Fedezze fel a köles, egy ősi, tápanyagokban és antioxidánsokban gazdag, gluténmentes gabona egészséges tulajdonságait. Fedezze fel számos felhasználási lehetőségét a konyhában, a levesektől a salátákig, és lepődjön meg sokoldalúságán.
A mérföld egy ősi gabona amely rendkívüli táplálkozási tulajdonságainak és sokoldalú konyhai felhasználhatóságának köszönhetően kulináris reneszánszát éli. Sokan madáreledelként ismerik, de valójában ez a gabonaféle tápanyagtartalma miatt hihetetlenül hasznos az emberi szervezet számára is, ezért gyakrabban kellene beépíteni a mindennapi étrendünkbe.
Az ókorban más gabonafélékkel, hüvelyesekkel és zöldségekkel együtt szinte minden nap fogyasztották, ma már egy kissé elfeledett élelmiszer és más finomított élelmiszerekkel, elsősorban a kenyérrel és a fehér tésztával szemben nem kedvelt.
Másrészt a köleslisztnek számos előnye van: vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, könnyen emészthető és asszimilálható, és természetesen gluténmentes, így a coeliakiások étrendjébe is beilleszthető.
Milyen kölesfajták találhatók a piacon
A köles világának felfedezésekor érdekes, hogy a rizshez hasonlóan a kereskedelemben is többféle fajta kapható, amelyek mindegyike sajátos tulajdonságokkal rendelkezik.
Az egyik legelterjedtebb fajta a vagy hántolt kölesamely hámozási folyamaton megy keresztül a kemény külső héj eltávolítása érdekében, így gyorsabb a főzése. A gyöngyköles puha és könnyű textúrájú, és kiválóan alkalmas levesek, piláfok és saláták készítésére.
Egy másik népszerű fajta a teljes kiőrlésű köles vagy barna köles amely megtartja a külső héját, és valamivel hosszabb főzési időt igényel, mint a gyöngyköles. Az egész köles azonban megőrzi kissé ropogós állagát és kifejezettebb ízét. Ideális olyan készítményekhez, mint a rizottó, a pörkölt, vagy köretek és saláták alapanyagaként.
Egy másik érdekes lehetőség a kölespehely vagy kölespehely amelyet a kölesszemek apró pelyhekké történő összezúzásával nyernek. Ez a kölesfajta sokkal rövidebb főzési idővel rendelkezik, mint a többi, és felhasználható zabkása, müzli, energiaszelet vagy pékáru, például keksz és sütemény készítéséhez.
A különböző kölesfajták mellett választhatunk a következők közül is bio köles vagy helyi termesztésből származik, ami garantálja a fenntartható, növényvédő szerektől és kémiai adalékanyagoktól mentes terméket.
A kölesfajta kiválasztása az elkészíteni kívánt recepttől és a személyes preferenciáktól függ. Akár a gyöngykölest, akár az egész kölest vagy a kölespelyhet választja, mindegyik a kulináris lehetőségek széles skáláját kínálja, és lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban kihasználja e sokoldalú gabona egészséges tulajdonságait. A kereskedelemben kapható kölesalapú élelmiszerek közé tartoznak még a következők:
- Puffasztott köles
- Köles rágcsálnivalók
- Köles sütemények
- Köles ital
- Kölesliszt
Azonban javasoljuk, hogy a gabona kevésbé finomított formái felé mozduljunk el, hogy megőrizzük a számos táplálkozási tulajdonságát.
A köles növény
A köles (Panicum miliaceum) egy egynyári lágyszárú növény, amely a Gramineae családjába tartozik. Kisebb jelentőségűnek tartott gabonafélét készítenek belőle. Vékony vesszőkkel és hosszú levelekkel rendelkezik, amelyek a nyár végén termőfülek, amelyekben több ezer apró termés található. amelyeket meg kell hántolni, hogy két apró, sárga, kemény magot találjunk bennük (ezeket használják fel).
Tápértékek és hány kalória van a kölesben?
A köles olyan élelmiszer, amely sok kalóriát (100 grammonként körülbelül 370 380), ami annak köszönhető, hogy szénhidrátban gazdag élelmiszer (mint a többi gabonaféle). Felhívjuk a figyelmet arra, hogy az alábbi táblázatban szereplő értékek csak tájékoztató jellegű becslések, és a köles adott fajtájától és a főzési módtól függően némileg eltérhetnek. A pontos tápértékadatok megszerzéséhez mindig ajánlatos a gyártó vagy hivatalos források által megadott tápértéktáblázatokat tanulmányozni.
| Adagonként (tájékoztató jellegű) | 100g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 150-200 kcal | 378 kcal |
| Szénhidrátok | 30-40 g | 72 g |
| Fehérje | 5-7 g | 11 g |
| Zsírok | 1-3 g | 4 g |
| Rost | 3-5 g | 8 g |
| B1-vitamin | 0,2-0,3 mg | 0,55 mg |
| B6-vitamin | 0,2-0,3 mg | 0,3 mg |
| Magnézium | 60-90 mg | 114 mg |
| Foszfor | 150-200 mg | 285 mg |
| Cink | 1-2 mg | 2,7 mg |
Hizlal a köles?
Tekintettel a köles jó kalóriabevitelére, sokakban felmerül a kérdés, hogy ez a gabonaféle hizlal-e, és ezért kerülendő-e fogyókúra alatt. A válasz nem, megfelelő mennyiségben fogyasztva és más gabonafélékkel felváltva.a köles kiváló szénhidrát- és egyéb, szervezetünk számára hasznos anyagok forrása. Kalóriatartalma mellett rengeteg ásványi sót is kínál.
A köles tulajdonságai
A köles kiváló forrása az alapvető tápanyagoknak. Az „Élelmiszerkémia” című folyóiratban közzétett tanulmány kimutatta, hogy a köles jó mennyiségű fehérjét, összetett szénhidrátot, B-vitaminokat, ásványi anyagokat, például magnéziumot, foszfort és cinket, valamint antioxidánsokat tartalmaz. Ezek a tápanyagok segítenek támogatni a szervezet általános egészségét, és csökkentik bizonyos betegségek kockázatát.
Egy 2019-es tanulmány szerint a köles kiváló forrása az oldhatatlan élelmi rostoknak, lipideknek és ásványi anyagoknak: ezen összetevők értékei 9,3-56,7 mg/g, 11,5-31,7% és 2,1-8,0% között mozogtak. Mind a 7 vizsgált kölesfajtában a linolsav és az olajsav voltak a fő telítetlen zsírsavak. A köles szabad és kötött fenolsavakban is gazdagnak bizonyult. Megállapították, hogy a Kodo köles rendelkezik a legmagasabb szabad és kötött fenoltartalommal. A köles várható glikémiás indexe 42,7 és 58,3 között mozgott, ami értékes forrássá teszi. alacsony glikémiás indexű élelmiszer a cukorbetegek számára.
A köles természetes módon gazdag ásványi anyagokban, mint például , káliumban, kalciumban, vasban, valamint , A és E vitaminokban. Ezért minden szempontból egy olyan tápláléknak tekinthető, amely természetes remineralizátornak és helyreállító, amelyet bizonyos állandósággal kell fogyasztani, hogy szervezetünk hasznát vehesse a tápanyagok ilyen gazdagságának. A köles kiváló energizáló élelmiszer. képes ellensúlyozni az aszténiát, a fáradtságot és a stresszt (persze ha következetesen fogyasztják, nem csak egyszer!).
A kölesben található egy nagyon fontos ásványi anyag is, ez a szilíciumamely elengedhetetlen az egészséges bőr, haj, fogak és körmök szempontjából, mivel serkenti a keratin. Ezért különösen ajánlott ennek a gabonafélének a fogyasztása azoknak, akiknek sok a hajuk, törékenyek a körmeik vagy bőrproblémáik vannak. A szilícium az egészséges immunrendszer szempontjából is fontos.
A köles amellett, hogy rengeteg szénhidrátot biztosít, szép mennyiségben kínál könnyen felvehető aminosavakat is, amelyeket szervezetünk aztán fehérjévé alakít át. Vízhajtó ereje is van, és tökéletes a kisgyermekek számára, különösen az elválasztás kezdetén, amikor még nem kerültek bele gluténtartalmú gabonafélék.
Összefoglalva a köles gazdag:
A köles előnyei
Számos tanulmány bizonyította a kölesfogyasztás egészségügyi előnyeit. A Kansasi Állami Egyetemen végzett vizsgálat megállapította, hogy a köles olyan bioaktív vegyületeket tartalmaz, amelyek gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságai révén csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát.
Más tanulmányok szerint a kölesfogyasztás hozzájárulhat a a glikémiás kontroll javításáhozcsökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát, és rosttartalmának köszönhetően támogatja az emésztőrendszer egészségét.
Összefoglalva, ennek a gabonafélének a rendszeres fogyasztása számos előnnyel jár, mivel a köles:
- Helyreállító
- Energetizáló
- Ellensúlyozza az aszténiát, a fáradtságot és a stresszt.
- Javítja a bőr, a haj, a fogak és a körmök megjelenését.
- Erősíti az immunrendszert
- Vízhajtó
- Alkalmas csecsemők elválasztására
- Könnyen emészthető és asszimilálható.
A köles gluténmentes
A köles egyik kiemelkedő tulajdonsága, hogy a természetesen gluténmentes gabonaféle. Ez a tulajdonsága értékes opcióvá teszi az olyan emberek számára, akik egy gluténmentes diéta vagy akik szenvednek gluténérzékenység vagy coeliakia. A köles tehát az olyan gabonafélék, mint a búza, a rozs vagy a tönkölybúza életképes alternatívája, amely biztonságos és tápláló élelmiszerek széles választékát kínálja. Természetes gluténmentessége miatt azok számára is elérhetővé válik, akik változatosabbá szeretnék tenni étrendjüket, vagy a hagyományos gabonafélék egészséges alternatíváit keresik.
Emlékezzünk vissza, hogy a:
Hogyan kell főzni kölest
De ? A lényeg, hogy időben elkészítsük, mégpedig úgy, hogy forró vízben főzzük (kétszeres mennyiségű gabonát), ügyelve arra, hogy az összes folyadékot felszívja anélkül, hogy lecsöpögtetnénk, hogy a vízzel együtt kidobva ne veszítsük el a tulajdonságait. A főzéshez kb. 15-20 perc és nem szükséges előbb beáztatni a gabonapelyhet.
Tehát ne feledje, hogy a köles előkészítéséhez, hogy később felhasználhassa a receptjeihez. kedvencét kell:
– Forraljuk vízben
– A víz mennyisége kétszerese legyen a gabona mennyiségének.
– A főzés akkor fejeződik be, ha a víz teljesen felszívódott.
– Általában 15-20 perc alatt megfő
– Nincs szükség áztatásra
Receptek köleszel
A mérföld végtelen kulináris lehetőségeket kínál. Felhasználható levesek, saláták, piláfok, kenyerek, kekszek és még sok minden más elkészítéséhez. Textúrájának köszönhetően kiválóan alkalmas raguk, krokettek, zöldséges hamburgerek vagy húsgombócok készítésére. A köles többek között azért olyan sokoldalú a konyhában, mert képes magába szívni azoknak az összetevőknek az ízét, amelyekkel kombináljuk. Különböző receptekkel kísérletezhet, például a kölest zöldségekkel, fűszernövényekkel, aszalt gyümölcsökkel vagy fűszerekkel keverve egyedi és ízletes ételeket készíthet. A köles is lehetséges.
Íme néhány köles receptek amelyekkel azonnal kísérletezhet:
Do-it-yourself köles tej
A kölesből is készíthető egy kiváló növényi itala tehéntej alternatívájaként reggelire vagy uzsonnára. Más növényi italokhoz képest többek között enyhébb íze van, amit gyakran a gyerekek is értékelnek.
A natúrboltokban készen is megtalálható, de otthon is elkészítheted magadnak, speciális eszközök nélkül. hanem csak egy minipimer vagy merülőmixer. Íme, hogyan.
Hozzávalók a kölestejhez
– víz
– csávázott köles
– természetes édesítőszer ízlés szerint
Elkészítés: Az elkészítéshez a következő ételeket kell elkészíteni: 1:
Először is meg kell a kölest jól leöblíteni (minden liter vízhez 100 grammra van szükség), majd egy fazék vízbe öntjük, felforraljuk, és kb. 30 percig főzzük. vagy amíg jól megpuhul. A gabona hajlamos lesz arra, hogy habez törölni kell időről időre egy szkimmer segítségével. Ha ez megtörtént, turmixoljunk össze mindent, majd szűrjük át egy finom szemű szűrőn, ügyelve arra, hogy jól kinyomkodjuk a kölesszemeket, hogy minden folyadékot kiszedjünk. Édesítsük ízlés szerint juharsziruppal, agavésziruppal vagy más természetes édesítőszerrel. Tárolja üvegben a hűtőben, és néhány napon belül fogyassza el az italt.
A köles egyéb felhasználási lehetőségei
Köles a kozmetikumokban
Nem mindenki tudja, hogy a kölest a kozmetikumokban is használják, különösen a , körmökre és fogakra szánt termékekben. A fokozott hatás érdekében kombinálhatjuk a gabona étrendi bevitelét étrend-kiegészítők vagy más köles alapú testápoló termékek használatával.
Köles a hajra
A köles számos hatóanyaga serkenti a keratintermelést, ezért a hajra gyakorolt hatása erősíti és élénkíti azt. Mindenekelőtt a szilícium, amelyben a köles gazdag, elősegíti a fejbőr vérkeringését, így a tüszők egészségesebbek és erősebbek lesznek.
A piacon kaphatók köles alapú samponok, szerkezetátalakító maszkok, szérumok és ampullák, amelyeket a hajra is lehet használni a „hajhullás” problémájának kezelésére.
Természetes párnák
A kölesből is készítenek tölteléket ebből a gabonaféléből. A természetes párnákat elsősorban fájdalomcsillapításra használják, ha kis párnákról van szó, vagy a jó alvás elősegítésére, ha nagyobb párnákról van szó, vagy egyébként az éjjeliszekrényre vagy a fejtámla mellé helyezendő kis párnákról.
Különösen a köleshéjpárnák javallottak a hátfájásban, nyakfájásban és reumában szenvedőknek. A köleshéjpárnákat a radiátoron lehet melegíteni.
A köleskásával töltött kölespárna is segít az anyáknak a szoptatás során a megfelelő pozíció megtartásában és a nagyobb kényelem biztosításában.
A köles ellenjavallatai
A kölesnek nincsenek ellenjavallatai, sőt mindenki számára ajánlott, beleértve a gyermekeket és az időseket is. Annak ellenére, hogy számos a köles jótékony tulajdonságaifontos szem előtt tartani néhány lehetséges ellenjavallatok.
Néhányan allergiás lehet a kölesre vagy érzékenységet mutatnak erre a gabonafélére. Tanácsos orvoshoz vagy allergológushoz fordulni, ha azt gyanítja, hogy allergiás vagy mellékhatása van a kölesre.
Ezenkívül a köles természetes módon tartalmaz fitátokat, amelyek olyan vegyületek, amelyek akadályozhatják bizonyos ásványi anyagok felszívódását a szervezetben. Ez a lehetséges zavar azonban enyhíthető olyan előkészítési eljárásokkal, mint például a fitátok eltávolítása a köles áztatásával vagy erjesztésével.
Nem szabad elfelejteni azt sem, hogy a köles a fűfélék családjába tartozik.amelybe más gabonafélék, például a búza, az árpa és a rozs is beletartozik. A fűfélékre allergiás emberek hajlamosabbak lehetnek a kölesre adott allergiás reakcióra. Ha Ön allergiás a fűfélékre, tanácsos orvoshoz vagy allergológushoz fordulni, hogy felmérje, biztonságos-e a köles fogyasztása, vagy ezt a gabonafélét is kerülni kell.
Ugyanez vonatkozik a nikkelallergiások mivel a zab, a kukorica és a hajdina mellett az egyik leggazdagabb gabonaféle ebben a nehézfémben. Mind a gabonafélék és lisztjeik, mind a csomagolt termékek, amelyek tartalmazhatják, megfontolandóak. (Olvassa el továbbá: (A) A szénhidrátot tartalmazó anyagok, valamint a szénhidrogének és a baktériumtartalmú anyagok, mint például a baktériumtartalmú anyagok és a baktériumtartalmú anyagok:
Végül a köles jó rostforrás, de túlzott fogyasztása egyeseknél gyomor-bélrendszeri zavarokat, például puffadást, puffadást vagy hasmenést okozhat.
Köles, hol találjuk meg?
A köles főleg a bioboltokban és a webáruház. Egyre több helyen lehet azonban vásárolni a hagyományos szupermarketekben a gabonaosztályon (néha a száraz hüvelyesek mellett).
Szintén a gyógynövény boltok amelyeknek van egy természetes élelmiszereknek szentelt részlege, lehet, hogy van, ezekben a boltokban biztosan találsz majd köles alapú kiegészítőket, amelyek hasznosak a haj és a körmök jólétéhez.
Mint mindig, most is azt tanácsoljuk, hogy biogazdálkodásból származó és lehetőleg Olaszországban termesztett kölest vásároljon.
Érdekességek a kölesről
A köles egy lenyűgöző gabonaféle, számos érdekességgel:
- A köles a világ egyik legrégebbi gabonaféléjeo, amelyet évezredek óta termesztenek a Föld különböző régióiban. Számos ősi civilizáció, többek között Ázsia, Afrika és Európa egyik alapélelmiszere volt.
- A köles a következőkről ismert zord környezeti körülmények között is képes növekedni. Ellenáll a magas hőmérsékletnek, a rossz talajoknak és az aszályoknak, így a világ számos régiójában alkalmas növény.
- A kölest különböző módon használják fel attól függően, hogy milyen kultúrában fogyasztják. Afrika egyes részein például a „pap” vagy „ugali” nevű hagyományos étel elkészítéséhez használják, míg Indiában az „upma” nevű hagyományos étel gyakori összetevője.
- Kevesen tudják, hogy a kölest is használják. alkoholos italok előállítására a világ különböző részein hagyományosnak mondható. Például Afrika egyes régióiban a kölest erjesztik, hogy kölessört készítsenek belőle, míg Ázsiában olyan alkoholos italok előállítására használják, mint a szaké.
- Tudja, hogy Dél-Olaszország egyes régióiban hogyan hívják a kölest? „Vulpicoca” vagy rókafarok. Ez annak köszönhető, hogy a köles növény virágzata hasonlít az állat farkához.
Meggyőztük arról, hogy jobban beillessze az étrendjébe?
A köles is érdekelheti Önt:
