A Piadina Romagnola, a mai naptól kezdve az alábbi, OFJ-jóváhagyással rendelkező összetevőket is tartalmazhatja
A Piadina Romagnola OFJ szigorú előírásokkal rendelkezik, amelyek szerint a Piadina Romagnola kizárólag bizonyos összetevőkből készülhet. Most azonban a konzorcium úgy döntött, hogy ezt módosítja, és a klasszikus készítményt variációkkal egészíti ki: például tönkölybúzaliszt, méz és napraforgóolaj is adható hozzá.
A mindannyiunk által ismert Piadina Romagnola 4 összetevőből készül: liszt, víz, sertészsír (vagy olívaolaj) és végül só. Ez a közkedvelt termék, amely gyakran „megfordítja” ebédünket és vacsoránkat, amikor sietünk, most egy igazi forradalom főszereplője.
De kezdjük az elejéről: 2014-ben a Piadina Romagnola elnyerte a minősítést (oltalom alatt álló földrajzi jelzés)fontos lépés a termék jobb védelme érdekében, a hamisítás és a csalás elkerülése érdekében, különösen külföldön.
A Piadina Romagnolára vonatkozó szigorú termékleírás előírja, hogy kizárólag Romagnában kell előállítani, és bizonyos összetevőket kell tartalmaznia. A termékleírás azonban mostanra módosult, különösen a híres piadina összetételére vonatkozó pontokban.
A Facebookon közzétett közleményében a Piadina Romagnola konzorcium kifejti:
A terület különböző részeiről érkező javaslatokat, jelzéseket és kéréseket elismerve megnyitja a Piadina Romagnola előállításának szerves részévé vált egyes változatok lehetőségét.
Milyen változások?
Először is a lisztek terén a tönkölybúzaliszt használatának lehetőségével. Elismeri az olyan választható anyagokat is, mint a tehéntej, a virágméz és a napraforgóolaj, amennyiben az extra szűz olívaolajjal együtt és kisebb mennyiségben kerül felhasználásra, mint az extra szűz olívaolaj.
Így a következők szerint összetevők választhatóvá válnak, de nem helyettesítik az alapösszetevőket.:
- tehéntej
- virágméz
- napraforgóolaj (de kisebb mennyiségben, mint az extra szűz olívaolaj)
Ahogy a konzorcium írja:
Ezen összetevők közül a tej és a méz a leggyakrabban használt, és a történelmi dokumentációban is a leggyakrabban említik őket. Ez a változás lehetővé teszi, hogy több termelő, főként – de nem kizárólag – kisvállalkozások vegyenek részt a Piadina Romagnola OFJ előállításában, felhasználva az általuk már régóta elfogadott recepteket, és összhangba hozva azokat az OFJ előírásaival és ellenőrzési rendszerével.
Röviden, a Piadina Romagnola új lehetőségek előtt nyitja meg kapuit, miközben hű marad a földjéhez, figyelembe véve, hogy már a házi előállítás során is minden család megadta (és adja) azt a pluszt a saját piadinájának, esetleg néhány extra összetevővel az új előírásokban szereplő összetevők közül.
Ahogy Alfio Biagini, a konzorcium elnöke nyilatkozta:
Az új előírásokat már régóta számos kioszk elfogadta, és az elismerést a Piadina Romagnola további gazdagodásának kell tekinteni: egy olyan termék, amely olyan befogadó, mint a földje, amely mindig is a vendégszeretet helye volt.
Kövessen minket a | | | |
Forrás: Piadina Romagnola OFJ Facebook
Olvassa el még: A Pignon Romagna Piña Romina (Pignon Romagna Romina)
