Amit talán nem tudsz a pizzáról: az érlelődő tészta titka és az igazság az élvezet utáni szomjúságról
Tudod: senki sem adhatja fel pizza. A finom élvezetek elsajátítása után azonban előfordulhat, hogy kicsit elnehezedünk, vagy nagyon szomjasnak érezzük magunkat. De miért történik ez? A legtöbb ember ezt a hiányos kovászolásnak tulajdonítja, de ez nem egészen így van.
A szomjúságérzet, amely éjszakától másnapig is eltarthat, inkább abból ered, hogy „érlelődő„elégtelen vagy a hozzávalók, különösen a liszt nem kiváló minősége miatt. Jól jegyezzük meg, hogy itt „érésről” beszélünk, nem pedig „kelesztésről”.
Az érlelés és a kelesztés közötti különbség
Az erjesztés során a élesztő (általában a Saccharomyces cerevisiae nevű) a cukrokat átalakítja egyfajta buborékokamelyek növelik a tészta térfogatát.
Az érlelés során azonban a lisztben lévő enzimeket aktiválja a víz, amelyet a tésztához adunk. Ezek „lebontják” a keményítőt és a glutént. Míg azonban a kovászolás viszonylag gyorsan végbemegy, az érlelés időbe telik és egyéb speciális feltételek, mint például a liszt típusa, a szobahőmérséklet és a kelesztési idő.
A liszt kérdése
Azáltal, hogy egy erős liszt (tehát gluténben gazdag), hosszabb ideig tart az érlelése, ezért a tésztát alacsony hőmérsékleten, 2-4 fok között kell hagyni kelni legalább 24-36 órán át, de egyes esetekben akár 72 órán át is. Ha gyengébb lisztet használunk, elegendő lehet 8-10 órát szobahőmérsékleten várni. Mindenesetre mindig figyelemmel kell kísérni az élesztő mennyiségét a hőmérséklet függvényében..
Néha, hogy felgyorsítsák a dolgokat, néhány pizzéria hozzáad néhány különleges anyagokat a liszthez, mint például a száraz glutén a fehérje vagy számos enzim növelésére. Mindez azonban negatívan befolyásolhatja a tészta ízét és emészthetőségét. Ha a tésztát nem jól érlelik, és a sütést nem gondosan végzik, a pizza lehet nehezen emészthető. Ráadásul, ha túlzásba viszi a só az érési folyamat esetleges hibáinak elfedésére, fennáll a veszélye, hogy a pizza elfogyasztása után megszomjazunk.
Az összetevők ismeretlensége
A mennyiség és a minőség összetevők amelyek a pizzát alkotják, hatással lehetnek a szomjúságunkra. Ha a tészta általában kevés sót igényel, akkor is figyelembe kell vennünk, hogy mi van a paradicsomszószban, a mozzarella vagy más összetevőkkel. Egyes pizzériák feldolgozott sajtokat a mozzarella helyett, hogy pénzt takarítsanak meg, de a minőség szenved.
Ha ezután olyan hozzávalókat adunk hozzá, mint az olajbogyó, a sonka vagy a tonhal, az összes só mennyisége nagymértékben megnő, és ennek következtében hajlamosak vagyunk szomjasabbnak érezni magunkat. Hogy ne érezzük magunkat túl szomjasnak pizzaevés után, előnyben részesíthetjük azokat a pizzériákat, amelyek legalább 24-48 órán át hagyják kelni a tésztát, és olyan pizzákat választhatunk, amelyeknek egyszerű hozzávalókkaltalán zöldségekkel, amelyek káliumot tartalmaznak, és segítenek csökkenteni a szomjúságérzetet.
Kövessen minket a | | | |
Ajánljuk még:
