Gondoltál már arra, hogy a koffein mennyisége változhat attól függően, hogy milyen minőségű és típusú kávét iszol? A kutatások szerint ez a pörköléstől is függhet.
A felnőttek körülbelül 75%-a iszik , javasolja a , és minden második ember minden egyes nap kortyol belőle.
Még ha az étrended egyik alapanyaga is, valószínűleg nem töltesz sok időt azzal, hogy minden részletét elemezd annak a babnak, amelyből a csészéd készül. Persze, figyelembe veheti az aromákat vagy az ízjegyeket (például földes, fűszeres, füstös, gyümölcsös, ropogós vagy virágos), összehasonlíthatja a színt, vagy kísérletezhet különböző kávéreceptekkel, hogy megtalálja a kedvencét.
De mikor gondoltál utoljára a koffeintartalomra, és arra, hogy az csészéről csészére változhat? Négy fő tényező határozza meg a mennyiségét az italodban:
- Kávébab. A kávébab természetes koffeintartalma a kávénövény adott fajtájától függően változhat.
- A kávé fajtája. A koffeintartalom attól függően változik, hogy például jegeskávét, eszpresszót (63 mg*), instant (60 mg*) vagy koffeinmentes kávét (2-7 mg*) választunk.
- Adagnagyság. Minél több kávét kortyolsz a csészéből, annál magasabb lesz a teljes koffeinbeviteled.
- Pörkölés. A pörkölés során a kávébab tömeget veszít. A pörkölt kávébab a pörkölés első hat perce alatt tömegének akár 70%-át is elveszítheti vízben. Egy csésze világos pörkölésű kávé koffeintartalma kissé eltér a sötét pörkölésű társaitól.
Hogyan befolyásolja a kávépörkölés a koffeint
A pörkölés során a zöld, zsenge kávébabokat addig melegítik, amíg el nem érik jellegzetes barna, aromás és pörkölésre kész állapotukat.
A pörkölés típusai eltérőek, de általános szabályként a pörkölési szintek a következőképpen vannak meghatározva:
- könnyű pörkölés: addig melegítik, amíg a babok el nem érik a 150-150°C-os belső hőmérsékletet (ami 150 és 200°C közötti pörkölés esetén legfeljebb 10 percet vesz igénybe).
- közepes pörkölés: addig melegítik, amíg a babok hőmérséklete el nem éri a 200 °C-ot.
- sötét pörkölés: 250°-ra melegítve.
Az ízek és aromák a pörkölés során koncentrálódnak, ezért elképzelhető, hogy a sötét pörkölt kávé több koffeint tartalmaz, de valójában ennek az ellenkezője igaz.
Ha pontosan azonos súlyú világos pörkölésű és sötét pörkölésű kávét hasonlítunk össze, mindegyiknek nagyon hasonló lesz a koffeinszintje. Ahogy az egyes tételeket csökkented, észre fogod venni, hogy több sötét pörkölésű kávébabra lesz szükséged, hogy elérd a világos pörkölésű kávébab súlyát. Mivel a kávébabok pörkölés közben veszítenek nedvességtartalmukból, a sötétebb pörkölésű kávébabok veszítenek tömegükből és sűrűségükből.
A koffeintartalom nem koncentrálódik a babok pörkölésekor, de a sűrűség változása miatt kis különbséget tapasztalhatsz a csészédben lévő teljes koffeintartalomban.
Kövessen minket a | | | |
Érdekelheti Önt:
