és az avas termékeket.

„A keserű termékek, különösen a zöldségek, a diófélék vagy az olajok általában annak a jele, hogy lejárt a szavatossági idejük, és romlásnak indultak. Vigyázzunk, hogy ezt ne keverjük össze a keserű előnyökkel. A minőségi diófélék nem lehetnek keserűek vagy savanyúak, és nem lehetnek elszíneződve.

A zöldségeknek szintén nem szabad petyhüdtnek, megváltozott szagúnak vagy ízűnek lenniük. Az olaj egy kicsit érdekesebb, különösen az olajbogyóból készült olaj, amely az öregedés és oxidáció során nagyon megromlik. Ezt már azzal is megízlelhetjük, ha az olajat a nyelvünk hegyéhez érintjük.

Egyébként egy minőségi, még fogyasztásra alkalmas terméknél a keserűség vagy akár a csípő érzés csak akkor jelentkezik, amikor eléri a torkot” – mutat rá a táplálkozási szakértő, aki viccelődve megjegyzi, hogy „az egészség az, ami a torkodat rágja”.

Bár Kurpienė számos előnyét látja a keserű termékeknek az emberi szervezet számára, mint minden diétában, és az egyes termékek esetében is, a mértékletesség és a racionális gondolkodás elengedhetetlen.

„Ne essünk abba a hibába, hogy drasztikusan megváltoztatjuk az étrendünket. Egészségének javítása érdekében fogyasszon keserű ételeket gyümölcsökkel, zöldségekkel, feldolgozatlan gabonafélékkel, sovány fehérjékkel és tápláló zsírokkal.

Figyelj a cukorbevitelre is, különösen a kakaótermékek kiválasztásakor – a legjobb, ha természetes, cukormentes termékeket választasz. Végezetül ne feledje, hogy a keserű ételek nem jelentenek gyógymódot. Válasszuk őket egészségfokozónak, hogy segítsük szervezetünk zökkenőmentesebb működését” – tanácsolja a dietetikus.