Gondold át, hogyan főzöd a krumplit. Ez nem triviális vagy jelentéktelen. Bár a főtt burgonya a gasztronómia egyik alapanyaga, még itt is vannak elrontások. Tehát – hogyan kell helyesen főzni a burgonyát?
Hideg vagy forró vízzel?
Több mint biztosak vagyunk benne, hogy sok cseh családi egységben a burgonyát hideg vízbe teszik. Azonban minden elkészítésnél forró vízbe kell tenni – akár héjában, akár kaparva. Ennek az a hatása, hogy megóvja a C-vitamint és lerövidíti a főzési időt.
Figyeljünk a só mennyiségére
A burgonya sózása inkább ízlés és igény kérdése – és bizonyos esetekben tényleg kérdéses, hogy az egyik többet sózzon, a másik pedig egyáltalán nem. Mindenesetre tudd, hogy általában egy evőkanál sót írnak elő a burgonya kilogrammjára. A só mellett gyakran adnak hozzá köményt is. Javasoljuk, hogy próbálja ki, hogy csak egy kis szegfűszeget adjon a vízhez – meglátja, hogy a burgonya teljesen új és érdekes ízt kap.
Főzöl a bőrrel?
A legtöbb vitamin és táplálékkiegészítő a bőrben található, ez közismert igazság. Ezért érdemes a burgonyát minél gyakrabban héjastul főzni. De nem ez a helyzet, ha a zöldségesnél vásárolod a burgonyát, vagy ha kétségeid vannak az eredetét illetően – nem tudhatod, hogy nem kezelték-e vegyszerekkel, vagy nem tárolták-e rosszul. Mindenesetre, ha saját burgonyája van, vagy megbízható termelőtől kapja, nyugodtan főzze meg, melegítse újra és fogyassza héjastul.
Vigyázz, mit főzöl!
Amellett, hogy a burgonyát különböző fajtákon belül nemesítik, és a gyakorlott szakácsok különböző ételekhez más-más burgonyafajtát választanak, emellett a különböző főzőburgonyák között is van különbség. Az A típus alkalmas vegyes zöldségek tálalásához, a B típus a klasszikus cseh konyhához, a kivételesen lisztes C típus pedig akkor lesz értékes, ha krumplipürét vagy burgonyapalacsintát fogunk főzni – a tészta vagy a püré sokkal jobban illik ehhez a burgonyatípushoz, és az eredmény hihetetlenül jó lesz.
Az információ forrásai: ireceptar.cz, idnes.cz
Előnézeti kép:
