Honnan tudhatja, hogy a megvásárolt olívaolaj jót tesz-e az egészségének. „Ez egy ébresztő hívás”
Tulajdonságok
az olívaolaj tulajdonságai attól függnek, hogy a terméket hogyan szedik le, dolgozzák fel,
tárolása és felhasználása, a gazdaságokban vagy a malmokban, az élelmiszerüzletekben és az olajboltokban.
saját otthon, jelentések .
Az olívaolajnak számos egészségügyi előnye van, shutterstock fotó
Dr. Tassos
Kyriakides, a Yale School of Public Health biostatisztika adjunktusa.
New Havenben, Connecticut államban, úgy véli, hogy „az előnyök
az egészségügyi előnyök az olajban lévő különböző tényezőkből vagy összetevőkből származnak.
az olívaolaj, amelynek fő eleme az olajsav”. De a
polifenolok az olívaolajban, egyfajta antioxidáns, amely segít a
a sejtkárosodás és a gyulladás elleni védelmet a szervezetben, hozzáadott
Dr. Mercedes Fernández, a szabványosítási és kutatási részleg vezetője az
Nemzetközi Olívaolaj-tanács, egy kormányközi szervezet, amelynek
székhelye Spanyolországban található.
A következőkre van szüksége
hogy kiválaszthassa a legjobb olívaolajat az étrendjéhez.
Betakarítás és
feldolgozás
Az alábbiakból nyert olaj
gondosan szüretelt, még nem teljesen érett, nagyon zöld olajbogyóból származó
legjobb, mert magasabb az egészséges összetevők koncentrációja. A
másik fontos tényező az, hogy az olajbogyó a szüreteléstől milyen gyorsan válik
olajjá válik.
„Egyes vállalatoknak saját malmaik és feldolgozó gépeik vannak,
így képesek leszedni a gyümölcsöt a fákról, betenni a malomba, és a termékből
két órán belül.” mondta Dr. Tassos Kyriakides. Ez minimálisra csökkenti annak kockázatát, hogy
a gyümölcs oxidálódjon vagy erjedjen, mert túl sokáig állt.
túl sokáig a szüret után. Normális esetben nem lehet több, mint
néhány napnak kell eltelnie a szüret és a feldolgozás között.
Hogyan
a feldolgozás szintén az egyik legfontosabb tényező, amely
meghatározza, hogy az adott termék egészséges-e, mondják a szakértők. Olívaolaj
az extra szűz a legegészségesebb változat, mert hidegen sajtolták és
egyszer, nagy hő vagy kémiai oldószerek nélkül. Különleges feldolgozás
segít az extra szűz olajnak megőrizni tápanyagait.
A frissesség
alapvető
Elgondolkodhatsz azon, hogy
hogyan tudhatjuk meg, hogy mikor szüretelték az olajbogyót, vagy milyen gyorsan szedték le?
feldolgozták. Tekintettel az olívaolaj-fogyasztás növekvő népszerűségére
a különböző étrendekben, egyes vállalatok ezeket az adatokat közvetlenül az olívaolajon helyezték el.
termékcímkékre. Alternatív megoldásként egyes címkék QR-kódot tartalmaznak, amely
amelyet beolvasva okostelefonon olvashatja el ezeket az információkat.
Akárhogy is,
mindenképpen kövesse nyomon a szüreti, feldolgozási és palackozási dátumokat,
valamint a felhasználhatósági időt, hogy a legfrissebb olajat vásárolhassa meg,
ajánlják a szakértők. A Nemzetközi Olívaolaj-tanács a következő márkákat ajánlja
a felhasználhatósági időt legfeljebb két évvel a palackozás utánra korlátozzák.
Az olyan olaj, amely nem
három hónapnál tovább tartott a betakarítástól a polcra kerülésig.
a legjobb választás, és minél messzebb van a felhasználhatósági időponttól.
annál frissebb lesz a termék, mondja Dr. Tassos
Kyriakides. Ha egy márka palackján az áll, hogy a szüreti szezon már „23/24”, például, „azt jelenti, hogy az aratásuk a második
2023-tól 2024 elejéig tartott”, mondta Kyriakides.
Mode
tárolás
Mint
a teában vagy a csokoládéban lévő vegyületek, az olívaolajban lévő vegyületek is lebomlanak a
idővel, különösen, ha meleg környezetben tárolják vagy fénynek teszik ki őket.
vagy a levegőn, mondta Dr. Selina Wang, a feldolgozóipar docense.
a Kaliforniai Egyetem kisüzemi gyümölcs- és zöldségfeldolgozásának professzora.
Ezért,
az olaj hűvös környezetben és üvegedényben történő tárolása a
sötét üvegedényben az olívaolaj teljes élettartama alatt kulcsfontosságú.
A hűvös környezet fontossága az oka annak is, hogy az olajfogyasztás
nyers olaj fogyasztása, pl. salátaöntetként, jobb, mint az olaj használata.
mint főzéshez. De függetlenül attól, hogy hogyan fogyasztjuk, az olaj
sokkal egészségesebb, mint a magasan finomított olajok, mondjuk
szakértők szerint.
„Ha olívaolajat lát az élelmiszerboltban.
az extra szűz olívaolajat a legfelső polcon tárolják, nagy, világos fények mellett,
és az üveg meleg, az egy piros zászló.” figyelmeztet Dr. Tassos Kyriakides.
Az olaj megtartása
otthon
Amellett, hogy
az adatgyűjtésre és -feldolgozásra vonatkozó információk mellett egy másik módja az
az olaj frissességének megítélésére az ízlelés.
„Minél inkább ízlik egy olívaolaj, annál inkább
annál jobb az egészségünknek, mert az ezekért az előnyökért felelős vegyületek
az olaj ízéhez is hozzájárulnak.” mondta Joseph R. Profaci, az Észak-afrikai
American Olive Oil Association (Észak-amerikai Olívaolaj Szövetség) igazgatója.
Emiatt R.
Profaci arra ösztönözte az embereket, hogy azonnal nyissák ki az olívaolaj palackját, amint az
és megkóstolják. „Ez
ez segít nekik abban, hogy igényesebb ízlést fejlesszenek ki a
olívaolajat. Ha az olaj íze avas vagy dióízű, akkor az
régi, és elvesztette az egészségügyi előnyeit, így már nem ajánlott.
nem szabad fogyasztani”. – tette hozzá.
Előnyösebb, ha
olívaolajat a legjobb frissen fogyasztani, salátákhoz és előételekhez, és több
kevésbé sütéshez. Minél idősebb lesz, annál inkább veszít az ízéből.
ízét és tulajdonságait, mondják a táplálkozási szakemberek.
Állandóságának megőrzése
az olaj hűtőben való tárolása egy évig vagy akár egy évig is meghosszabbíthatja a fenolok koncentrációját.
két évig.
