Mi is valójában a cotechino vagy a zampone? És miért lenne érdemes ezeket kiiktatni az ünnepi menüből? Íme néhány alternatíva
Ha vége a karácsonynak, kezdődik a szilveszteri vacsoraőrület. Olyan hosszú a lista, mindenféle finomságok, hogy minden ízlést kielégítsenek: tészták, főételek, piték és finomságok, amelyekből egész évre elegendő lenne. E, dulcis in fundoőfelsége a hagyomány, amely – jaj neked, ha nem tartod tiszteletben – minden december 31-én egy szép tányér lencsét kínál nekünk egy furcsa kolbásszal a kettő között: a dulducis. cotechino vagy lo trotter.
Itt van az a bizarr elem, amely a pletykák szerint sok szerencsét hoz az újévben. Itt azonban megkérdezzük: biztos, hogy érdemes ezt a hiedelmet tiszteletben tartani? Mi is valójában a cotechino vagy a zampone? És miért lenne érdemes kiiktatni őket az ünnepi menüből?
Mind a cotechino, mind a zampone húsos kolbászok. A különbség nem az összetevőkben, hanem a bélben van: a zampone esetében sertés lábszárból, a cotechino esetében pedig bélből készül.
Két pácolt húsról van tehát szó, amelyek közös jellemzője a tiszta sertéshús keveréke: hús, bőr és sertészsír, mindez a sertés elülső lábának bőrébe (a zampone) vagy természetes vagy mesterséges bélbe (a cotechino) töltve.
Miért nem eszik cotechinót vagy zampone-t?
A cotechino vagy zampone tipikus olasz gasztronómiai terméknek számít, de – különösen a szupermarketekben kapható olcsó változat – számos nagyon egészségtelen anyagot és összetevőt tartalmaz, kezdve a felhasznált hússal.
A legtöbbször a felhasznált hús valójában intenzív és ipari gazdaságokból származó sertéshús, ahol a hús tápanyagtartalma rosszabb, mint az extenzív vagy félig vadon élő gazdálkodásból származó húsé. Ha tehát valóban „cotechino”-t vagy „zampone”-t szeretne enni, győződjön meg arról, hogy – legalább – olasz sertésekből származik-e, és egészséges gazdaságokból, ahol a szabadon tartott állatok természetes sertéstáplálékkal táplálkoznak.
A cotechino fő alkotóeleme a sertészsír majd sertéshúst, ízesítőket és fűszereket, cukrot, nagy mennyiségű sót és különböző tartósítószereket adnak hozzá. Mindezek közül különös figyelmet kell fordítani a következők jelenlétére nátrium-nitrit (E250), szintetikusan előállított tartósítószer, amelyet a baktériumok élelmiszerekben való távoltartására és a színmutációk megelőzésére használnak. Sokan összefüggést állapítottak meg e tartósítószerek használata és a bél- vagy gyomorrák megnövekedett kockázata között. ()
Nem véletlen, hogy a WHO 2015-ben úgy döntött, hogy a tartósított és feldolgozott húsokat korlátozni kell, vagy teljesen el kell kerülni, éppen a tartósítószerek, például a nitritek, sőt a nitrátok túlzott használata, valamint a túlzott sóhasználat miatt.
A nitritek és a nitrátok ugyanis a gyomorban lejátszódó bizonyos kémiai reakciók miatt könnyen átalakulnak nitrozaminokkáaz Egészségügyi Világszervezet által a gyomor- és bélrák kialakulása szempontjából erősen rákkeltőnek tekintett anyagok.
A cotechino és a zampone alternatívái
A hagyományokhoz való ragaszkodás nem jelenti azt, hogy ne kísérletezhetnénk egészségesebb alternatívákkal a klasszikusok helyett, nézzük hát, mivel helyettesíthetjük.
Készíthetünk klasszikus lencselevest, és eredeti módon tálalhatjuk egy ízletes fingerfooddal, például tortácskával. Íme a receptek:
Vagy készíthetünk a klasszikus vagy akár vegán lencselevest is e .
Itt végül ezernyi ötletet találsz a
Jó étvágyat!
Kövessen minket a | | | |
Ez is érdekelheti Önt:
