Egy németországi, fagyasztott spenótról készült vizsgálat kimutatta, hogy nincs jelentős különbség a bio és a hagyományos spenót között a nitrátok tekintetében, mindkét esetben betartják a törvényes határértékeket. A zöldségek újramelegítése sem jelent problémát, de jó, ha megfelelően tárolják őket.
A nitrát egy olyan kémiai vegyület, amely döntő szerepet játszik a növények növekedésében, de a táplálkozásunkban is aggodalomra adhat okot. A spenótban található nitrátok például potenciálisan veszélyesek lehetnek a szervezetünkben történő átalakulásuk miatt.
Az élelmiszerekben található nitrátok fogyasztásának szabályozása érdekében az EU-ban több zöldség, köztük a spenót esetében is törvényi határértékeket állapítottak meg.
Meg kell jegyezni, hogy a növények által felhalmozott nitrát mennyisége nagymértékben változhat. a termesztési körülményektől és az évszaktól függően. Magas nitrátkoncentráció általában a gyökérzöldségekben, például a vörösrépában és a sárgarépában, de a leveles zöldségekben, például a fejes salátában, a mángoldban és a spenótban is megtalálható.
De milyen mennyiségekről van szó, és hogyan védekezzünk?
Egy kutatási projekt, amelyet a CVUA Stuttgartbanközelről vizsgálta a nitrátok jelenlétét a fagyasztott spenót 2022-ben.
A következő mintákat vették fel 56 fagyasztott spenót, amelyből 29 biotermesztésből származik. Minden minta levélspenótból vagy apróra vágott spenótból állt.
Az eredmények
A legjelentősebb meglepetés az volt, hogy nem találtak szignifikáns különbséget a bio és a hagyományos spenót között. Az a hipotézis, miszerint a biospenót a kevesebb műtrágyázás miatt kevesebb nitrátot tartalmazhat, nem igazolódott be ezzel a vizsgálattal.
A német szakértők megnyugtatják a fogyasztókat a jogszabályi határértékek tekintetében. A nitrátokra vonatkozó határértékeket mind az ökológiai, mind a hagyományos fagyasztott spenót esetében betartották.
A felmérés szerint:
A legszennyezettebb mintákban a 2000 mg/kg európai határértéket [1] csak 69%-ban (bio) és 67%-ban (hagyományos) haladta meg. A legtöbb mintában a nitráttartalom az érvényes határérték 50%-a alatt volt (lásd a táblázatot). A nitráttartalom szórása az ökológiai és a hagyományos termesztésből származó vizsgált mintákon belül is hasonló volt (lásd az ábrát).
Mi történik a spenóttal, ha felmelegítjük?
Ellentétben azzal, amit gondolnánk, a spenótot nyugodtan felmelegíthetjük vagy az azt tartalmazó ételeket, feltéve, hogy az elkészítés után gyorsan lehűtötték és megfelelően tárolták őket. a hűtőszekrényben.
Német szakértők kifejtik, hogy a fő probléma nem maga a fűtés, hanem a nem megfelelő tárolás túl magas hőmérsékleten..
A spenót mikrobiális szinten gyorsan romolhat, és a nitrát mérgező nitritté alakulhat. Különösen fontos körültekintően járjunk el, amikor kisgyermekek számára készítünk ételeket, mivel ők érzékenyebbek a nitritekre, mint a felnőttek.
Összefoglalva úgy tűnik, hogy nyugodt szívvel fogyaszthatjuk a spenótot, de mindig tartsuk be az elkészítésre és tárolásra vonatkozó ajánlásokat.
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Olvassa el még: A következő cikket:
