Wasabi: tudod, miért ez a leggyakrabban használt szósz a sushi evéskor? Az ok meglepő lesz
Ha szusi-rajongó vagy, nem lehet ismeretlen számodra a híres, fűszeres zöld szósz, a Wasabi. Amit talán nem tudsz, az a valódi oka annak, hogy – ha kis adagokban is, de – gyakorlatilag mindig jelen van a sushi mellett (vagy tetején).
A wasabi egy kifejezetten intenzív és fűszeres ízű zöld mártás, amelyet mindig a sushi vagy más tipikus japán ételek kísérőjeként szolgálnak fel.
A neve a Wasabia japonica, az a növény (a mustárral azonos családba tartozik), amelynek gyökeréből nyerik a gyökeret, amely reszelve a mindannyiunk által ismert wasabit, más néven „japán tormát” eredményez.
Valójában az eredeti wasabit nem mindig használják az éttermekben, mivel nagyon drága. Valójában sokkal gyakrabban találni ptormát mustárral keverve, kukoricakeményítővel és zöld színezékkel. Sokkal olcsóbb megoldás a vendéglősök számára.
De miért használnak wasabit a sushiban?
Az ok nem csak az, hogy a sushi íze intenzívebb és fűszeresebb legyen (egyébként sokan, legalábbis nyugaton, éppen ezen tulajdonságai miatt ódzkodnak tőle), sem pedig az, hogy a hal szagát megszüntesse. Valójában van egy sokkal fontosabb, az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos ok.
A wasabiban lévőallyl izotiocianát segít megelőzni az ételmérgezést, amely, mint ismeretes, gyakran kapcsolódik a nyers hal fogyasztásához.
Olvassa el továbbá: A tengeri herkentyűk és a tengeri herkentyűk, valamint a tengeri herkentyűk és a tengeri herkentyűk:
A vizsgálatok valóban kimutatták ennek az anyagnak a baktériumölő hatását. Mivel a a McGill Egyetem szakértői:
Konkrétan az allil-izotiocianátot a wasabiban hatékony antimikrobiális szerként azonosították olyan baktériumokkal szemben, mint az E. coli és a Staphylococcus aureus. Ez a hasznos tulajdonság vezetett ahhoz a zseniális fejlesztéshez, hogy Japánban a wasabi kivonatot tartósítószerként használják az uzsonnás zacskókban.
Az allyl-izotiocianát (AITC) E. colira és Staphylococcus aureusra gyakorolt hatását vizsgálták a következőkben egy 2016-os tanulmányban amely a kísérletek után arra a következtetésre jutott:
A vizsgálat kimutatta, hogy a wasabi és az AITC alacsony koncentrációban bakteriosztatikus, magas koncentrációban pedig baktericid hatású az E. coli O157:H7 és a S. aureus ellen. A wasabi nagy potenciállal rendelkezik az E. coli O157:H7 és a S. aureus, valamint az élelmiszerekben található esetleges más, élelmiszerrel terjedő kórokozók hatékony ellenőrzésére. Az antibakteriális tulajdonsága, valamint természetes zöld színe, egyedi íze és a lenyeléskor az élelmiszereket védő előnye a wasabit ígéretes természetes ehető antibakteriális növénnyé teszi.
A szakértők meg vannak győződve arról is, hogy még sok mindent fel kell fedezni a wasabiról és annak lehetséges gyakorlati jelentőségéről az ételmérgezések ellen:
A vizsgálat eredményei az élelmiszeripar számára is igen érdekes lehet, amikor új és biztonságos élelmiszereket fejleszt. Ezek az eredmények további kutatásokat is ösztönözhetnek a wasabi antibakteriális hatásának értékelésére más élelmiszerrel terjedő kórokozókkal szemben, valamint más ehető növények antimikrobiális tulajdonságainak feltárására.
És valóban, további kutatások, mint Joe Schwarcz a McGill Egyetemről rámutat, a wasabi további előnyeit akarják felmérni:
A nyugati fronton a kutatók különösen az izotiocianátot vizsgálják, mint a szalmonella kórokozó lehetséges célpontját. A wasabi antimikrobiális hatása még egy másik csapás, a fogszuvasodás ellen is irányulhat. Dr. Hideki Masuda szerint az izotiocianát hatékonyan gátolja a Streptococcus mutans sejtnövekedését azáltal, hogy megzavarja a baktériumsejt fogakhoz való tapadási képességét.
Egy utolsó érdekesség a wasabiról
A wasabi „természetes ragasztóanyagként” is nagyon hasznos a rizs, a hal és más összetevők megkötésére a tipikus sushi-kompozíciókban.
Ezért nem mindig kísérőanyagként található meg, hanem bizonyos esetekben a készítmény tetején, esetleg valamilyen más összetevő által elrejtve. Ebben az esetben nagyon kis mennyiségben fordul elő.
Kövessen minket a | | | |
Források: /
Olvassa el még: A következő cikket:
