Fedezze fel a radicchio világát: fedezze fel a különböző fajtákat, az egészségügyi előnyöket és a tápértékeket. A Variegato di Lusia-tól a Rosso di Treviso-ig, merüljön el e zöldség egyedülálló tulajdonságaiban, gazdagítsa kulináris ismereteit, és fedezze fel, hogyan járulhat hozzá a radicchio a kiegyensúlyozott étrendhez.
A számos receptben rendkívül sokoldalúan felhasználható radicchio – egykor a szegények ételének tartották – ma már ezer tulajdonsággal rendelkező zöldségként visszanyerte fontos szerepét az asztalon. Hagyományosan Veneto régió egyik területén termesztik, tipikus téli zöldség, és fajtától függően októbertől tavaszig szedik.
Radicchio (Chicorium Intybus) a Compositae nagycsaládba és a cikóriafélék csoportjába tartozik. Íze általában kesernyés, ami fajtától és származási helytől függően változhat.
Magas ásványi sótartalmának köszönhetően a radicchio tonizáló és remineralizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Fogyasztása a kalcium és a vas növényi forrásaként javallott.
Mikor található meg a radicchio?
A korai piros radicchio szeptembertől jelenik meg a piacokon, a betakarítás nyár vége felé történik. A késői radicchio kedvelői számára november közepétől lesz kapható. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az ősz folyamán mindkét fajta elérhető lesz, így a radicchio frissességét és finomságát a lehető legjobban ki lehet használni.
Radicchio tápértékek
Táplálkozástanilag a radicchio körülbelül 94% vizet tartalmaz, és 100 grammonként csak 13 kalóriát. Mint említettük, különösen gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, többek között C-vitaminban (kb. 11 mg/100 g), A-vitaminban, B1-, B2-, B3- és K-vitaminban.
Íme a radicchio hozzávetőleges tápanyagtáblázata, egy standard 100 grammos adag alapján:
| Tápanyagok | Mennyiség |
|---|---|
| Kalória | kb. 23 Kcal |
| Fehérje | kb. 1,4 g |
| Zsírok | kb. 0,2 g |
| Szénhidrátok | kb. 4,5 g |
| Rost | kb. 2 g |
| Cukrok | kb. 0,9 g |
| C-vitamin | kb. 8 mg |
| K-vitamin | kb. 190 µg |
| Folsav (B9-vitamin) | kb. 30 µg |
| Nátrium | kb. 22 mg |
| Kálium | kb. 302 mg |
| Kalcium | kb. 19 mg |
| Vas | kb. 0,8 mg |
| Magnézium | kb. 7 mg |
A radicchio fajtái
A radicchiónak alapvetően két fő csoportja van: a mélyvörös levelű radicchio és a tarka levelű radicchio. Ezen információk szerint a legismertebb és legértékesebb radicchiofajták a következők:
Trevisói radicchio (IGP védjegy 1996 óta)
Mély sötétvörös színű, fehér csíkokkal, ropogós állagú, finoman kesernyés ízű, a hajtások hajlamosak a csúcsuknál görbülni és záródni. Megkülönböztethető a következőkben korai o késő. Az előbbinek terjedelmes és hosszúkás feje, vastagabb levelei és intenzívebb kesernyés íze van; az utóbbinak a levelein jól látható hátborda van, a csúcsán pedig göndör, mély borvörös színű a levélnyél (a Radicchio Rosso di Treviso-t Padova és Velence tartományokban is termesztik).
Radicchio di Castelfranco (OFJ 1996 óta)
A „rosa di Castelfranco” (Castelfranco rózsa) néven is ismert, az 1800-as években a trevisói piros radicchio és a scarola endívia keresztezéséből született. A többi fajtához képest nagyon finom ízű, széles, enyhén göndör levelű, fehér színű, a piros és a világos lila közötti változatokkal. Íze az édes és a kesernyés között változik, és több mint 50 településen termesztik Treviso, Padova és Velence tartományok között.
Chioggiai radicchio (OFJ 2008 óta)
„A „Radicchio chioggiotto” vagy „rosa di Chioggia” egy olyan fajta, amelynek vörös levelei fehérrel csíkozottak, és jellegzetes gömb alakúak. A Chioggia fajtát az 1930-as években szelektálták a radicchio trevigiano és a radicchio indivia di Verona keresztezéséből. A többi radicchiofajtához képest különösen ropogós és kissé kesernyésebb ízű.
Radicchio veronai OFJ
„A Bassa vörös aranya”, amelyet közvetlenül a Radicchio Rosso di Treviso fajtából szelektáltak, és amely a vörös cikória termesztéséből származik, ovális és hosszúkás levelekkel rendelkezik, amelyek tömör fejet alkotnak, és kesernyésebb ízűek. Verona tartomány számos településén, valamint a szomszédos Vicenza és Padova egyes területein termesztik. Itt is létezik egy korai típus, ovális, hosszúkás és zárt fejjel, valamint egy késői típus, amelyet a hidegebb hónapokban takarítanak be, és amelynek nagyobb a feje, mint a korai típusnak.
Változatos radicchio fior di Masera
Széles, gömbölyded levelű, sárgás-zöldes színű, barnával, lilával és pirossal tarkított levelek. Íze finom, enyhén édes, de jellegzetes kesernyés utóízzel.
Lusia fehér vagy tarka radicchio
A főként Rovigo tartományban termesztett, kerekded fejű, tömör központi csomó és széles, fehér-sárga alapon vörössel foltozott külső levelek jellemzik.
Goriziai rózsa
Slow Food Presidium, intenzív, enyhén kesernyés ízű, állaga ropogós.
Kanári radicchio
Szintén Görzben termesztik, nevét a kanári sárga színének köszönheti, vagy a rózsaszín vagy vörös felé mutató variációkkal és árnyalatokkal.
A radicchio
A radicchio, mint a családjába tartozó számos zöldségféle, nagy mennyiségű ásványi sót (káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot és vasat) tartalmaz, így tonizáló és remineralizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Fogyasztása különösen javallott, mivel növényi kalcium- (így hasznos a csontritkulás megelőzésében és kezelésében) és vasforrás (így vérszegénység ellen is), és erős vízhajtó hatású.
A radicchio K-vitamint is tartalmaz, amely hasznos a csontok és az artériák számára. Ezenkívül a radicchio:
- Elősegíti az emésztést és védi a májat – A jellegzetes kesernyés ízét adó anyagok elősegítik a nyál- és gyomorelválasztást, így megkönnyítik az emésztést, és az epekiválasztásra gyakorolt serkentő hatásának köszönhetően megkönnyítik a bélgázok távozását. Ezenkívül segítik a máj egészségének és hatékonyságának megőrzését.
- Szövetséges a cukorbetegség ellen és rendezi a bélrendszert – A sok rostot tartalmazó radicchio, különösen, ha étkezés előtt, éhgyomorra fogyasztják, csökkenti a glikémiás emelkedést. Ugyanez a rostbevitel elősegíti a megfelelő bélműködést.
- Erős antioxidáns – A radicchio sok C-vitamint, karotinoidokat és antociánokat tartalmaz, ezért hatékonyan ellensúlyozza a szabad gyökök által okozott sejtöregedést.
- Csökkenti a koleszterinszintet – A radicchio dicharotenoid- és antocián-tartalmának köszönhetően koleszterincsökkentő hatású is, azaz a rossz koleszterin (LDL és VLDL) csökkentése révén képes megelőzni a szív- és érrendszeri kockázatot.
- Növeli a jóllakottságérzetet: A radicchio egy ropogós és laktató zöldség, amely segíthet a jóllakottság érzetének növelésében. Ez hasznos lehet azok számára, akik fogyni próbálnak, vagy egészséges testsúlyt próbálnak fenntartani. Az Appetite című folyóiratban megjelent tanulmány szerint a radicchio fogyasztása összefüggésbe hozható a telítettség fokozódásával és a kalóriabevitel csökkenésével.
Kinek nem szabad radicchiót fogyasztania?
A radicchio fogyasztása általában biztonságos, de mérsékelt fogyasztása ajánlott olyan állapotok esetén, mint a gyomorhurut, a kövek, az epehólyagproblémák, a nyombélfekély és a vastagbélgyulladás. Fontos megjegyezni, hogy a vörös radicchio nikkelt tartalmaz, ezért azok számára, akik allergiásak erre az anyagra, kerülendő.
Érdekelheti néhány
