Derítsd ki, hányszor használhatod fel ugyanazt a sütőolajat, mielőtt megfelelően ártalmatlanítanod kell.
Hányszor használhatod fel ugyanazt a sütőolajat? Biztosan sokan feltették már maguknak legalább egyszer ezt a kérdést. Néhány brit szakács megpróbál némi fényt deríteni a kérdésre.
A „kulináris dilemmák” című rovatban, amely rendszeresen megjelenik a The Guardian, egy felhasználó a sütőolajról kérdezett. Lehet-e ezt az egyszer felhasznált összetevőt újra felhasználni sütéshez vagy sem?
Néhány ismert brit séf válaszolt a kérdésre. Először Tom Hunt, díjnyertes séf, író és aktivista, aki a biológiai sokféleség védelméért és az egyenlőség előmozdításáért dolgozik azáltal, hogy felhívja a figyelmet az élelmiszerrendszerünket érintő problémákra (beleértve a pazarlást).
Mivel a sütéshez magas hőmérsékletre van szükség, a séf első lépésként azt javasolja, hogy válasszon olyan olajfajtát, amelynek magas a füstpontja. Ezek közé tartozik az extra szűz olívaolaj, amelyet kivételes íze miatt nem szabad elvetni, és amelyet éppen azért ajánlunk, mert „magasabb a füstpontja, mint sokan gondolják”.
„Általában 190 °C körül van. Lehet azonban alacsonyabb is, ezért legyünk óvatosak, és kerüljük a túlhevítést”.
Fontos, hogy ha újra kívánja használni az olajat, különös figyelmet fordítson a főzni kívánt ételre.
„Tagadhatatlan, hogy a pakora és a puri (indiai ételek) sütéséhez sok olajra van szükség, ezért érdemes többször is felhasználni. De van néhány szabály, amit be kell tartani a legjobb eredmény eléréséhez”.
A legfontosabb dolog az, hogy hogy az olajat ne égessük el, vagy ne hagyjuk füstölni, ebben az esetben ki kell dobni.
Az első sütés után Hunt hagyja az olajat teljesen kihűlni, majd finom szitán és gézen keresztül szűri le.mielőtt lezárt tartályban, sötétben tároljuk.
Más szakácsok más olajokat és más módon tárolják a sütőolajat. Romy Gill séf és ételíró az édesanyja nyomdokaiba lépve üvegedényben tárolja a használt napraforgóolajat, míg Chetna Makan egy fedővel lefedett serpenyőben tartja a sajátját, és közvetlenül a felhasználás előtt újra leszűri.
Ma hányszor lehet újra felhasználni a szűrt olajat?
Néhányszor, az esettől és az olaj állapotától függően változó. amelyet mindig megfigyelés alatt kell tartani. Nem szabad, hogy túl sötét vagy habos legyen, vagy bármilyen üledéket tartalmazzon. Még akkor is, ha büdösödni kezd, akkor mindenképpen ideje kidobni.
Gill séf odáig megy, hogy a vegetáriánus ételeihez akár 6-szor is felhasználja, Makan viszont maximum 5-ször.
Azt is figyelembe kell venni, hogy az olaj átveszi a korábban sütött dolgok ízét.:
„Ha halat, húst vagy valami különleges szagú dolgot főz, tartsa ezt szem előtt, amikor legközelebb használja” – javasolja Hunt.
A sütőolaj helyes ártalmatlanítása
A séfek joggal emlékeztetnek minket arra, hogy az olajat semmi esetre sem szabad a mosogatóba önteni. és hogy minden településen vannak újrahasznosító központok, ahol a használt olajat el lehet helyezni.
Csak tartson a házban egy palackot, amelybe beleöntheti a sütőolajat, ha már nem használható újra, és ha megtelt, vigye el a gyűjtőközpontokba.
Ha még mindig kétségei vannak a sütőolaj (de a tonhalolaj) megfelelő ártalmatlanításával kapcsolatban, olvassa el az alábbi cikket.
Forrás: Az olajsütő olajjal való hulladékkezelésről szóló cikk (angol nyelven):
Olvassa el továbbá: A következő cikket:
