A tudomány szerint is ez a legjobb olaj a sütéshez (és ez nem az a magolaj, amit mindenki elképzel).
Melyik olajat használjuk, hogy a sütés egy kicsit egészségesebb legyen? Egy tanulmány 4 fajta növényi olajat hasonlított össze, és arra a következtetésre jutott, hogy az a legjobb, amire nem számítasz
Gyakran felmerül a kérdés, hogy milyen típusú olajat érdemes használni a főzéshez, ha sütésről van szó, egy nem túl egészséges, de rendkívül ízletes főzési módról, aminek sokat hódolhatunk. De milyen olajjal? A válasz egyenesen a tudományból származik, és nem hagy kétséget: a legjobb olaj a sütéshez, dacolva a közhelyekkel, az olívaolaj. Az olívaolaj egy nagyon magas füstpontú (240° körüli) növényi zsír, amely jól alkalmazható mind a könnyű, mind a nehéz sütéshez. (Olvassa el még: Melyik a legjobb olaj sütéshez? Egy friss tanulmány szerint az olívaolaj)
Számos olajfajta van a piacon. Olyan sokféle, hogy gyakran, amikor azt találjuk, hogy ki kell választanunk, melyik a legmegfelelőbb a céljainknak, különösen, ha főzésről van szó, elbizonytalanodunk és nehézségekbe ütközünk. Kétségek, amelyek különösen ebben az időszakban fokozódnak, amikor ismét a magolajról beszélünk.
Segítségünkre sietett, és megadta a végleges választ az egyik Journal of Agricultural and Food Chemistryaz Agrárkémiai Tudományos Egyesület tudományos folyóirata
A kutatás, amelynek címe „Finomított olíva- és magolajok minőségi és stabilitási jellemzőinek és zsírsavösszetételének nyomon követése ismételt serpenyős és mélysütés során”.„elemezte a különböző olajok viselkedését mélysütésnek kitéve, és megállapította, hogy az olívaolaj a legalkalmasabb erre a főzési módra. Az ok nagyon egyszerű: az olívaolaj jobban ellenáll a sütés során elért magas hőmérsékletnek, és ez egészségesebb ételkészítést tesz lehetővé. Az úgynevezett füstpont. Olvassa el még: A füstölés és a füstölés a füstölés és a füstölés között:
A tudósok elmagyarázták, hogy a különböző olajok, amelyek többféle fizikai, kémiai és táplálkozási tulajdonsággal rendelkeznek, hogyan reagálnak különböző módon, amikor melegítik őket, és ez néha új, az emberi egészségre káros vegyületek kialakulásához vezethet. Ráadásul az olajok hevítése során keletkező új vegyületek drasztikusan csökkenthetik az élelmiszerek tápértékét.
A vizsgálat célja ezért az volt, hogy kiderítsük, melyik olaj képes magas hőmérsékleten és többszöri használat után is szinte érintetlenül megtartani tulajdonságait.
Négy különböző olajat vizsgáltak:
- olívaolaj,
- kukoricaolaj,
- szójaolaj
- napraforgóolaj.
Mindegyiket nagyon magas hőmérsékletre (160°-180°) hevítették, és körülbelül tízszer használták fel újra.
Ez a vizsgálat pontosan kimutatta, hogy az egyetlen olaj, amely még ilyen körülmények között is képes volt megőrizni a magas minőséget, az olívaolaj volt, amely nagyobb stabilitást és ellenállást mutatott a hővel és az oxidatív romlással szemben.
A többi olaj rosszabbul teljesített, különösen a napraforgóolaj, amely sütésre a legalkalmatlanabbnak bizonyult.
Kövessen minket | | | | | | |
Ez is érdekelheti Önt:
