A természetes kovásszal készült teljes kiőrlésű és lisztből készült termékek egészségesebbek lehetnek a bélrendszer számára, mint gondolnánk, mivel megváltoztathatják a bélmikrobiom összetételét – írja .
Megjegyzi, hogy a Recent Food, Nutrition and Agriculture Patents című szaklapban megjelent 2020-as áttekintés 35 olyan kutatást vizsgált, amelyek azt vizsgálták, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék hogyan hatnak a bélbaktériumokra. Végül a tanulmányok többsége azt mutatta, hogy a teljes kiőrlésű gabonából készült termékek elősegítik a bifido- és laktobacillusok növekedését. Ezek a szénhidrátokat zsírsavakká erjesztik, amelyek védik a bélbélnyálkahártyát, szabályozzák a hormonokat és stabilizálják a vércukorszintet.
A Frontiers in Microbiology című szaklapban 2019-ben megjelent jelentés szerint pedig a kovászos kenyér csökkenti a káros baktériumokat a bélben. A kovászos kenyér a bélbaktériumokat olyan fehérjék előállítására is készteti, amelyek inaktívvá tesznek egyes kórokozó baktériumokat.
A kiadvány megjegyzi, hogy az orvostudományban egyre több kutatás vizsgálja, hogy a bélmikrobiom hogyan kapcsolódik az immunrendszerhez, a mentális egészséghez és különböző betegségekhez. A szakemberek ezért azt próbálják kideríteni, hogyan lehetne a kenyeret még kedvezőbbé tenni a bélrendszer számára.
A szakértők a teljes kiőrlésű kenyeret ajánlják, amely rostokban és antioxidánsokban gazdag.
