Mely ételeket ehetsz akkor is, ha penészesek egy élelmiszerbiztonsági szakember szerint

Ha az élelmiszerbiztonságról van szó, sokan követik a régi mondást: „Ha kétség merül fel, dobd ki”. De az óvatosság gyakran azt jelenti, hogy le kell mondanunk a drága élelmiszerekről, talán még azelőtt, hogy szükségünk lenne rá – jelenti a jelentés

A penész természetes módon növekszik az élelmiszereken. Fotó: Archívum

Egyes élelmiszerek, például a kemény sajtok (pl. cheddar, parmezán és pecorino) megmenthetők. De a szennyezett tejtermékek bizonyos fajtái és a többszínű foltokat tartalmazó termékek kórházba kerülhetnek.

Dr. Keith Schneider, a Floridai Egyetem élelmiszerbiztonsági szakértője a forrásnak elmondta, hogy bár nem szívesen mondja az embereknek, hogy dobják ki az élelmiszereket egy olyan időszakban, amikor a költségek magasabbak, mint az elmúlt években voltak, „sunt jobban aggódik amiatt, hogy azt mondja az embereknek, hogy mentsék el az olyan élelmiszereket, amelyek potenciálisan károsak.„.

„Egyes penészgombák toxinokat termelnek”

A szakemberek azt tanácsolják a fogyasztóknak, hogy figyeljenek a szín- vagy állagváltozásokra, amelyek romlásra utalhatnak.

és fontos szerepet játszanak az anyagok lebontásában. A levegőben terjedő spórák termelése révén szaporodik, és meleg, nedves környezetben fejlődik a legjobban.

„Nem minden penészgomba patogén. Néha egyes penészgombák toxinokat termelnek, de hacsak nem vagy penészszakértő, nehéz megmondani, hogy melyek azok, amelyek patogének” – mondta a szakember.

Egyes penészgombák ártalmatlanok, és eltávolíthatók az érintett területnek az ételből való eltávolításával, más penészgombafélék azonban mikotoxinokat termelnek, amelyek a legjobb esetben bélpanaszokat és hányást okozhatnak, a legrosszabb esetben pedig szervi károsodáshoz és egyes rákos megbetegedésekhez vezethetnek.

beleértve az Aspergillus, Penicillium, Fusarium verticillioides és Fusarium proliferatum fajokat.

Bizonyos sajtok különösen érzékenyek a mikotoxinokra. A lágy és féllágy sajtok viszonylag magas nedvességtartalommal rendelkeznek, ami kedvező környezetet biztosít a penészgombák növekedéséhez.

„Ha van lágy sajtod, például gorgonzola vagy mozzarella, dobd ki, mert a csúnya penész olyan mérgeket bocsáthat ki, amelyek a folyadékkal terjedhetnek.

A kemény sajtoknál, mint például a cheddar, levághat egy hüvelyknyit, és így elkerülheti az esetlegesen képződött méreganyagokat.” – közölte Dr. Schneider.

A kemény sajtok a csomagolás felbontása után három-négy hétig is eltarthatók, ha megfelelően tárolják őket. A lágy sajtok általában szintén körülbelül egy hétig tarthatók a csomagolás felbontása után. A lágy sajtokhoz hasonlóan a joghurtot is ki kell dobni, ha penészesedik.

Évente több mint 40 millió amerikai betegszik meg fertőzött élelmiszerektől.

A terményeken elszaporodó egyik penészgombafaj, a Stachybotrys chartarum, más néven fekete penész vagy mérgező fekete penész, mikotoxinokat termel a nedves környezetben tárolt gyümölcsökben és zöldségekben.

Ez a fajta penész fekete foltok és foltok formájában jelenik meg a gyümölcsökön és zöldségeken, leggyakrabban a paradicsomon.

Az ezeknek a mikotoxinoknak való kitettség különböző egészségügyi problémákhoz vezethet, beleértve a légzési problémákat, allergiás reakciókat, bőrirritációkat és súlyos esetekben neurológiai tüneteket vagy szervi károsodást.

A kenyeret, például a pirítóst sem szabad megmenteni. A kenyéren kialakuló leggyakoribb penészgombafaj a Rhizopus stolonifer, amely fehér vagy szürke foltok formájában jelenik meg a kenyér felületén, és gyorsan terjedhet, ha nem ellenőrzik.

Olyan spórákat termelhet, amelyek allergiás reakciókat és légzési problémákat okozhatnak.

A keményebb, héj nélküli termékek, mint például a sárgarépa és az alma, néha ugyanúgy megmenthetők, mint a kemény sajtok.

A csokoládé, amelyen szintén lehetnek fehér foltok, néha megmenthető, attól függően, hogy a penészfoltok mennyire terjedtek el. A fehér foltok ártalmatlanok – akkor keletkeznek, amikor a csokoládé nedvességgel érintkezik.

Vegye figyelembe, hogy a csokoládétábla valószínűleg nem lesz ugyanolyan jó ízű vagy krémes állagú.

Becslések szerint évente 48 millió amerikai betegszik meg szennyezett élelmiszerektől. Körülbelül 128 000-en kerülnek kórházba, és 3000-en meghalnak.

Az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatban gyakori tévhit a szavatossági idő fontossága. Az élelmiszerek széles skáláján, különösen a tejesdobozokon olyan dátumok vannak feltüntetve, amelyekhez sokan ragaszkodnak, és kidobják azokat a termékeket, amelyek valószínűleg még néhány napig jók voltak.

A tejet ki kell dobni, ha rossz szaga van, de Dr. Schneider hozzátette, hogy ha megfelelően tároljuk a hűtőben, a lejárati idő után körülbelül hét nappal már fogyasztható.