Szeretjük a sült ételeket, igen. Folyamatosan csábít a ropogós bevonat, az otthon vagy étteremben készült hús, sült krumpli vagy egyéb ételek illata. Mindaddig, amíg időnként kiválasztja őket, semmi szörnyű. A lengyel konyha azonban tele van zsíros és nehezen emészthető ételekkel. A gyakoriság bizonyos szokásokat is befolyásol. Miről szól?
Ez egyszerű dolog, de néha túl sok olajat önt a serpenyőbe, és a végén úgy dönt, hogy főzés után újra felhasználja. És ez nagy hiba, ahogy a tudósok mondják.
Egészségügyi útmutató: mikor kell neurológushoz menni?
Megtakarítás vagy egészség? A választás a tiéd
A mélysütés nagyon egészségtelen gyakorlat, főleg, ha beledobunk valamit az olajba, és a látszattal ellentétben még nincs felmelegítve. Ekkor egy adott étel „felfalja” a zsírt, nehezen emészthetővé és egyszerűen egészségtelenné válik. A legrosszabb gyakorlat azonban ugyanazt a zsírt kétszer használni.
Ezt a gyakorlatot különféle típusú gyorséttermekben alkalmazzák. Előfordul azonban, hogy a következő alkalommal kiöntjük az olajat, feltételezve, hogy ha nem ég ki, akkor is hasznos lehet. Semmi sem állhat távolabb az igazságtól.
Kiderült, hogy eltekintve attól, hogy a zsírban sütés hozzájárul a cukorbetegség és a rák kialakulásához, a legújabb tudományos kutatások azt mutatják, hogy ugyanazon zsír újrafelhasználásának megvannak a következményei. A megfigyelési eredmények azt mutatták, hogy az ilyen típusú gyakorlatok magasabb szintekhez vezethetnek patkányokban és utódaikban.
– A magas hőmérsékleten történő sütést számos anyagcserezavarral hozták összefüggésbeés – magyarázta a tanulmány szerzője Kathiresan Shanmugam.
A tudós azonban megjegyezte, hogy további kutatásokra van szükség az ilyen formában elkészített ételek elfogyasztásának hosszú távú hatásainak felméréséhez, hogy pontosan felmérhessük az emberi egészségre gyakorolt hatást.
A felmelegített olaj káros az agyra. Új tudományos kutatás
Az ismételten alkalmazott szer ártalmasságára vonatkozó megállapítások a fent említett, patkányokon végzett vizsgálatok eredményei. Nos, a rágcsálókat két csoportra osztották, és meghatározott típusú táplálékot kaptak 30 napig. Az egyiket klasszikus módon etették, a másiknak pedig felmelegített olajjal dúsított ételt.
Ennyi idő után a tanulmány szerzői észrevették, hogy a patkányok második csoportjában fokozott a gyulladás mértéke, ami a szervezetben kialakuló magas szintű gyulladásra utal. Egy másik meglepő felfedezés az volt, hogy ugyanezen rágcsálóknál magasabb szintet találtak a májban
– Ennek eredményeként a máj lipidanyagcseréje jelentősen megváltozott, és csökkent az agy számára fontos omega-3 zsírsav DHA szállítása. Ez viszont neurodegenerációt okozott, amelyet a felmelegített olajat fogyasztó patkányok agyszövetében, valamint utódaiknál figyeltek meg. – magyarázta Shanmugam.
A tudósok hangsúlyozzák, hogy az ilyen eredmények jól mutatják, milyen fontos a kapcsolat a máj, a belek és az agy között. Fontos, hogy az ilyen szintű zavarok neurológiai károsodáshoz vezethetnek. A neuronokat támogató gliasejtek degenerációjáról is beszámoltak.
Érdemes megemlíteni, hogy a melegített olajat tartalmazó étrend is hozzájárult a koleszterinszint emelkedéséhez, és magasabb szintű gyulladásos markereket (nagy érzékenységű C-reaktív fehérje (hs-CRP), ami szívrohamhoz és .
