A főzés egészséges és ajánlott hőkezelési módszer, de cukorbetegek esetében van egy árnyoldala is. Bár maga a tápanyagveszteség csekély, a magas szénhidráttartalmú összetevők a glikémiás indexet (GI) is növelik. Azonban van egy tanács, hogy egyen levest, és ne aggódjon miatta.
A cukorbetegek (helyesen – cukorbetegek) levesei az étrend fontos és biztonságos összetevői. Szilárd adag rostot biztosítanak, ami segít csökkenteni a vércukorszintet. Feltöltenek, hidratálnak, vitaminokat, ásványi anyagokat és jó fehérjét biztosítanak. Ennek eredményeképpen nem csak a vércukorszintedre eszel és vigyázol, hanem a szívedre, a vesédre és az izmaidra is.
Hogyan kerüljük el a magas GI-értékű ételeket? Ezt segíti a receptben szereplő fehérjemennyiség növelése, jó hús, hal, tojás vagy tofu hozzáadása, de a zsíradag növelése is.
Melyik leves a legjobb? Van miből válogatni, de kezdésnek ezzel a hárommal ajánljuk.
Hideg levesek – tápláló és hűsítő levesek a forró napokra
1. Nem csak cukorbetegeknek jó leves – karfiolleves
A zöldséglevesek sok érzelmet keltenek, mert egyes zöldségeknek főzés után lényegesen magasabb a glikémiás indexe, és nehéz nem túlfőzni őket a levesben. A probléma elkerülése érdekében ne adjon sárgarépát a leveshez, és válasszon alacsony szénhidráttartalmú zöldségeket, például karfiolt.
A cukorbetegséggel küzdőknek, veszélyeztetetteknek, vagy egyszerűen csak az egészségükre vigyázni vágyóknak ajánlható levesek között mindenképp szerepeljen uborkaleves, karfiolleves, sütőtökleves, brokkolileves, gombaleves, lencseleves, borsóleves, hanem gulyásleves vagy krupnik is.
Miért karfiol?
B-vitaminok, E-, K-, C-vitamin, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium és cink – ez csak néhány a karfiol kincsek közül, elenyésző kalóriadózissal – alig több mint 20 kcal/100 g.
Minden, ami jó a karfiolról, benne van egy jó tavaszi levesben is. További előnye, hogy sokan egyszerűen jobban megkóstolják a főtt zöldségeket – enyhe, keserű utóíz nélkül a nyelven.
Egy jó leves alapja lehet zöldségalaplé, szárnyas vagy marhahús. Ez utóbbi elsősorban a CLA-savak, a karnitin és a taurin tartalmának köszönhetően elősegíti a fogyást. A baromfihús (lehetőleg bőr nélkül) értékes fehérje- és B-vitamin-forrás.
Határozottan többet erről a témáról:
2. Egy jó leves, ha figyeli a vércukorszintjét – gombaleves
A cukorbetegeknek szánt levesekben érdemes kerülni a roux, liszt és más hasonló fehérítők hozzáadását. A fehér lisztből, fehér rizsből vagy fehér tésztából öntött galuskával készült levesek szintén nem ajánlottak.
Ezek a termékek helyettesíthetők teljes kiőrlésű tésztával, barna rizzsel vagy teljes kiőrlésű tésztával. Ezeket a hozzávalókat pedig ne a levesbe főzzük – főzzük külön-külön, és együtt tálaljuk egy tányéron.
Gombalevest tálalunk néha krumplival. A cukorbetegeknek kerülniük kell. Nézze meg, milyen nagyszerű ez a leves ésszerűbb kiegészítésekkel. Biztosan tetszeni fog.
Miért gombaleves?
Egy tányér házi gombaleves általában körülbelül 65 kcal-t tartalmaz. Ezen nem kell meglepődni – elvégre a gombaleves a nagyböjt klasszikus étele.
A gombaleves felmelegít és hosszabb ideig feltölt, ezért gyanítod, hogy a kalóriaszámod az egekbe szökött. Eközben ez annak az eredménye, hogy a szervezetet telítő fehérjével látjuk el. A gombaleves adagonként 5-10 gramm fehérjét biztosíthat.
Határozottan többet erről a témáról:
3. Uborkaleves – amikor óvatosnak kell lenni a cukorral
Nehéz elképzelni az uborkalevest halakkal, ezért a glikémiás index stabilizálásának ez a módszere nem fog működni. Másrészt – ahogy egyesek viccelnek – láthatóan egy jó leves mindig borral készül, vagyis ami csak kéznél van.
Ha félelem nélkül ehet valamit, ha cukorbeteg, az azt jelenti, hogy beleteheti levesbe, és megoszthatja mindenkivel, akit érdekel az egészséges táplálkozás. Érdemes megjegyezni, hogy a diabetikus diéta nem egy rendkívüli étkezési mód, hanem az, amit az emberi szervezet szeret.
Akárhogy is, a marhahúsos uborkalevest valószínűleg könnyebb lesz elfogadni. Kezdje a bevált ízekkel, majd tetszés szerint adjon hozzá ezt-azt.
Miért uborka?
A lengyelek szeretik, bár a világ nem becsüli. Ez ismét a rost ereje, és segít az emésztés szabályozásában, az egészséges emésztőrendszer fenntartásában és a cukorszint szabályozásában.
A kálium és a magnézium további értékes összetevői ennek a finom levesnek. Az Ön keringési rendszerének és idegrendszerének szüksége van rájuk, és Önnek, cukorbetegséggel vagy anélkül, gondoskodnia kell róluk.
Határozottan többet erről a témáról:
