Mennyi higanyt tartalmaz a tonhalkonzerv? Ez egy olyan téma, amely ciklikusan visszatér és vitát vált ki, egy kicsit az egész világon, tekintettel ennek a nehézfémnek a veszélyére, amely, ha kis nyomokban is, de megtalálható a halakban (különösen a nagytestű fajokban, mint a tonhal). Most a Consumer Reports új tesztje szerint az USA-ban forgalmazott főbb márkáknál is megtalálható ez az anyag
Az olcsó és kényelmes tonhal világszerte az egyik legtöbbet fogyasztott termék, és egyes esetekben az egyetlen halfajta, amelyet a családok megengedhetnek maguknak. A menzán is mindenhol megtalálható a szendvicsekben és szendvicsekben, a menzákon stb.
De mennyire biztonságos tonhalat enni? Ezt a témát már sokszor megvitattuk: a fő probléma, amit jelent, a higany lehetséges jelenléte, amely a felnőttek számára mérgező lehet, és különösen veszélyes a gyermekekre, csecsemőkre és mindenekelőtt a terhes nőkre. A higany ugyanis ismert idegméreg.
Olvassa el még:
Most megerősíti, hogy a tonhalkonzervekben nyomokban higany van, az amerikai fogyasztói magazin új tesztje Consumer Reports amely néhány jól ismert terméket tesztelt az Egyesült Államokban. Ezek a következők: BumbleBee tonhal, Chicken of the Sea, StarKist, Safe Catch és Wild Planet.
El kell mondani, hogy a higany különböző halakban is megtalálható, de különösen a nagyobb halak tartalmazzák a legtöbbet. Ahogy a Consumer Reports írja:
Ökölszabályként elmondható, hogy a nagyobb halakban általában magasabb a higanytartalom, mint a kisebb halakban, mivel a táplálékláncban magasabban helyezkednek el. Minél több kis hal eszik a nagy halakat, annál több higany halmozódik fel a szervezetükben.
A teszt összesen 10 terméket vizsgált. Ezek alalungából, egy nagy tonhalból, amely általában drágább, és „könnyű” tonhalból (beleértve a skipjacket is), azaz kisebb fajokból készült konzervek voltak.
Az amerikai szakértők minden termékből három mintát vizsgáltak, különböző tételekből, összesen 30 mintát. Minden tonhalterméket vízbe csomagoltak (a vizsgálat előtt lecsöpögtetve).
Az amerikai fogyasztói magazin leszögezi, hogy bár ezek a tesztek „pillanatfelvételt” jelentenek, és nem lehetnek kimerítőek a teljes piacra vonatkozóan, hasznos információkkal szolgálnak a fogyasztók számára, akiknek tudatosítaniuk kell, hogy a tonhal fogyasztása a higanynak való bizonyos mértékű kitettség kockázatát jelenti.
Az eredmények
Mint írja Consumer Reports:
Találtunk a higanyszintek széles skálája a tonhalfajták és a márkák között.. A könnyű és a bonitó tonhal fajták például átlagosan sokkal kevesebb higanyt tartalmaznak, mint az albacore tonhal.
Fajonként változik tehát a halakban lévő higany mennyisége:
Az egyik nagy előnye, hogy az albacore tonhalban sokkal több higany van, mint a könnyű vagy a skipjack tonhalban, függetlenül a márkától. Ez nem meglepő, mivel az albacore nagyobb és tovább él, mint a könnyű vagy a skipjack tonhal. Az eltérés azonban meglehetősen nagy volt: az albacore termékek átlagosan háromszor annyi higanyt tartalmaztak, mint a többiek.
A könnyű tonhal az USA-ban a sárgaúszójú tonhal (Thunnus albacares) vagy a boncolás (Katsuwonus pelamis). A tudósok már régóta tudják, hogy az albacore tonhal több higanyt tartalmaz, mint a „könnyű” fajok, de a közelmúltban végzett vizsgálat a Consumer Reports, megállapította, hogy ez újdonság lehet az átlagfogyasztó számára.
Az amerikaiak mintegy fele azt mondta, hogy nem tudta, hogy a különböző tonhalkonzervek különböző higanytartalmúak. 18%-uk pedig azt mondta, hogy nem tudta, hogy a tonhalkonzervek egyáltalán tartalmaznak higanyt.
A tesztből kiderülő alapvető probléma az, hogy a vizsgált albacore tonhalak egyikének sem volt olyan alacsony a higanyszintje, hogy egy felnőtt heti három adagot fogyaszthasson belőle, és csak egynek volt olyan szintje, amely heti két adag elfogyasztását tenné lehetővé. A többi albacore tonhal esetében a szintek csak heti egy adag elfogyasztásához voltak elfogadhatóak, és a gyerekeknek mindenképpen kerülniük kell ezt a tonhalfajtát.
Más a helyzet a „könnyű” tonhalak, a sárgaúszójú tonhal vagy a bonitó esetében. Ebben az esetben (egy kivételével) az összes minta higanyszintje elég alacsony volt ahhoz, hogy heti 3 adag (gyermekek esetében 2 adag) fogyasztását lehetővé tegye.
Amire azonban helyesen mutat rá Consumer Reports az, hogy a fogyasztók számára a helyzet továbbra is kiszámíthatatlan:
Bár a könnyű tonhal higanyszintje átlagosan alacsony, a CR-adatokból világosan látszik, hogy az egyes konzervdobozokban kiszámíthatatlanul megugorhat a toxin mennyisége. Az összesen 30 minta közül hat olyan egyedi kiugrást találtunk a higanytartalomban, amely megváltoztatná az FDA ajánlását arra vonatkozóan, hogy milyen gyakran kellene valakinek az adott tonhalat fogyasztania. Ez a minták 20 százaléka, vagyis minden ötödik konzervdobozból egy.
A szakértők által „aggasztónak” minősített eltérések, amelyeket nyilvánvalóan nem ismerhetünk meg pusztán a konzervek címkéinek elolvasása alapján:
Például, mivel a Wild Planet Skipjack tonhal könnyű tonhal, a fogyasztó azt gondolhatja, hogy heti három adag elfogyasztása rendben van. Vizsgálataink során azonban azt találtuk, hogy háromból két mintában ebből a tonhalból elég magas volt a higanyszint ahhoz, hogy a heti egyszeri fogyasztás kategóriájába kerüljön. Az albacore kategória három mintájában (két minta Chicken of the Sea Albacore és egy minta StarKist Selects No Salt Added Albacore) pedig elég magas volt a higanyszint ahhoz, hogy egyáltalán ne fogyasszuk.
Röviden, a tájékozódás nem éppen egyszerű.
Kinek kellene kerülnie a tonhal fogyasztását
Az amerikai szakértők a jelenlegi vizsgálatok alapján, de a korábbi munkákat is figyelembe véve arra a következtetésre jutottak, hogy különösen a terhes nők akik a tonhalat teljesen el kellene kerülniük.
Ennek oka, hogy bár a tonhalkonzerveknek, különösen a kisebb fajokból származó tonhalaknak viszonylag alacsony az átlagos higanyszintje, az egyes konzervek higanyszintje néha sokkal magasabb lehet.
James E. Rogers, PhD, az élelmiszerbiztonsági kutatás és tesztelés igazgatója a Consumer Reports állította:
Konzervdobozról konzervdobozra a higanyszint kiszámíthatatlan módon emelkedhet, ami veszélyeztetheti a magzat egészségét.
Tehát Consumer Reports írja:
Ha terhes vagy, teljesen kerüld a tonhalkonzervet. Omega-3 zsírsavakat más, alacsony higanytartalmú tengeri halakból, például osztrigából, lazacból és szardíniából is szerezhet. Ezek különösen gazdagok omega-3 zsírsavakban, de más alacsony higany-tartalmú halak – fésűkagyló, garnélarák, tintahal és tilápia – is tartalmaznak belőlük. Az egészséges zsírsavakat más élelmiszerekből is be lehet szerezni, például omega-3-mal dúsított tojásból, lenmagból, dióból és szójaolajból.
Minden más felnőtt kategóriába tartozó felnőttnek 220-300 gramm tonhalra kell korlátoznia magát az általában alacsonyabb higanyszinttel rendelkező fajtákból az amerikai szakértők szerint.
A gyermekek esetében a heti adagokat az életkornak megfelelően kell korlátozni:
- 1-3 éves korig: kb. 55 gramm.
- 4-7 éves korig: kb. 115 gramm.
- 8-10 éves korig: kb. 170 gramm.
- 11 éves kortól: kb. 220 gramm
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Olvassa el továbbá: A következő cikket:
