Észrevetted már, hogy a csirkehús lehet fehér vagy sárga? A szín elsősorban a csirkék különböző takarmányától függ, míg annak, hogy szabad tartásból származnak-e vagy sem, semmi köze hozzá.
Észrevetted már, hogy a csirkehúsnak különböző színei lehetnek. A csirkemell például lehet fehér vagy sárgásabb színű. Ez számos tényezőtől függ, de elsősorban az állat által kapott takarmány típusa teszi a különbséget.
Bár úgy tűnhet, hogy ez pusztán esztétikai kérdés, ez a színbeli változatosság számos árnyalatot tükröz, amelyek a hús ízét és állagát is befolyásolhatják. A tisztán vizuális szempontok mellett tehát felmerül a kérdés: vajon a sárga vagy a fehér csirke jobb minőségű?
Rögtön leszögezzük, hogy táplálkozási szempontból nincs egyértelmű minőségi különbség a sárga és a fehér csirke között.. Mindkettő gazdag fehérjében, a fő különbség az ízben és a textúrában van, amelyet közvetlenül befolyásol az állatok táplálkozása.
Csirketakarmányozás és hússzínezés
Ha a csirkét cirokkal és búzával etetik, a hús fehér, rózsaszínre hajló lesz.. Ezzel szemben, a kukorica alapú étrend a csirkemell jellegzetes sárga színt. Ez a szín az élelmiszerben található karotinoidokból származik, olyan pigmentekből, amelyek a húsát aranyszínűvé teszik.
Mint már említettük, a szín közvetlenül befolyásolhatja a hús textúrájára és ízére. A fehér csirke például gyakran puhább és enyhébb ízű. A sárga csirke viszont általában keményebb, és erősebb íz jellemzi.
A két lehetőség közötti választás az egyéni ízléstől és a kulináris preferenciáktól függ.
Hangsúlyozni kell azonban, hogy a sárga és a fehér csirke közötti különbség nem tévesztendő össze a a hagyományos és a szabad tartású csirke közötti különbségtétel. Gyakran előfordul az a tendencia, hogy a sárga csirkét automatikusan a „szabad tartású csirkére” asszociálják, de ez az asszociáció nem mindig helytálló.
A szabad tartású csirke nyílt helyen él, és elég szabadon mozoghat, így a húsa szilárdabb és ízletesebb, de a sárga színezet ismét inkább az étrendtől függ. Aki azonban csirkét vásárol és eszik, mindig a szabad tartásból származó csirkét válassza, és ne feledje, hogy az intenzív gazdaságokban tartott csirkék élete valóban embertelen.
Olvassa el még:
Nem akar lemaradni híreinkről?
Olvassa el még: – A következő cikkek:
