A közelmúltban egy toxin megjelenése miatt vált híressé egy diszkont bolt turmixjában. Sokan kíváncsiak, milyen gyakran és hol kerülhetnek kapcsolatba vele, és mindenekelőtt mennyire veszélyes az emberekre. Elmagyarázzuk, hogy kell-e félnie a patulintól.
A patulin valószínűleg nem öl meg, bár valóban kellemetlen emésztési problémákat okoz, és hosszú távú egészségügyi problémákat is okozhat. Szereti, de sok gyümölcsöt találhat. Megjegyzés: nemcsak friss termékekben, hanem feldolgozott termékekben is megjelenhet. Ezért jelenléte a kész italban nem lehet meglepő.
Hogyan lehet megszabadulni a penésztől és a gombáktól?
Patulin – mi ez az anyag?
A patulin egy toxin, amelyet főként a családba tartozó penészgombák termelnek Penicillium, Aspergillus és Byssochlamysazaz látni fogja, ahol ezek a gombák megjelennek.
Megtámadják a gyümölcsöt, és a másodlagos anyagcsere során olyan mikotoxint termelnek, amely mérgező az emberre. A probléma a rothadt, zúzódásos és zúzódásos gyümölcsökkel kapcsolatos – ez az a terület, ahol a penészgombák különleges területtel rendelkeznek.
Kísértést érez, hogy levágja a gyümölcs sérült részét, és mégis megegye? Ez egy rossz ötlet. A látszattal ellentétben a gomba támadása nem a károsodás helyén kezdődik, a micélium gyorsan terjed, és ha nem is látszik, valójában az egész termést megtámadja. Nem marad más hátra, mint kidobni.
Érdemes tudni, hogy a gyengébb minőségű gyümölcs feldolgozásban való felhasználása is katasztrofális következményekkel jár. Míg magukat a gombákat általában könnyű elpusztítani, a méreganyagok megmaradnak, és lehetséges a mérgezés.
Patulin – milyen gyümölcsökben jelenik meg?
A fent említett almán kívül a banán, a cseresznye, az eper, a sárgabarack, a körte, a nektarin, a fekete ribizli és a paradicsom patulinnal szennyezett lehet.
A patulint termelő gombák csak akkor fejlődhetnek ki, ha a környezet, amelyben tartózkodnak, kellően párás. Az egészséges gyümölcshús nem ilyen (amíg nem túlérett), de a zúzódásos területek, ahol a lé befolyik, igen.
A penészgombák gyakran a gyümölcs belsejében, a magokon nőnek. Csak kedvező körülmények között terjednek látható helyre. Előfordul, hogy az egészben feldolgozott (pl. lekvárok, gyümölcslevek) gyümölcsök, bár kívülről egészségesnek tűnnek, patulint tartalmaznak. És így szennyeződnek a termékek.
Patulin – hogyan lehet káros
A gyümölcs külső oldalán jól látható a patulin. Nem kell tipikus penésznek lennie. Barna folt jelenik meg a bőrön, és a gyümölcspép pamutszerű vagy vizes lesz.
Ha a fertőzött gyümölcsöt darabokra vágja, a kő közelében is láthat egy ilyen barna foltot.
A patulinfogyasztás leggyakoribb reakciója a hányás. Mivel azonban az ezt termelő gombák szinte minden élelmiszerterméken megtalálhatók, feltételezhető, hogy az emberi belekben is virágozhatnak, károsodást és gyulladást okozva.
