Brinner: Az esti (angolszász) reggeli ételek fogyasztása trendté vált. A szakértők azonban figyelmeztetnek a kockázatokra
Brunch (bearkfast + ebéd) után most jön a brinner, egy másik neologizmus, amely azt jelzi, hogy hajlamosak tipikus reggeli ételeket fogyasztani vacsorára. A „divat”, ha lehet így definiálni, természetesen az angolszász világból, konkrétan Ausztráliából származik. Az Egyesült Államok meghódítása után most Olaszországba is megérkezett, ahol azonban táplálkozási szakértők figyelmeztetnek néhány egészségügyi „ellenjavallatra”.
Mi a brinner és hogyan keletkezett?
Az irányzat a kenguruk földjén született és pontosan az Sydney: itt Bill Granger nyitott egy helyet, ahol vacsora után is lehetett reggelizni. A trend ezután átterjedt az Egyesült Királyságra, majd az Egyesült Államokba, és nemrégiben Olaszországba is. Bár egyes vendéglősök még mindig nem hajlandók cappuccinót felszolgálni délelőtt 11 óra után, különösen azoknak a külföldi turistáknak, akik ebéd vagy vacsora mellé kérik, meg kell értenünk, hogyan alkalmazkodunk a tendenciához. Egyelőre elsősorban itt találhatók azok a helyek, ahol latte macchiatóval és croissant-nal lehet étkezni. Lombardia és Emilia Romagna.
Mit eszel a Brinnerben?
A valóságban a sós nem korlátozódik a klasszikus helyi reggeli ételekre, hanem Lehetőséget ad például a tojás és a szalonna elfogyasztására is, amelyekre jellemző angol reggelide amit gyakrabban fogyasztunk ebédre vagy vacsorára. Granger ötlete azonban annyira sikeres volt Ausztráliában, hogy a menedzser aztán más ázsiai helyszínekre is exportálta, egészen Európába. Tulajdonképpen megjelenik az étlapon a tojás (rántott vagy sült), mellé főtt pulyka, sonka vagy a „bátrabbak” akár szalonna is. Még csak nem is a lazacmind tálalva pirított kenyér és néhány zöldség. Az egészségtudatosabbak számára a vacsora-reggeli a klasszikus gyümölccsel zárulhat. Azonban elengedhetetlen, hogyavokádómelynek pozitív táplálkozási tulajdonságait különösen az USA-ban hangsúlyozzák, néha megfeledkezve a kalóriabevitelről (kb. 231 Kcal/100 gramm).
Brinner desszertek: igen vagy nem?
De itt még nincs vége. Egy önbecsülő (angolszász) reggeliben nincs hiány desszertekben, különösen palacsintát és gofrit, juharsziruppal, lekvárral vagy porcukorral díszíteni (de a mogyoróvaj sem hiányozna a tengerentúlon). Röviden, a végén a kalóriaszám emelkedik, és egy kicsit. „A reggeli a nap leggazdagabb étkezése, vagy annak kellene lennie, és ez nem véletlen. Valójában az éjszakai böjt után van a legnagyobb szüksége a szervezetünknek energiára, hogy szembenézzen a nappal, és ilyenkor a legaktívabb az anyagcserénk” – magyarázza Simona Santini, biológus és táplálkozási szakértő.
Mi a jobb reggelire
Ahogy a szakember tovább magyarázza: „Ezért, ha akarjuk, még azt is, amelyben édes ételekkel, például mézzel és lekvárral, házi süteményekkel stb. nyilván mindig az egyik kontextusába illesztve kiegyensúlyozott reggeliés ezért például tej vagy joghurt kíséretében, hogy elkerüljük a glikémiás csúcsokat, majd a hirtelen eséseket» húzza alá Santini.
Brinner: Miért ne?
Ezért nem tűnik optimálisnak az ötlet, hogy vacsorára kalóriadúsabb reggelit fogyasszunk, különösen a nagyon magas szénhidrát- és cukorkomponens miatt: „A szénhidrátok olyan élelmiszerek, amelyek energiát adnak, és azonnal felhasználható a napi tevékenységekre. . Tessék mert ha egy kis extra cukor megengedett a reggelinél, akkor ezt a vacsorára kell korlátozni. Valójában éjszaka nincs szükségünk arra az energialöketre, amelyet a cukrok adnak nekünk, ezért nem kell visszaélni vele, mint ahogy az történik, ha a reggeli édességből, kekszből, gabonapelyhekből stb.
Mi történik, ha a reggeli és a vacsora felcserélődik?
„A reggeli ételek fogyasztása vacsorára szintén egyensúlyhiányhoz vezet az étkezés és a cirkadián ritmus között. Röviden, ez hormonális probléma is. Valójában reggel a kortizol hormon csúcsa van (ami nem csak a stressz, az éberség, az ellenállás hormonja, amely meghatározza a vérnyomás és a pulzusszám emelkedését), hanem adrenalin, inzulin, a szimpatikus idegrendszer aktiválása, mindazok a tényezők, amelyek felkészítik a szervezetet egy jó energiafogyasztásra és a nap különféle tevékenységeinek elvégzésére, olyan anyagcserével, amely a cukrokat használja fel az energiaszerzésre. Ez az az idő is, amikor emésztőrendszerünk a leginkább készen áll az élelmiszerek feldolgozására” – magyarázza a szakember.
Hogyan változnak a hormonok
Ahogy Santini kifejti, „este ennek az ellenkezője történik: lelassul az anyagcsere, nő a glukagon (inzulin antagonista hormon) szintje, csökken az inzulin, miközben agh hormon amely garantálja a sejttisztítási, helyreállítási és javítási folyamatokat. Az esti cukrok bevitele – folytatja Santini – az inzulinszint növekedéséhez vezetne, ami a jelentős hormonális egyensúlyhiány ami rossz minőségű alváshoz, a gh hormon termelésének hiányához vezet. Kétirányú folyamat, ha úgy tetszik. Tessék, az esti túlzott cukorbevitel az inzulinszint növekedését okozza, ami ellentétben áll a természetes cirkadián ciklusokkal».
Mit részesítsen előnyben este
Ezért nem csak a kalóriákról van szó, hanem a hormonokról is, aminek következményei vannak az anyagcserére. Szóval mit lenne a legjobb este enni? „Este az egyiket kell előnyben részesíteni könnyű étel, szénhidráttal igen, de mérsékelt mennyiségben és főleg összetett ételekkel, például kenyérben, rizsben vagy teljes kiőrlésű tésztákban, zöldségekkel, majd sovány fehérjeforrással. Az emésztőrendszer által könnyen emészthető étel, amely szürkület után lelassítja tevékenységét.” Röviden: a mediterrán diéta továbbra is alkalmasabb erre.
A kivételek: sportolók és műszakmunkások
„Nyilván nem szabad mindent általánosítani – húzza alá a táplálkozási szakértő – Sőt, ha egy sportolót veszünk, aki késő este, vacsora előtt fejezi be az edzéstakkor ott nagyobb adag szénhidrátra lesz szüksége és talán még egyszerű cukrok az izmok helyreállításának elősegítésére. Vagy megint a műszakban dolgozók akik éjjel dolgoznak, és akiknek ezért a nappaluk megfordul.” Santini azonban visszaemlékezik: „sajnos a mai élet – akár szükség, akár rossz szokások miatt – gyakran a cirkadián ritmusok tiszteletben tartásának elmulasztásához vezet. Lehetséges, hogy ez az oka annak, hogy az életminőség gyakran nem optimális?
