A zöldségekben és gyümölcsökben lévő káros anyagok (nitrátok) csökkentéséhez azokat fogyasztás előtt megfelelően kezelni kell.
A nitrátok minimális dózisban ártalmatlanok, de az egészségre veszélyesek, ha túllépik az értéket.
Az uborka kiválasztásakor a szakértők azt tanácsolják, hogy a sárga foltok nélküli, kis terméseket válasszuk. Ebben az esetben az uborkát meg kell hámozni. A káposztaféléknél a felső négy levelet el kell távolítani. A fiatal burgonyát alaposan meg kell főzni.
A nitráttartalom csökkentése érdekében a zöldségeket legalább fél órán át áztassa vízben. A zöldségeket érdemes megfőzni is, például a cékla a káros anyagok 40%-át, a burgonya pedig akár 80%-át is eltávolítja.
Emellett a hosszú tárolás (2-3 hónap) 30-50%-kal csökkenti a zöldségek nitráttartalmát.
A feltételek, amelyekben „kémia” segítsége nélkül érlelődnek:
- Uborka – július elejétől július közepéig.
- Szamóca – május vége-június eleje.
- Retek: korai fajták május közepén, késői fajták június közepén.
- Paradicsom – július vége-augusztus közepe.
- Cukkini – június közepe.
- Káposztafélék – korán – július második fele, későn – szeptemberig.
- Görögdinnye, sárgadinnye – július vége-szeptember eleje.
