A tudósok odafigyelnek az E.coli baktérium jelenléte okozta mérgezésekre, amelyek az elfogyasztott zöldségekkel együtt bejutnak a gyomrunkba. Hogyan lehet ezt elkerülni, és mire kell emlékezni? Elemezzük.
Ez egy olyan probléma, amely gyakran visszatér, különösen, ha kint melegebb van. Az élelmiszerek kidobásának elkerülése érdekében általában hűtőszekrénybe tesszük. Azonban nem minden terméknek kell ott lennie, és ami fontos, gyakran elfelejtjük, hogy egy étel jelenléte hogyan befolyásolhatja a többit. Ezért, mielőtt salátához nyúlnánk, érdemes tudni néhány tényt.
Rukkola, karakteres saláta. A rukkola táplálkozási tulajdonságai és felhasználása a konyhában
Zöldségmérgezés – hol tartsuk a salátát?
Hűtőbe szoktuk tenni a zöldségeket, ez természetes, de nem mindegyik szeret sokáig ott maradni. Főleg, ha nedvesség gyűlik össze a tartályban, mert a lefolyó észrevétlenül eltömődik, vagy a berendezés egyenetlenül hűl. A paradicsom egy egyszerű példa arra, hogyan veszítheti el az ízét, ha néhány napig alacsony hőmérsékleten hagyja. Ezért a legjobb megoldás, ha az ablaktól távol hagyjuk őket a pulton, ahelyett, hogy a többivel együtt bedobnánk őket a hűtőbe.
Az uborkának ezzel szemben ennek az ellenkezője van – a meleg aura hatására a bennük lévő víz gyorsan elpárolog, ami fonnyadt és szivacsos lesz. A paprika is jobban bírja a hideget. És mi a helyzet?
Nos, a tudósok elemezték a leveles zöldségek tárolásának kérdését. Kiderül, hogy az ezt okozó baktériumok felhalmozódnak a felületükön. És mi több, ez a zöldség. A kutatók római salátát, zöld salátát, bébi spenótot, kelkáposztát és galíciai káposztát vizsgáltak. Aztán három különböző hőmérsékleten tárolták őket: 4, 20 és 37 Celsius fokon.
A kórokozó túlélésének és növekedési potenciáljának felméréséhez a kutatók olyan tényezőket vettek figyelembe, amelyek befolyásolják a termékek szennyeződésre való érzékenységét. Mégpedig a levelek fizikai-kémiai tulajdonságai.
Kiderült, hogy az E. coli baktériumok legnagyobb növekedési potenciálját szobahőmérsékleten a római és zöldsaláta felszínén érte el. Az Illinoisi Egyetem szerzőinek azt is sikerült megállapítaniuk, hogy a kórokozó jelenléte nagyobb volt azokon a helyeken, ahol a zöldség károsodott. Emellett az elemzések azt mutatják, hogy a baktériumok tapadását, túlélését és szaporodását befolyásolja a levelek érdessége, a sztómák mérete és a hőmérséklet.
Bár kelkáposztán és káposztán is megtalálható volt, mennyisége kisebb volt. A kutatók hangsúlyozzák, hogy ez a fajta zöldség termikusan feldolgozható, így kisebb a mérgezés veszélye, viszont a salátát nyersen fogyasztják, ezért különösen óvatosnak kell lenni.
Fontos, hogy ne csak a hűtőbe tegyük, hanem korlátozzuk más élelmiszerekkel való érintkezését is, hogy ne terjedjen a kórokozó. Nem szabad fóliában tartani, mert ez megnöveli a páratartalmat, ami károsodást és baktériumszaporodást okozhat. Jó megoldás az is, ha a salátát hideg vízben megtisztítjuk, megszárítjuk, és szorosan záródó szűrővel ellátott speciális edénybe tesszük.
Mossa „mosott”, ne tévedjen
Kiderült, hogy a leveles zöldségek, különösen a római saláta vagy a spenót felületén az E.coli baktériumok jelenlétének problémája évek óta ismert és megfigyelhető. A Centers for Disease Control and Prevention megjegyzi, hogy ez a két zöldség általában az E. coli járványokkal jár.
Miután 2009 és 2018 között 40 E. coli jelenléte okozta járványkitörést figyeltek meg Kanadában és az Egyesült Államokban, javasolták a megelőző intézkedések végrehajtását, amelyek egyebek mellett a termesztéshez használt víz minőségének javítására irányultak. A megelőző intézkedések ezen a területen még mindig folyamatban vannak.
Ennek ellenére a piacon kínált termékek károsak lehetnek, ha nem ügyelünk a megfelelő higiéniára. Ez a szabály vonatkozik a mosottként és fogyasztásra készként csomagolt és megjelölt termékekre is. Nemrég Sylwia Panek vegyész, aki egészséges és környezetbarát életet tanít, említette ezt a témát.
Nos, rámutatott, hogy kukoricasalátával, salátával, rukkolával stb. E. coli baktériumok lehetnek jelen. Ezt legalább 150 ember erősítette meg Nagy-Britanniában, akik megmérgezték az ilyen típusú termékek elfogyasztását, és úgy gondolták, hogy nem kell újra mosni.
Érdemes megjegyezni, hogy az enyhén párás környezet, a plusz megtisztított levelek plusz a magas hőmérséklet, a nem megfelelő tárolási vagy szállítási problémák hozzájárulhatnak a kórokozók elszaporodásához, ezért a csomagoláson található információktól függetlenül érdemes a salátát és egyéb zöldségeket alaposan átöblíteni, mielőtt enni.
