A burgonya keményítőben gazdag, és a világ számos részén alapvető élelmiszerforrás. Annak ellenére, hogy az Egyesült Államokban a legtöbbet fogyasztott zöldség, a burgonyát gyakran egészségtelennek tartják magas szénhidráttartalma és a gyorséttermekben való jelenléte miatt – írja a jelentés
A burgonya antioxidánsokat és más növényi vegyületeket tartalmaz. Fotó: Shutterstock (archívum)
A burgonyának azonban számos táplálkozási előnye van. Számos alapvető vitamint és ásványi anyagot, például káliumot és rostot biztosít. Antioxidánsokat és más növényi vegyületeket is tartalmaznak.
A fajták, valamint az elkészítés módja fontos tényező, amikor arról van szó, hogy a burgonya általában véve mennyire egészséges.
Lila burgonya
A lila burgonya jó választás lehet a vércukorszint szabályozásához. Fotó: Shutterstock (Archívum)
A lila burgonya tele van jótékony növényi vegyületekkel, köztük antociánokkal (egyfajta antioxidáns). Az antocianinok olyan növényi pigmentek, amelyek a gyümölcsök és zöldségek lila, kék vagy piros színét adják. A lila burgonya telített színe mellett az antociánok jótékony hatással vannak az egészségre, mivel védik a sejteket a károsodástól és csökkentik a gyulladást, ami mindkettő hozzájárulhat a krónikus betegségek kockázatának csökkentéséhez.
A kutatások azt mutatják, hogy azoknál az embereknél, akik antociánokban gazdag élelmiszereket, például lila burgonyát fogyasztanak, alacsonyabb a kockázata bizonyos betegségeknek, köztük a szívbetegségeknek és a 2-es típusú cukorbetegségnek.
mint más burgonyafajtáknál, a magas polifenol-tartalmuk miatt. Ez pedig azért van így, mert ezek a pigmentált burgonyafélék bizonyítottan kevésbé befolyásolják a vércukorszintet étkezés után, mint a sárga és fehér burgonya.
Vörös burgonya
A vörös burgonya gazdag C-vitaminban. Fotó: archívum
A vörös burgonya kiváló forrása a flavonoidoknak, például a kvercetinnek. A vörös burgonya kétszer annyi flavonoidot tartalmaz, mint a fehér burgonya. Emellett számos tápanyagban, többek között C-vitaminban és káliumban is gazdag.
A lila burgonyához hasonlóan a vörös burgonya is gazdag C-vitaminban. A vörös burgonya szintén jó káliumforrás,
Édesburgonya
Az édesburgonya rostokban és B-vitaminokban gazdag. Fotó: Shutterstock (Archívum)
Az édesburgonya gazdag a piros, lila és fehér burgonyából hiányzó tápanyagokban, például az A-vitaminban. Az édesburgonya tele van A-provitamin-karotinoidokkal, például béta-karotinnal. A szervezet a béta-karotint retinálissá és retinsavvá, az A-vitamin aktív formáivá alakítja.
Emellett rostban, B-vitaminokban, C-vitaminban és káliumban is gazdag.
. Körülbelül 75%-kal több rostot biztosítanak, mint ugyanez az adag vörös burgonya. A rostok nélkülözhetetlenek a bélrendszer egészségéhez.
